सर्वे से संकेत: बढ़ती डाइनिंग लागत कुछ अमेरिकी वाइन पीने वालों को घर पर मेलजोल की ओर धकेल रही है

रेस्तरां में खाने-पीने की बढ़ती लागत कुछ अमेरिकी वाइन उपभोक्ताओं को अपना अधिक सामाजिक समय घर पर बिताने के लिए प्रेरित कर रही है, एक नए सर्वे के अनुसार, जो यह संकेत देता है कि लोग कहाँ मिलते हैं और वाइन कैसे खरीदते हैं, उसमें बदलाव आ रहा है।

मंगलवार को Come Over October द्वारा जारी और WineBusiness.com द्वारा रिपोर्ट किए गए सर्वे में पाया गया कि 26.49% उत्तरदाताओं ने कहा कि वे एक साल पहले की तुलना में अब रेस्तरां और बार में कम जाते हैं। साथ ही, 28.84% ने कहा कि वे घर पर अधिक जमावड़े कर रहे हैं।

ये निष्कर्ष 1,553 अमेरिकी वाइन उपभोक्ताओं के एक सर्वे से आए हैं। प्रकाशन ने यह नहीं बताया कि फील्डवर्क कब किया गया था। उसने यह भी कहा कि नमूना ऐसे स्वयंसेवकों का था, जिन्हें पहले से वाइन में रुचि रखने वाले दर्शकों से चुना गया था, इसलिए नतीजे अमेरिका की पूरी आबादी का प्रतिनिधित्व नहीं करते और उन्हें वास्तविक वाइन बिक्री का माप नहीं माना जाना चाहिए।

इन सीमाओं के बावजूद, जवाब उपभोक्ताओं के एक ऐसे वर्ग के सामाजिक व्यवहार में संभावित बदलाव की स्पष्ट तस्वीर देते हैं जो पहले से वाइन खरीदता और पीता है। मुख्य कारण लागत प्रतीत होती है। सर्वे के अनुसार, 73% उत्तरदाताओं ने अनुमान लगाया कि घर के बाहर कोई सामाजिक आउटिंग प्रति व्यक्ति कम से कम $31 की पड़ती है।

क्योंकि यह लागत इस बात को प्रभावित करती है कि लोग सार्वजनिक स्थानों पर कितनी बार मिलने में सक्षम महसूस करते हैं। अगर किसी रेस्तरां, वाइन बार या इसी तरह की जगह पर जाना बहुत महंगा हो जाए, तो घर पर दोस्तों की मेजबानी एक सस्ता विकल्प हो सकता है। सर्वे का संकेत है कि यह समझौता पहले से ही जवाब देने वालों के व्यवहार को आकार दे रहा है।

ऐसी कई जमावटों में वाइन अब भी केंद्रीय भूमिका निभाती है। सर्वे में पाया गया कि 61% उत्तरदाताओं ने कहा कि उनके सामाजिक अवसरों पर वाइन लगभग हमेशा मौजूद रहती है, जबकि 21% ने कहा कि यह अक्सर दिखाई देती है। इसका मतलब है कि उत्तरदाताओं में से पाँच में से चार से अधिक लोग मनोरंजन का नियमित हिस्सा वाइन को मानते हैं, भले ही माहौल रेस्तरां और बार से घरों की ओर खिसक रहा हो।

सर्वे ने उन विक्रेताओं और मार्केटर्स के लिए भी एक अवसर का संकेत दिया जो वाइन खरीद को सीमित बजट से जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं। लगभग 32% उत्तरदाताओं ने कहा कि वे अपनी खर्च-सीमा के अनुरूप वाइन सिफारिशों का स्वागत करेंगे। इससे लगता है कि कुछ उपभोक्ता अब भी सामाजिक आयोजनों के लिए वाइन खरीदने में रुचि रखते हैं, लेकिन उन्हें किफायती विकल्पों पर अधिक स्पष्ट मार्गदर्शन चाहिए।

वाइन उद्योग के लिए, इन जवाबों का यह संयोजन घर पर उपभोग के लिए लक्षित उत्पादों और संदेशों में एक संभावित अवसर का संकेत देता है, न कि ऑन-प्रिमाइज़ पीने में। अगर उपभोक्ता कम बार बाहर जा रहे हैं लेकिन अधिक बार मेजबानी कर रहे हैं, तो रिटेलर्स, वाइनरी और ब्रांड ऐसे बोतलों, पैकों या प्रमोशनों की मांग पा सकते हैं जो घर पर छोटे समूह के मौकों के लिए बनाए गए हों। बजट-केंद्रित सिफारिशें उन खरीदारों को भी आकर्षित कर सकती हैं जो मेहमाननवाजी और बढ़ती जीवन-लागत के बीच संतुलन बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

