Из-за аномальной жары сбор винограда в Германии в 2026 году начался в августе

В нескольких винодельческих регионах Германии сбор винограда урожая 2026 года начался в августе — по словам многих производителей, так рано он не начинался никогда. Из-за аномальной летней жары разные сорта созрели почти одновременно, поэтому бригадам пришлось работать на рассвете, а кое-где и ночью, чтобы сохранить качество ягод и защитить работников.

Согласно сообщению Slow Food Deutschland, многие винодельни вновь собрали урожай раньше, чем когда-либо за свою историю. В некоторых хозяйствах весь виноград уже переработали и отправили под пресс к середине сентября. Виноградари отмечали, что сбор проходил необычно быстро: сорта, которые обычно собирают с разницей в несколько недель, созрели в короткий промежуток — с конца августа до начала сентября.

Раннему сбору предшествовало лето с рекордными температурами и небольшим количеством осадков. Однако виноградари и представители винодельческой отрасли заявили, что урожаю помогли высокая влажность почвы после зимы и преимущественно дождливый май, благодаря которым на многих виноградниках удалось избежать более сильного стресса от засухи. Даже после очередной волны жары в сентябре многим лозам всё ещё хватало воды, говорится в сообщении.

В результате сложился непростой винтаж. Виноградари описывали ягоды как очень здоровые и полностью созревшие, с небольшим размером и насыщенным вкусом. В то же время они сообщали о низком выходе сока при прессовании: объём сусла — свежевыжатого виноградного сока, из которого делают вино, — оказался меньше, чем можно было ожидать по внешнему виду урожая.

Хансйорг Альдингер из винодельни Aldinger в Фелльбахе, в регионе Вюртемберг, рассказал Slow Food Deutschland, что ранний сбор стал необходимостью, чтобы сохранить кислотность. По его словам, хозяйство начало сбор 18 августа — на три дня раньше, чем в и без того раннем урожае 2018 года. К середине сентября винодельня завершила переработку всего винограда.

Сохранение кислотности становится для немецких производителей ключевой задачей на фоне роста температур. В обычный год виноградари следят и за зрелостью ягод, и за показателем Oechsle — немецкой мерой содержания сахара в винограде. В 2026 году, по словам нескольких виноградарей, достичь нужного уровня сахара было несложно. Гораздо важнее было сохранить свежесть ягод, не допуская их перезревания и получения чрезмерно тяжёлых вин.

Несмотря на жару и засуху, виноградари заявили, что во многих местах кислотность сохранилась лучше, чем ожидалось: мелкие ягоды концентрировали не только сахара и ароматические вещества, но и кислоты. Этот баланс может оказаться важным для винодельческого сектора Германии, где ускоренное созревание и снижение выхода сусла способны влиять как на стиль, так и на объёмы готовых вин. Меньший объём сока может ограничить выпуск некоторых вин, а необходимость собирать урожай раньше или ночью — увеличить нагрузку на персонал и винодельни и, возможно, изменить предложение на более широком рынке напитков.

В регионе Кайзерштуль в Бадене Александр Шнайдер из Weingut Schneider в Эндингене рассказал, что урожай 2026 года отличался небольшим количеством ягод, их малым размером и очень хорошим состоянием при полной зрелости. По цитате, приведённой Slow Food Deutschland, бригаде нередко приходилось заканчивать работу к 14:00 из-за жары. Как сообщается в отчёте, в этом году на юго-западе Германии было более 60 дней, когда температура превышала 30 градусов Цельсия, или 86 градусов по Фаренгейту.

Работа на виноградниках в таких условиях была физически изнурительной. Эрнст Бюшер из Немецкого института вина сообщил, что в некоторых регионах и в этом году урожай вновь собирали ночью. По словам виноградарей, начинать работу приходилось рано, чтобы сотрудники оказывались на виноградниках вскоре после восхода солнца. Изменение графика работ — одно из наиболее заметных практических последствий жаркого лета.

Филипп Кун, винодел из северной части Пфальца, описал виноград необычайно яркими словами. Slow Food Deutschland процитировала его слова: «Словно приземлилась летающая тарелка», — и добавила, что за 35 лет работы он никогда не видел настолько идеальных и однородных ягод. Эти оценки говорят о качестве винограда, но не меняют того факта, что выход сока при прессовании оказался ниже ожиданий многих производителей.

Херманн Деппиш, производитель Slow Wine во Франконии, рассказал, что сначала урожай на лозе казался обильнее, чем оказался после прессования. По его словам, в итоге «вышло очень мало». Причиной он назвал высокое в этом году соотношение кожицы и сока: кожица была толстой или её было много, а жидкости внутри ягод — сравнительно мало. Для виноделов это может означать снижение объёма при большей интенсивности аромата и структуры вина.

Такой профиль, вероятно, особенно благоприятен для красных вин. По сообщению Slow Food Deutschland, виноградари ожидают от урожая 2026 года насыщенные красные вина с глубоким цветом, ярким ароматом и выраженной танинной структурой, поскольку значительная часть вкусоароматических веществ винограда содержится в кожице. Деппиш также отметил, что сорт Сильванер сравнительно хорошо перенёс жару.

Жаркие условия изменили и обычные методы работы на виноградниках. Как говорится в сообщении, в этом году от дефолиации — удаления листьев вокруг гроздей для увеличения доступа солнечного света — в основном отказались. Вместо этого виноградари старались защитить грозди от избытка прямых солнечных лучей и, если удаляли листья, то преимущественно с затенённой стороны, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и не повысить риск солнечных ожогов.

Ещё одной необычной особенностью этого винтажа стало то, что на сортировочных столах пришлось отбраковать совсем мало ягод. По словам виноградарей, виноград в основном не был поражён гнилью. Перед прессованием удаляли главным образом очень мелкие, похожие на изюм ягоды: их отсеивали, чтобы сахаристость не стала чрезмерно высокой и готовые вина не приобрели вкус сухофруктов.

В восточной Германии о высоком качестве винограда сообщили и два винодельческих региона — Заале-Унструт и Саксония. Клаус Циммерлинг, органический виноградарь из Дрездена-Пильница, начал сбор 3 сентября и завершил его примерно за две с половиной недели, без задержек из-за погоды, говорится в сообщении. При этом объём урожая, по его словам, был очень низким — всего 30 гектолитров с гектара.

Циммерлинг также сообщил о необычайно раннем сборе Gewürztraminer — сорта, который обычно собирают значительно позже. В этом году его сняли с лоз в начале сентября, примерно на семь недель раньше обычного срока. В сообщении такой сдвиг назван ещё одним свидетельством того, как быстро меняется виноградарство Германии.

Виноградари, опрошенные Slow Food Deutschland, сравнили нынешний сбор с гораздо более прохладными десятилетиями прошлого, когда в конце октября ещё мог выпасть снег, а виноград оставался незрелым. Теперь многие сталкиваются с противоположной проблемой: жарой, засухой, ростом сахаристости и всё более частой необходимостью повышать кислотность вина в процессе производства, чтобы сохранить баланс.