स्टेलेनबॉश के एक ही अंगूर-बाग में पानी के तनाव का अंतर 30% से अधिक

दक्षिण अफ्रीका के स्टेलेनबॉश वाइन क्षेत्र में कई वर्षों तक किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सिंचाई वाले एक ही Cabernet Sauvignon ब्लॉक की बेलों में पानी के तनाव का स्तर काफी अलग-अलग हो सकता है। इसका सीधा असर अंगूरों की रासायनिक संरचना, वाइन की संरचना और पैदावार पर पड़ता है।

WineLand में प्रकाशित और Carlos Poblete-Echeverria के नेतृत्व में किए गए इस शोध में South Africa Wine के कार्यक्रम “Grapevine production with limited water resources” के तहत Thelema Mountain Vineyards की बेलों का अध्ययन किया गया। शोध में यह देखा गया कि समय और स्थान के अनुसार पानी के तनाव में अंतर, व्यावसायिक खेती की परिस्थितियों में बेलों की कार्यिकी, फलों की संरचना और वाइन की गुणवत्ता को किस तरह प्रभावित करता है।

यह अध्ययन Simonsberg-Stellenbosch क्षेत्र में समुद्र तल से लगभग 430 मीटर की ऊंचाई पर स्थित 2.24 हेक्टेयर के Cabernet Sauvignon अंगूर-बाग में किया गया। उत्पादक इस ब्लॉक का प्रबंधन एक इकाई के रूप में करता था और वहां ड्रिप सिंचाई समान रूप से की जाती थी, लेकिन शोधकर्ताओं ने पाया कि पानी का तनाव समान नहीं था। अध्ययन के अनुसार, लगातार दो उगाने के मौसमों में ब्लॉक के भीतर स्थान-आधारित विविधता 30% से अधिक रही। लेखकों ने कहा कि यह उस अंगूर-बाग के भीतर बड़े अंतर दर्शाता है, जो रोजमर्रा के प्रबंधन में एकसमान दिखाई देता है।

Stellenbosch University के South African Grape and Wine Research Institute में Digital Viticulture Research Group के शोधकर्ताओं ने नवंबर के मध्य से कटाई तक हर हफ्ते पौधों में पानी की स्थिति की निगरानी की। उन्होंने दबाव कक्ष से मापी गई दोपहर के समय की तने की जल-विभव क्षमता के आधार पर बेलों को तीन समूहों में बांटा: कम तनाव, मध्यम तनाव और गंभीर तनाव। कम तनाव के लिए सीमा −0.9 मेगापास्कल से अधिक, मध्यम तनाव के लिए −1.2 से −0.9 के बीच और गंभीर तनाव के लिए −1.2 से कम तय की गई।

ब्लॉक के भीतर विविधता का आकलन करने के लिए टीम ने सबसे पहले मिट्टी की विद्युत चालकता के मानचित्रण, तने की परिधि के माप और Sentinel-2 उपग्रह चित्रों से मिले वनस्पति-विकास के आंकड़ों को मिलाकर 43 लक्षित बेलें चुनीं। शुरुआती मौसम के बाद इनकी संख्या घटाकर 33 कर दी गई, ताकि तीनों जल-तनाव वर्गों का अधिक स्पष्ट प्रतिनिधित्व हो सके।

हर बेल की अलग से कटाई की गई और अंगूरों के नमूनों में शर्करा, pH, टाइट्रेटेबल अम्लता और अन्य मानक मापदंडों की जांच की गई। प्रत्येक बेल के फलों से छोटे कांच के किण्वन पात्रों में अलग-अलग वाइन भी बनाई गईं, जिससे टीम परिणामी वाइन में एंथोसाइनिन और टैनिन सहित फेनोलिक यौगिकों की तुलना कर सकी।

आंकड़ों में सबसे स्पष्ट रुझान सघनता और उत्पादन के बीच अदला-बदली का था। गंभीर जल-तनाव वाली बेलों के अंगूरों और वाइन में रंग और संरचना से जुड़े यौगिकों का स्तर अधिक था, लेकिन उनसे फल कम मिले। अध्ययन में बताया गया कि गंभीर तनाव वाले समूह में एंथोसाइनिन का स्तर कम और मध्यम तनाव वाले समूहों की तुलना में काफी अधिक था; इस समूह के आधे से अधिक माप 711.1 मिलीग्राम प्रति लीटर से ऊपर थे। टैनिन में भी यही रुझान दिखा। गंभीर तनाव वाले वर्ग में 50% पौधों में इनका स्तर 1,427.7 मिलीग्राम प्रति लीटर से अधिक था और औसत सांद्रता 1,911.2 मिलीग्राम प्रति लीटर तक पहुंची।

गंभीर तनाव में शर्करा की सांद्रता भी बढ़ी। इस समूह में अंगूर 23.7 से 26.5°Brix की अपेक्षाकृत संकीर्ण सीमा में रहे। अध्ययन के अनुसार, तनाव का स्तर अधिक होने के बावजूद यह इस वर्ग के भीतर कम विविधता दर्शाता है। इसके विपरीत, तीनों वर्गों में मैलिक अम्ल का स्तर उल्लेखनीय रूप से अलग नहीं था, इसलिए यह मापे गए उन गिने-चुने गुणों में से एक रहा जो अपेक्षाकृत स्थिर रहे।