सर्वे यह नहीं दिखाता कि लोग वास्तव में कितनी वाइन खरीद रहे हैं, और यह भी स्थापित नहीं करता कि क्या घर की जमावटें रेस्तरां और बार की कम यात्राओं की पूरी भरपाई कर रही हैं। यह स्व-रिपोर्टेड व्यवहार और खर्च की धारणा को मापता है, न कि लेन-देन संबंधी डेटा को। यह अंतर महत्वपूर्ण है, क्योंकि कही गई मंशाएँ और आदतें हमेशा सीधे बिक्री में नहीं बदलतीं।

फिर भी, नतीजे उपभोक्ता व्यवहार के एक व्यापक पैटर्न से मेल खाते हैं, जिस पर कई क्षेत्र बढ़ी हुई खाद्य, पेय और मनोरंजन लागतों को देखते हुए नज़र रखे हुए हैं। घर के बाहर की सामाजिक गतिविधियों में मुख्य खरीद के अलावा अक्सर परिवहन, कर और टिप्स जैसी अतिरिक्त लागतें भी जुड़ जाती हैं। घर पर की गई किसी जमावट में उपभोक्ताओं को अपने खर्च पर अधिक नियंत्रण मिल सकता है, खासकर अगर हर व्यक्ति भोजन या पेय लेकर आए।

ऐसी स्थिति में, वाइन के पास एक व्यावहारिक बढ़त हो सकती है। एक बोतल कई लोगों में बाँटी जा सकती है, और खरीदार अलग-अलग मूल्य स्तरों में से चुन सकते हैं। जो उपभोक्ता अब भी सामाजिक रस्म चाहते हैं लेकिन खर्च पर नज़र रख रहे हैं, उनके लिए यह लचीलापन समझा सकता है कि घर की मुलाकातों में वाइन इतनी आम क्यों बनी रहती है।

Come Over October द्वारा इस सर्वे की रिलीज़ भी वाइन शामिल करने वाले घर-आधारित सामाजिक अवसरों को प्रोत्साहित करने के प्रयास को दर्शाती है। चूँकि उत्तरदाता वाइन में रुचि रखने वाले दर्शकों से आए थे, इसलिए निष्कर्षों को पूरे अमेरिकी समाज का चित्र न मानकर, सक्रिय वाइन उपभोक्ताओं की भावना की एक झलक के रूप में पढ़ना बेहतर है। जो लोग वाइन नहीं पीते, उसे केवल कभी-कभार खरीदते हैं या वाइन-संबंधी मीडिया का अनुसरण नहीं करते, वे ऐसे स्वैच्छिक नमूने में उसी तरह शामिल नहीं होते।

फिर भी, यह सर्वे अमेरिकी बाजार के लिए एक व्यावहारिक मुद्दा उजागर करता है। अगर लागत रेस्तरां और बार यात्राओं की आवृत्ति कम करती रहती है, तो वृद्धि पारंपरिक ऑन-प्रिमाइज़ अवसरों पर कम और बैठक-कक्षों, पिछवाड़ों और डाइनिंग रूमों में होने वाली अनौपचारिक जमावटों पर अधिक निर्भर हो सकती है। ऐसे माहौल में, मूल्य-संवेदनशीलता, सुविधा और घर-के-मौके के लिए प्रासंगिकता, ब्रांड छवि या रेस्तरां में जगह पाने जितनी ही महत्वपूर्ण हो सकती है।

मंगलवार को जारी आंकड़े यह तय नहीं करते कि यह बदलाव कितना बड़ा होगा, लेकिन वे यह जरूर दिखाते हैं कि सर्वे किए गए वाइन उपभोक्ताओं के एक उल्लेखनीय हिस्से के लिए, लोग जहाँ इकट्ठा होते हैं, वह स्थान बदल रहा है। जैसे-जैसे कुछ सामाजिक खर्च बार और रेस्तरां से दूर जा रहा है, घर वाइन उपभोग के लिए एक अधिक महत्वपूर्ण स्थल बनता जा रहा है।