Restaurantes italianos registam preferência por vinho a copo, revela inquérito

Os restaurantes italianos estão a assistir a uma mudança nos padrões de consumo de vinho: os clientes compram menos garrafas e optam cada vez mais por pedir vinho a copo, segundo um novo inquérito que indica também que a região vitivinícola de Collio está a resistir melhor do que o mercado em geral.

Os resultados são de um estudo da Wine Monitor Nomisma junto de 100 restauradores, encomendado pelo Consorzio di tutela dei vini del Collio, entidade que promove e protege os vinhos da denominação Collio, no nordeste de Itália. A investigação foi apresentada à margem do Collio Evolution, um evento de três dias que decorre em Cormons.

O inquérito aponta para um momento difícil para o vinho na restauração, setor que o relatório descreve como um dos mais afetados pela quebra do consumo. No conjunto dos inquiridos, o saldo entre os restauradores que referiram um aumento do consumo de vinho e os que indicaram uma diminuição foi de -19%. O cenário agravou-se quando foram questionados especificamente sobre as vendas de vinho em garrafa, cujo saldo caiu para -28%. Em contrapartida, o consumo a copo registou um saldo positivo de +22%.

Esta diferença aponta para uma mudança na forma como os clientes encaram o vinho quando comem fora. Os consumidores parecem mais dispostos a pedir um copo do que a comprometer-se com uma garrafa inteira, um padrão que pode refletir orçamentos familiares mais apertados, um consumo mais ocasional ou maior atenção às despesas. Para o setor das bebidas, esta mudança poderá ter impacto muito para além do serviço de restauração. O maior peso das vendas a copo poderá influenciar as cartas de vinhos, as políticas de preços e as estratégias comerciais de produtores, distribuidores e operadores de hotelaria e restauração, que procuram proteger as margens num mercado mais lento.

O contexto nacional revela uma mudança mais ampla nas preferências dos italianos em matéria de vinho ao longo dos últimos anos. Entre 2017 e 2025, os espumantes aumentaram a sua quota no consumo total de vinho em Itália, passando de 10,5% para 15,1%, segundo os dados citados no estudo. Os vinhos tranquilos perderam terreno no mesmo período. Os tintos desceram de 40,6% para 36,9%, os brancos recuaram de 40,8% para 40,2% e os rosés passaram de 8,2% para 7,9%.

Neste contexto de quebra, Collio teve um desempenho superior ao do mercado no seu conjunto. O inquérito concluiu que o saldo entre a diminuição e o aumento do consumo de vinhos de Collio se manteve negativo, mas apenas em 4 pontos percentuais. A procura de vinhos de Collio em garrafa também caiu, embora menos acentuadamente do que no mercado em geral, com um saldo de -19%. O consumo a copo cresceu menos do que a média do mercado, mas manteve-se positivo, nos +8%.

Collio é uma região vitivinícola de encosta em Friuli Venezia Giulia, perto da fronteira com a Eslovénia, especialmente conhecida pelos seus vinhos brancos. O inquérito indica que a sua reputação na restauração continua forte. Entre os inquiridos, 96% afirmaram conhecer a denominação e 81% disseram já incluí-la nas cartas de vinhos ou na sua oferta.

Essa posição parece estar estreitamente ligada à perceção da qualidade e da origem. Questionados sobre os vinhos brancos produzidos em zonas de encosta, por comparação com os provenientes de terrenos mais planos, 83% dos operadores consideraram que os brancos de encosta são, em geral, de qualidade superior. Quando lhes perguntaram que território associavam primeiro aos grandes vinhos brancos italianos, Collio obteve 41% das preferências, à frente de Alto Adige, com 21%, e Colli Orientali del Friuli, com 18%.

A mesma vantagem reputacional refletiu-se nos critérios de escolha de referências por restaurantes e lojas de vinhos. Segundo o estudo, o principal fator de seleção é a origem territorial, seguido da zona de produção específica e da presença de uma denominação reconhecida. No caso de Collio, 50% dos operadores apontaram a ligação à paisagem de encosta como um dos seus principais pontos fortes, 49% destacaram o reconhecimento e 45% a versatilidade na harmonização com comida.

Os inquiridos identificaram também características de estilo que ajudam a explicar a resiliência da denominação. Os vinhos foram associados sobretudo à mineralidade e à elegância, bem como à complexidade aromática e à frescura. Estas características parecem sustentar uma posição de mercado relativamente forte, mesmo quando algumas áreas do setor vitivinícola parecem favorecer estilos mais imediatos e fáceis de beber.

O inquérito sugere que os restauradores consideram que os vinhos de Collio se adequam a mais do que um tipo de ocasião. Cerca de 48% afirmaram que são apropriados para oferecer numa ocasião especial ou num evento importante. Ao mesmo tempo, 38% consideraram-nos adequados para todas as ocasiões e 32% disseram que são indicados para o consumo quotidiano às refeições.

Os dados indicam que ainda há margem para crescer. Os 19% dos inquiridos que atualmente não oferecem vinhos de Collio apontaram sobretudo a preferência por outras regiões e o conhecimento incompleto da denominação no seu conjunto. Esta lacuna persiste apesar de várias castas fortemente associadas à região, incluindo Ribolla Gialla, Friulano e Sauvignon, já serem amplamente reconhecidas.

As perspetivas do inquérito para os próximos anos foram mais positivas do que os dados de vendas atuais. Nos próximos cinco anos, o saldo entre os operadores que esperam aumentar as compras de vinhos de Collio e os que preveem reduzi-las foi superior a 10 pontos percentuais, o que sugere que os restaurantes poderão continuar a aumentar as compras à denominação, mesmo enquanto o mercado vitivinícola em geral continua a enfrentar uma procura mais fraca.