“Los Cocineros del Vino”, un testimonio sobre la historia de la enología y gastronomía española

La sección gastronómica de la Editorial Planeta, Planeta Gastro, presentó en el Hotel Relais & Châteaux Orfila su última publicación "Los Cocineros del Vino", una obra escrita que lleva más allá el objetivo de armonizar arte y vino. Una interesante lectura para conocer quiénes crean los mejores vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas. Un recorrido que nace de la propia uva hasta llegar a la copa, reflejando las particularidades de sus pagos.

Con prólogos escritos por el famoso chef y propietario del restaurante Celler Can Roca, Josep Roca, y el Director de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, este libro aúna el trabajo de veinte prestigiosos y afamados enólogos del actual panorama vinícola español, reflejado en cuarenta vinos a los que otros veinte cocineros de primera fila les pondrán a modo de apellidos el maridaje perfecto. Una fusión enogastronómica para disfrutar plenamente con los cinco sentidos. Una búsqueda que se basa en la elección del vino para posteriormente crear el plato.

Rafael Ansón y David Figueras, durante la presentación

La presentación a cargo de Rafael Ansón y David Figueras, Responsable editorial de Planeta Gastro, nos recuerda el papel fundamental del vino en la gastronomía, siendo ambos los conductores de las sensaciones que el comensal disfrutará en la mesa, y la similitud que existe entre ambos como creadores de sabores. Enólogo y cocinero han de trabajar en armonía para lograr canalizar los flujos de emociones y emotividad en cada una de sus creaciones. Detrás de cada botella, de cada plato, hay una historia, un ciclo vital, una intervención de superación que necesita de la transformación humana, y que será un fiel reflejo de la personalidad y filosofía de su creador. Esta publicación es un testimonio de esas personas que han logrado esculpir la historia de la enología y gastronomía españolas.

Grandes nombres son recogidos tanto en enología: Antonio Flores de González Byass, José Ignacio Lozano de Bodegas Osborne, Gonzalo Iturriaga de Tempos Vega Sicilia, Álvaro Palacios de Herederos J. Palacios...etc. entre otros, y sus elaboraciones enológicas más mimadas, así como también de grandes chefs: Montse Abellá, Paco Morales, Quique Dacosta, Joan Roca,...etc. que conformarán las delicias culinarias que elevarán cada vino a un estado de suprema elegancia y disfrute.

"Los Cocineros del Vino" pretende romper una lanza a favor del propio vino, donde la gastronomía tiene una deuda pendiente con él. La monopolización de esta por parte de los chefs ha relegado al vino a un segundo puesto, siendo este una parte fundamental del conjunto. Esta obra es una llamada de atención, una presentación de esa parte enológica y sus creadores, tan desconocida y sin el foco mediático que reconoce a los grandes chefs a nivel internacional. Los grandes creadores de sensaciones líquidas en un recorrido por la extensa y variada geografía española, donde las más prestigiosas bodegas aúnan trabajo, esfuerzo e innovación. Una apuesta por los mejores vinos y sus creadores acompañados de los mejores platos elaborados por los más reputados chefs.