Zalacaín y Bollinger celebran San Isidro con un menú madrileño maridado con champagne

La Maison Bollinger y el restaurante Zalacaín se han unido este año para celebrar San Isidro con una propuesta gastronómica centrada en la cocina madrileña. El chef Jorge Losa, responsable de la cocina de Zalacaín, ha diseñado un menú especial que estará disponible del 1 de mayo al 15 de junio. La iniciativa busca rendir homenaje a las tradiciones culinarias de Madrid, combinadas con el champagne Bollinger Special Cuvée.

Zalacaín, situado en el centro de Madrid, es uno de los restaurantes más conocidos de la ciudad. Fundado en 1973, fue el primero en España en obtener tres estrellas Michelin. En esta ocasión, su chef ha creado un recorrido culinario que recupera platos tradicionales con una presentación actualizada. El menú comienza con una croqueta de ternera de Guadarrama y Welsh Rarebit como aperitivo. Le sigue el Búcaro don Pío, una receta clásica del restaurante, y un ravioli relleno de setas, trufa y foie.

El pescado elegido para esta propuesta es lenguado acompañado de colmenillas a la crema y salsa de albahaca. Después se sirve uno de los platos más representativos del restaurante: los callos Zalacaín. Esta receta fue incorporada por Jorge Losa hace más de quince años y obtuvo el primer premio en el Campeonato Mundial de Callos en 2021.

El postre incluye un lacado de chocolate con avellanas y sorbete de fruta de la pasión. Para finalizar, se ofrece una selección de tejas y mignardises junto a cafés e infusiones.

Cada plato del menú ha sido pensado para armonizar con Bollinger Special Cuvée. Este champagne se elabora principalmente con uva Pinot Noir y pasa un periodo de maduración en bodega superior al exigido por la Denominación. Su perfil combina notas de fruta madura, especias y pan brioche, con una burbuja fina que acompaña bien tanto carnes como pescados.

Bollinger lleva casi diez años participando en las celebraciones madrileñas por San Isidro. Su colaboración con Zalacaín forma parte del interés por apoyar la alta cocina local y mantener vínculos con las tradiciones culturales.

El menú tiene un precio cerrado: 390 euros para dos personas, incluyendo una botella de Bollinger Special Cuvée; o 250 euros si se reserva para una sola persona. Las reservas pueden hacerse por teléfono o a través del sitio web del restaurante.

Esta propuesta convierte las fechas festivas en una oportunidad para conocer sabores tradicionales desde una perspectiva actual, dentro del entorno clásico que ofrece Zalacaín.