Los españoles se gastaron 12.000 millones de euros en 2010 en cervezas y tapas

El consumo de la tradicional combinación generó en el sector de la hostelería 306.000 puestos de trabajo

La tradición de acompañar la cerveza con una tapa, tan arraigada en nuestro país, tiene un impacto social y económico importante en el sector hostelero y actúa como dinamizador del consumo de cerveza, impulsando la economía en general. Esta es una de las conclusiones del estudio "Valor socioeconómico del binomio cerveza-tapa" en el que se analiza y cuantifica, por primera vez, el impacto económico indirecto de la cerveza a través de las tapas que la acompañan.

Este informe, desarrollado por la empresa Eratema para Cerveceros de España y la Federación Española de Hostelería (FEHR), es el primero de estas características que se realiza en nuestro país y pone de relieve la importancia socioeconómica de esta costumbre tan arraigada en nuestra cultura: el consumo de cerveza acompañado de algún tipo de alimento. El estudio tiene en cuenta el consumo que se realiza en bares, cafeterías, tabernas y restaurantes con barra y cuenta con la opinión de hosteleros y consumidores.

Una de las conclusiones más importantes del trabajo es que el gasto total de cerveza con tapas en hostelería en el año 2010 ascendió a más de 12.000 millones de euros y generó en el sector 306.000 puestos de trabajo.

"Estas cifras evidencian la importancia del consumo de cerveza y tapas en el sector hostelero que, recordemos, es clave en la economía nacional y representa cerca del 7% del PIB", afirma Emilio Gallego, secretario general de la FEHR. "Debemos reconocer el valor de la tradición de tomar cañas y tapas en la economía española así como su papel en el impulso del turismo", añade.

A este respecto, sobre la importancia del turismo en la economía española, el secretario general de la FEHR recuerda que, "en el año 2010, España ha recibido 52,7 millones de turistas, cifra sólo un 1% superior a la alcanzada en 2009 , aunque el gasto total de los turistas en ese año ha incrementado un 2%, hasta alcanzar los 48.929 millones de euros".

La cerveza se consume con tapas

El 81% de los clientes de estos establecimientos acompañan la cerveza con una tapa, según afirma el informe, siendo significativamente bajo el número de ocasiones en las que esta bebida se consume sola.

Por otra parte, según el 97% de los hosteleros, la cerveza es la bebida favorita para acompañar las tapas, seguida del vino (69%) y los refrescos (57%).

En general, el 71% de los encuestados afirma que la bebida más consumida en su establecimiento es la cerveza, lo que demuestra su relevancia en el sector hostelero. A continuación se encuentran el vino, los refrescos y el agua. Estos datos concuerdan con los aportados por la FEHR, que declara que la cerveza supone en torno al 30% de la facturación de los 250.000 bares que hay en España.

"El consumo de cerveza en España, al igual que el resto de bebidas fermentadas, se asocia al acompañamiento de alimentos, según los patrones que definen el modelo mediterráneo y como definen estos datos", afirma Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España.

Otro de los temas estudiados en el informe se refiere al momento del día en el que los consumidores suelen tomar una cerveza acompañada de tapa. Así, el estudio destaca que el aperitivo es el principal momento, según el 53% de los consumidores. Le siguen a media mañana o tarde (17%) y en la comida o cena, instante elegido por el 16% de los clientes.

Además, las tapas más consumidas junto a la cerveza son las cocinadas, según el 64% de los hosteleros, seguidas de las tapas sin elaborar (23%), los montaditos (10%) y las tapas de fiambre (6%).

La costumbre de ofrecer tapas sin coste adicional

Acompañar la cerveza con algo de comer es una costumbre nacional, pero la tradición de que los establecimientos ofrezcan la tapa sin coste adicional varía en cada zona. En términos generales, el 74% de los hosteleros ofrece sin coste añadido alguna o todas las tapas junto a la bebida.

Los motivos por los que los hosteleros regalan las tapas con las bebidas son variados. Así, el 35% afirma que lo hace por costumbre, y el 30% para mejorar la atención al cliente. Fomentar el consumo, fidelizar su clientela y atraer nuevos clientes, son otras de las razones que alegan los hosteleros.

"En estos momentos, es importante ofrecer un aspecto dinamizador de la cerveza al sector hostelero, como es la combinación de cerveza y tapa. Más aún cuando según los datos del Instituto Nacional de Estadística, la cifra de negocios de los establecimientos de bares y restaurantes se redujo de media un 3,5% en 2010", recuerda Emilio Gallego.