Rigoberto Almeida inaugura el primer menú degustación de Fuerteventura en "El Pellizco by Rigoberto Almeida"

Rigoberto Almeida, chef de origen canario-cubano, ha inaugurado en Costa Calma, Fuerteventura, el primer menú degustación de la isla. Este proyecto, que lleva el nombre de "El Pellizco by Rigoberto Almeida", busca posicionarse como un referente en la alta gastronomía de la región. El chef propone un recorrido culinario que combina los productos y tradiciones de Fuerteventura con influencias de su Caribe natal. Este enfoque creativo y contemporáneo se enmarca dentro de la Nueva Cocina Canaria, un movimiento que impulsa la innovación en la gastronomía del archipiélago.

El menú degustación, titulado "Encuentro de dos mundos", incluye platos que reflejan la fusión de culturas y sabores. Entre las propuestas destacan la ensalada líquida, las gambas locales a la brasa con cúrcuma, el escaldón de pulpo de la costa, el ajiaco de cabra majorera y el postre de chocolate con cabra. Este recorrido gastronómico tiene un precio de 75 euros, con la opción de un maridaje por 45 euros adicionales. El menú se sirve exclusivamente en un comedor con capacidad para 18 personas, que ofrece vistas al océano Atlántico y cuenta con una bodega acristalada con 70 referencias de vinos locales, nacionales e internacionales.

Rigoberto Almeida nació en La Habana, Cuba, en el seno de una familia con raíces canarias. Desde pequeño estuvo en contacto con la cocina gracias al restaurante que sus abuelos regentaban en la capital cubana. Posteriormente, se licenció en Química de los Alimentos y trabajó en reconocidos establecimientos como La Bodeguita del Medio. Su trayectoria profesional lo llevó a Fuerteventura, donde comenzó desde la base en el restaurante San Borondón, llegando a ser jefe de cocina. Más tarde, se formó en la prestigiosa escuela Cordon Bleu y en el Basque Culinary Institute, lo que le permitió consolidar su carrera.

En 2018, Rigoberto abrió su primer restaurante, "El Pellizco", en Morro Jable, junto a su pareja y directora del establecimiento, Yahimara Ferrand. Este local fue reconocido como Recomendado Repsol y obtuvo varios galardones, como la Medalla de Oro en "La tapa del bonito" y el premio "Tapa Platino" en Fuerteventura. En 2023, decidió dar un paso más con la apertura de "El Pellizco by Rigoberto Almeida" en Costa Calma, un espacio que combina la tradición local con una visión innovadora.

El restaurante, situado en un entorno privilegiado frente a la playa de Sotavento, cuenta con una superficie de 600 metros cuadrados y tres espacios diferenciados. Además del comedor para el menú degustación, dispone de una terraza cubierta con vistas al océano y una terraza-mirador al aire libre. Todos los espacios están diseñados para ofrecer privacidad y comodidad, con una decoración que integra elementos locales y caribeños. El personal de sala viste guayaberas originales cubanas, confeccionadas a mano por la modista Hilda Rosa, lo que añade un toque distintivo al ambiente.

La sostenibilidad es un pilar fundamental en la filosofía de "El Pellizco by Rigoberto Almeida". El restaurante apuesta por el uso de productos locales, con un 90% de las materias primas procedentes de productores de la isla. Además, emplea energía solar, maquinaria de bajo consumo y vajilla fabricada por artistas locales. También ha implementado políticas de reciclaje, como la reutilización de aceites y la eliminación de plásticos, utilizando servilletas de tela y otros materiales sostenibles.

El menú degustación comienza con una selección de aperitivos que evocan los recuerdos canarios del chef. Entre ellos se encuentran la papa negra con mojo negro hervido, la pella de gofio frita con mojo picón y queso fresco de La Pared, el chicharrón de pescado local con emulsión de ajo, el foie gras de cabra majorera con jalea de tomate y la galleta de millo con mantequilla de tomate y migas de atún seco. Los platos principales incluyen opciones como la berenjena majorera, el pescado local del día y el carabinero de Fuerteventura a la brasa. Los postres, por su parte, ofrecen combinaciones como frutas tropicales y florales, o el "desayuno canario".

La bodega del restaurante es otro de sus puntos fuertes, con una selección de vinos que abarca referencias de Fuerteventura, otras islas del archipiélago, la península ibérica y países como Francia, Italia y Estados Unidos. Esta variedad permite a los comensales disfrutar de un maridaje que complementa la experiencia gastronómica.

Rigoberto Almeida y Yahimara Ferrand han trabajado juntos para convertir este proyecto en una realidad. Yahimara, nacida en Cuba, se trasladó a Fuerteventura para trabajar en la hostelería y, tras conocer a Rigoberto, se unió a él en la dirección de sus restaurantes. Además de ser la directora de "El Pellizco by Rigoberto Almeida", es sumiller graduada y se encarga de la selección de vinos y la atención al cliente.

El restaurante ha sido diseñado para ofrecer una experiencia única, tanto en términos culinarios como en su entorno. La ubicación frente al océano Atlántico permite disfrutar de vistas espectaculares mientras se degustan los platos. La construcción del local, de estilo contemporáneo, está pensada para integrarse con el paisaje y maximizar la conexión con el entorno natural.

"El Pellizco by Rigoberto Almeida" no solo busca ser un referente en la gastronomía de Fuerteventura, sino también contribuir al desarrollo de la Nueva Cocina Canaria. Este movimiento promueve la innovación y la creatividad en la cocina del archipiélago, poniendo en valor los productos locales y las tradiciones culinarias. Rigoberto Almeida, con su enfoque único y su pasión por la cocina, se posiciona como uno de los principales exponentes de esta corriente.

El restaurante está abierto de jueves a lunes, con horario de 13:30 a 15:30 y de 18:30 a 22:30. Los martes y miércoles permanece cerrado. No tiene vacaciones anuales, lo que permite a los visitantes disfrutar de su propuesta en cualquier época del año. El precio medio de la carta es de 45 euros, mientras que el menú degustación tiene un coste de 75 euros.

En resumen, "El Pellizco by Rigoberto Almeida" representa una nueva etapa en la gastronomía de Fuerteventura. Con su enfoque innovador, su compromiso con la sostenibilidad y su respeto por las tradiciones locales, este restaurante se perfila como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa. Rigoberto Almeida y su equipo han logrado crear un espacio donde la creatividad y la calidad se unen para ofrecer una experiencia inolvidable.