Receta tradicional: Vinos para maridar un cochinillo de Segovia

El maridaje del vino con la carne puede realzar y potenciar el sabor de una comida y convertir el acto de comer en una experiencia gastronómica para recordar. Por este motivo, hoy os traemos una selección de los mejores vinos para maridar un cochinillo de Segovia.

Este plato tradicional de Segovia consiste en la preparación de un lechón o cerdo pequeño. Estos animales también son llamados cochinillos y se caracterizan por su juventud y poco peso.

Lo normal es que no lleguen a los dos años de vida y no superen los 22 kilos de peso. Los ejemplares al nacer suelen pesar un kilo y cuando desteta, es decir, a los 2 meses pesan unos 15 kilos.

Vinos para maridar un cochinillo: claves y aspectos a tener en cuenta

Una vez sabemos estos datos comenzamos por elegir un caldo para acompañar esta delicia gastronómica.

A continuación, echaremos un vistazo a los tipos de vino más populares y cómo se combinan con el cochinillo y otras carnes.

Para saber qué vino debe acompañar cada comida debemos saber un poco de las características de la carne o comida.

En este sentido, la carne de cochinillo destaca por lo siguiente:

• Es una carne roja muy tierna y muy jugosa. Es ideal para ser preparado en una cazuela de barro asado en horno de leña durante unas horas.
• El color externo de estos animales es blanco por fuera y rosado por dentro. Los ejemplares segovianos suelen ser estar catalogados como dentro de la categoría Marca de Garantía que tiene un consejo regulador, al más puro estilo de los productos Denominación de Origen.
• Los cochinillos deben ser criados en la provincia de Segovia y tener un etiquetado que lo garantice.
• Los cochinillos apenas tienen grasa ya que son ejemplares jóvenes.

Todas estas características hacen que sean una carne ideal para acompañar con vinos rosados y ligeros.

Y es que otra norma en la que nos podemos fijar es la siguiente: a más magro igual más ligero. Esta es una regla general no escrita que dice lo siguiente:

"Cuanto más magra sea la carne roja que vamos a combinar, más ligero será el vino tinto que podemos utilizar".

En otras palabras, los mejores vinos para acompañar un cochinillo son los siguientes:

• Un rosado ya que es menos ácido que la mayoría de los tintos.
• Un tinto joven, en este sentido, nos decantamos por un vino tinto de Castilla tipo Tierra de Castilla. Lo importante es que no tenga una acidez muy elevada y que contraste con el cochinillo.
• Un blanco tipo Albariño también es una buena opción, en especial, si tenemos de postre unos quesos o un pincho similar. Incluso un vino espumoso encaja a la perfección con esta carne.

Claves y recomendaciones de maridaje del cochinillo y otras carnes

Si vamos a comer un cochinillo siempre es mejor que sea de Segovia. Y si lo vamos a acompañar un tinto mejor que sea de la tierra.

Ahora, además coincide una época perfecta para comer cochinillo ya que regresa la fiesta de la gastronomía de Segovia conocida como "El Dorado" y se celebra del 21 al 25 de marzo en Segovia. Pero si no puedes desplazarte, en ClubDelicatessen.com puedes comprar tu cochinillo auténtico de Segovia con gastos de envío gratis y hasta el 30 de Abril con una lata de regalo de paté de cochinillo por la compra de cualquiera de los formatos.

Esta fiesta cuenta con el sello de Marca de Garantía y un stand en el próximo Salón del Gourmet en Madrid, en el mes de abril.

Una vez sabemos la fecha de esta fiesta toca hablar de los consejos a la hora del maridar vino con cochinillo y otras carnes.

• Darle protagonismo a la carne y no al caldo.
• Usar vinos tintos ligeros y con un cuerpo medio.
• Los vinos tintos suelen combinar mejor con las carnes rojas, pero también hay que tener en cuenta cómo se va a preparar la carne. No es lo mismo una carne asada que cocida o a la parrilla.
• Vinos tipo un Priorat o cualquier Rioja son de los que mejor combinan con un filete a la parrilla.
• Por otro lado, los asados funcionan bien con vinos tintos más ligeros.
• El maridaje del vino con pollo, pavo y aves de corral encaja tanto con vinos tintos como con los blancos, lo que le da más variedad a la hora de elegir.
• En el caso de los vinos blancos, lo ideal es que coincidan la intensidad del vino con la del plato.

Vino y carne de cerdo

Para maridar la carne de cerdo, tenemos que pensar en cómo se ha preparado el plato para encontrar el mejor maridaje.

Así, los platos de cerdo que puedan llevar picante como el churrasco requieren vinos que tengan un sabor semidulce de fruta y cítricos. La carne de cerdo preparada con fruta suele requerir vinos tintos con sabor a mermelada o trufas.

Un vino francés como el Pinot Noir es perfecto para acompañar un plato tan sabroso como el solomillo de cerdo.

Finalmente, a la hora de complementar la carne con el vino es más fácil elegir un caldo en función del plato que intentar cocinar en torno al vino.

En resumen, en cualquier maridaje, es imprescindible tener presente que no queremos que el sabor del vino sobrepase el sabor del plato que vamos a comer.

Y con este consejo acabamos esta guía de vinos para maridar un cochinillo de Segovia y otras carnes, cerdo adulto incluida.