El camino de un bar asturiano hacia la sostenibilidad global

Alberto Díaz, innovación y sostenibilidad desde el Patio de Butacas al escenario global

Viernes 23 de Febrero de 2024

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Alberto Díaz, al frente del innovador Patio de Butacas, se ha alzado recientemente como el representante nacional que llevará su proyecto "Territorio circular" a la competición global de Torres Brandy Zero Challenge. Este evento, que tendrá lugar el próximo 20 de marzo en Barcelona, se perfila como un escenario donde la sostenibilidad y la innovación en la mixología son las protagonistas. Díaz, desde su establecimiento en Pola de Siero, Asturias, ha logrado no solo destacar por su creatividad sino también por implementar prácticas que promueven un enfoque circular y sostenible en la industria de la hostelería.

El Patio de Butacas no es solo un bar; es un modelo de cómo los negocios pueden operar de manera más consciente con el medio ambiente. Díaz y su equipo cultivan sus propios ingredientes de manera hidropónica y ecológica, garantizando así la frescura y la mínima huella de carbono en cada producto que ofrecen. Pero el compromiso de Díaz va más allá, integrando a la comunidad local y a sus proveedores en una cadena de valor que beneficia a todos. A través de la venta de excedentes en su web y la gestión de residuos orgánicos para producir compost, que luego nutre nuevamente sus huertos, el Patio de Butacas cierra el círculo de su producción de manera ejemplar.

La propuesta con la que Díaz se presentó en la final nacional, y que lo llevará a competir en Barcelona, demuestra una habilidad única para combinar ingredientes de producción propia en un cóctel que es, en sí mismo, una declaración de principios. El uso de cordial de ciruela negra lactofermentada, licor de pipas de calabaza, hidrolato de abeto, y una vinagreta de ciruela, todos elaborados bajo su supervisión, complementados con Torres 15, es un claro ejemplo de cómo la creatividad puede ir de la mano con la sostenibilidad.

Esta iniciativa no solo ha colocado a Díaz y al Patio de Butacas en el mapa como referentes de la sostenibilidad en la mixología, sino que también pone de relieve la importancia de pensar en el impacto ambiental en todas las fases de producción y servicio en la industria de la hostelería. El Torres Brandy Zero Challenge, al reconocer estos esfuerzos, se convierte en una plataforma para que innovadores como Díaz inspiren a otros a tomar medidas similares.

La competición reunirá a finalistas de todo el mundo, cada uno con propuestas que reflejan un compromiso con reducir el impacto ambiental en sus operaciones. Desde México hasta Estonia, pasando por Estados Unidos, Canadá, y más, la diversidad de enfoques promete enriquecer el diálogo sobre cómo la industria de la mixología puede contribuir a un futuro más sostenible. El ganador, quien recibirá 30 mil euros para implementar su proyecto, tendrá la oportunidad de demostrar que la sostenibilidad y la excelencia en el servicio pueden ir de la mano, sentando un precedente para futuras generaciones de profesionales del sector.

El éxito de Alberto Díaz y su proyecto "Territorio circular" subraya una tendencia creciente hacia la sostenibilidad en el sector de la hostelería y la mixología. A medida que más establecimientos y profesionales buscan formas de minimizar su huella ecológica, iniciativas como el Torres Brandy Zero Challenge ofrecen no solo el reconocimiento sino también el apoyo necesario para hacer realidad estas visiones sostenibles. La final en Barcelona no solo decidirá a un ganador; también celebrará y difundirá las prácticas más innovadoras y respetuosas con el medio ambiente en la industria de la hostelería a nivel global.

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