पैदावार का रुझान इसके उलट था। शोधकर्ताओं ने पाया कि गंभीर तनाव वाले वर्ग की आधी बेलों से प्रति बेल 3.56 किलोग्राम से कम फल मिले। कम और मध्यम तनाव वाले वर्गों में 75% से अधिक बेलों ने प्रति पौधा 4.26 किलोग्राम से ज्यादा फल दिए। पूरे प्रयोग में कम तनाव वाले वर्गों की तुलना में गंभीर तनाव वाली बेलों में टैनिन का स्तर 27% और एंथोसाइनिन का स्तर 23% बढ़ा। कम तनाव वाली बेलों से बनी वाइन में अधिक तनाव वाली बेलों की वाइन के मुकाबले कुल फेनोलिक तत्व 24% कम थे।

ये नतीजे इसलिए अहम हैं क्योंकि उत्पादक पश्चिमी केप में अधिक गर्म गर्मियों, मौसम के दौरान कम बारिश और बढ़ती वाष्पीकरण मांग के बीच अंगूर-बागों का प्रबंधन करने की कोशिश कर रहे हैं। अध्ययन के अनुसार, इन परिस्थितियों से स्टेलेनबॉश और पार्ल जैसे प्रीमियम वाइन क्षेत्रों में सिंचाई पर पहले से ही दबाव बढ़ रहा है। जलवायु अनुमान प्रमुख क्षेत्रों में लगातार शुष्कता की ओर संकेत करते हैं। शोधकर्ताओं ने कहा कि वेरaison के आसपास का समय खास तौर पर संवेदनशील होता है। इस चरण में अंगूर नरम पड़ते हैं और उनका रंग बनने लगता है, जबकि शर्करा का संचय तेज हो जाता है; इसी दौरान वायुमंडलीय मांग अक्सर चरम पर होती है।

निष्कर्ष बताते हैं कि पूरे ब्लॉक में पानी की समान मात्रा देने से इस बात के अहम अंतर छूट सकते हैं कि बेलें वास्तव में कैसी प्रतिक्रिया देती हैं। सिंचाई की व्यवस्था और समय-सारिणी एकसमान होने पर भी मिट्टी और पौधों की स्थानीय परिस्थितियों में बदलाव से तनाव के अलग-अलग पैटर्न बन सकते हैं और, नतीजतन, कटाई के परिणाम भी अलग हो सकते हैं।

पेय उद्योग के लिए इसके मायने अंगूर-बाग प्रबंधन से आगे तक जाते हैं। वाइन उत्पादकों को फलों की गुणवत्ता और स्थिर उत्पादन के बीच संतुलन बनाना होता है। अध्ययन के अनुसार, अलग-अलग क्षेत्रों के हिसाब से अधिक सटीक सिंचाई करने से पानी बचाने के साथ-साथ पैदावार में अनावश्यक गिरावट का जोखिम घट सकता है। व्यवहार में, इससे उत्पादकों और वाइनरी को रेड वाइन के लिए वांछित शैली हासिल करने में मदद मिल सकती है, बिना तनाव को उस गंभीर स्तर तक पहुंचाए जहां उत्पादन घटने लगे। इसका संभावित महत्व उन क्षेत्रों में खास तौर पर स्पष्ट है जहां पानी की उपलब्धता सीमित है और अंगूरों की स्थिर आपूर्ति उत्पादन की योजना को प्रभावित करती है।

शोधकर्ताओं ने कहा कि उनके नतीजे कम तनाव या गंभीर कमी के बजाय नियंत्रित, मध्यम जल-तनाव को लक्ष्य बनाने का समर्थन करते हैं। उनके अनुसार, मध्यम तनाव से अंगूरों की संरचना में सुधार और पैदावार बनाए रखने के बीच सबसे अच्छा संतुलन मिला। अध्ययन में यह भी कहा गया कि पानी की स्थिति की निगरानी व्यवस्थित रूप से होनी चाहिए, न कि मुख्यतः दृश्य आकलन या उत्पादकों के अनुभव पर निर्भर रहना चाहिए।

साथ ही, लेखकों ने माना कि तने की जल-विभव क्षमता को शरीर-क्रिया का भरोसेमंद संकेतक माना जाता है, लेकिन इसे मापने में काफी मेहनत लगती है और बड़े व्यावसायिक अंगूर-बागों में इसका इस्तेमाल व्यापक स्तर पर करना मुश्किल है। इस सीमा के चलते शोध समूह थर्मोग्राफी, सेंसर और रिमोट सेंसिंग प्रणालियों सहित दूसरे उपकरणों का परीक्षण कर रहा है, जो पानी के तनाव में स्थान और समय के अनुसार होने वाले अंतर को अधिक बारीकी से पहचान सकते हैं।

इस काम के लिए South Africa Wine Water Programme ने “Grapevine production with limited water resources” परियोजना के तहत वित्तपोषण किया। Thelema Mountain Vineyards ने लॉजिस्टिक सहायता दी और शोध में Stellenbosch University के डिजिटल विटिकल्चर कार्यक्रम से जुड़े शोधकर्ताओं तथा तकनीकी कर्मचारियों ने भी योगदान दिया।

यह अध्ययन अंतरराष्ट्रीय शोध के उस व्यापक समूह में स्थानीय साक्ष्य जोड़ता है, जो दिखाता है कि बेलों में पानी की स्थिति अंगूरों के पकने और वाइन की संरचना को प्रभावित करने वाला एक प्रमुख कारक है। इसका मुख्य योगदान यह दिखाना है कि स्टेलेनबॉश की व्यावसायिक परिस्थितियों में एक ही सिंचित ब्लॉक के भीतर यह अंतर कितना बड़ा हो सकता है और फसल की मात्रा तथा वाइन से जुड़े गुणों पर इसका कितना गहरा असर पड़ सकता है।