जलवायु परिवर्तन ने शाब्ली की कटाई को अभूतपूर्व 17 अगस्त की शुरुआत तक खींचा

इस साल शाब्ली में कटाई 17 अगस्त को शुरू हुई, जिसे वहां के उत्पादक अभूतपूर्व बताते हैं और जो इस बात का एक और संकेत है कि जलवायु परिवर्तन मौसम के चार्ट से निकलकर बेलों के भीतर तक पहुंच रहा है। बरगंडी और पड़ोसी शैम्पेन में उत्पादकों को पहले तुड़ान, अधिक गर्मी, कम पानी की उपलब्धता और भारी बारिश के बाद बढ़ने वाले रोग दबाव से जूझना पड़ रहा है। चिंता सिर्फ यह नहीं है कि कितने फल भीतर लाए जा सकेंगे, बल्कि यह भी कि ये क्षेत्र किस तरह की वाइन बनाते रह पाएंगे।

बीओन में किए गए एक दीर्घकालिक अध्ययन से यह समझने में मदद मिलती है कि यह बदलाव कितनी तेजी से तेज हुआ है। शोधकर्ताओं ने 1354 से 2018 तक, 664 वर्षों की कटाई तिथियों का पुनर्निर्माण किया। 1354 से 1987 तक, कटाई औसतन 28 सितंबर के आसपास शुरू होती थी। 1988 से 2018 के बीच यह औसतन 13 दिन पहले शुरू हुई। सबसे शुरुआती 5% कटाई में शामिल 33 वर्षों में से केवल पांच 1720 और 2002 के बीच आए। 2003 के बाद से, वसंत और गर्मियों की 16 अवधियों में से आठ सांख्यिकीय रूप से असाधारण रहीं, जो इस बात का संकेत है कि जो कभी असामान्य लगता था, वह अब अधिक आम हो रहा है।

उत्पादकों के लिए इसका तत्काल असर सीधा है। अंगूर जल्दी पकते हैं, और उसके बाद कटाई आ जाती है। कठिन हिस्सा तहखाने में, और अंततः गिलास में आता है। जब फल बहुत तेजी से पकते हैं, तो शक्कर, अम्लता और सुगंध के बीच सामान्य संतुलन बनाए रखना अधिक कठिन हो जाता है। अगर तुड़ान में देरी हो, तो अंगूर अधिक शक्कर जमा कर सकते हैं, जिससे वाइनों में अल्कोहल अधिक और उस ताजगी की कमी हो सकती है जिसने लंबे समय से बरगंडी की कई शैलियों को परिभाषित किया है।

इसका असर दाखबारी से कहीं आगे जाता है। वाइन उत्पादकों, व्यापारियों और रेस्तरांओं के लिए बरगंडी और शैम्पेन का व्यावसायिक मूल्य आंशिक रूप से उनकी स्थिर शैली और पहचान पर टिका है। तेज पकने की प्रक्रिया इन प्रोफाइलों को बदल सकती है, जिससे अल्कोहल स्तर, अम्लता और बनावट में ऐसे बदलाव आ सकते हैं जो गुणवत्ता और उपभोक्ता अपेक्षाओं, दोनों को प्रभावित करते हैं। यही यह भी समझाता है कि पौध सामग्री, जल प्रबंधन और गर्मी से होने वाले तनाव से सुरक्षा पर शोध खर्च पेय क्षेत्र के लिए अब सिर्फ कृषि का नहीं, बल्कि केंद्रीय मुद्दा बनता जा रहा है।

Yonne Chamber of Agriculture में पर्यावरण और क्षेत्रीय मामलों के प्रमुख तथा जलवायु वैज्ञानिक Emmanuel Jobard का तर्क है कि समस्या को केवल तापमान में साधारण वृद्धि तक सीमित नहीं किया जाना चाहिए। वह जलवायु को एक ऊर्जा-तंत्र के रूप में वर्णित करते हैं, जिसमें अधिक ऊष्मा के साथ-साथ अधिक अस्थिरता भी है। व्यावहारिक रूप से इसका मतलब है कि उत्पादकों को हानिकारक स्थितियों के बड़े उतार-चढ़ाव से निपटना पड़ सकता है: हीटवेव, सूखा, हिंसक बारिश और रोग प्रकोप। उनके अनुसार, दाखबेलें ऐसे भविष्य की ओर बढ़ रही हैं जिसमें आसान साल कम और कठिन साल अधिक होंगे।

बरगंडी में स्वाद का सवाल खास तौर पर संवेदनशील है, क्योंकि यह क्षेत्र दो अंगूरों पर बहुत हद तक निर्भर है। Chardonnay और Pinot Noir वहां के दाखबागान क्षेत्र का 80% से अधिक हिस्सा घेरते हैं। दोनों ही बरगंडी वाइनों की प्रतिष्ठा से गहराई से जुड़े हैं, और दोनों जलवायु पर प्रतिक्रिया करते हैं। विशेष रूप से Pinot Noir तापमान में बदलाव और जल-तनाव के प्रति संवेदनशील है। दुनिया भर के 80 दाखबागानों को शामिल करने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि सूखे के एक निश्चित स्तर से आगे यह अंगूर उन कुछ विशेषताओं को खो सकता है जो इसकी सुगंधित रूपरेखा को आकार देती हैं। इसका यह मतलब नहीं कि बरगंडी वाइन बनाना बंद कर देगा। यह एक अलग सवाल उठाता है: क्या वह ऐसी वाइन बनाता रह सकता है जिनका स्वाद स्पष्ट रूप से बरगंडी जैसा पहचाना जा सके।

क्षेत्रीय वाइन निकाय Comité Bourgogne ने इसी मुद्दे को ध्यान में रखते हुए अपना शोध प्रयास बढ़ाया है। पिछले 10 वर्षों में, उसने जलवायु व्यवधान से जुड़े कामों पर €3 million से अधिक खर्च किए हैं। उसका तकनीकी और नवाचार विभाग अब लगभग 60 परियोजनाओं का नेतृत्व करता है या सह-वित्तपोषण करता है, और इसके साथ करीब 20 लोगों की एक बहुविषयी टीम काम करती है।

सबसे बड़ी परियोजनाओं में से एक Vitilience CAP-2050 है, जिसे जनवरी 2026 में तीन वर्षीय अवधि के लिए शुरू किया गया। यह कार्यक्रम ऐसी दाखबारी प्रणालियों का परीक्षण करने के लिए बनाया गया है जो 2050 तक एस्टेट्स को अधिक लचीला बना सकें। शोधकर्ता अनुकूलन उपायों के चार संयोजनों का अध्ययन कर रहे हैं, जिनमें पौध सामग्री, मौसम संबंधी खतरों से सुरक्षा और गर्मी से होने वाले तनाव को प्रबंधित करने के तरीके शामिल हैं। यह परियोजना Chardonnay, Pinot Noir और Aligoté सहित प्रमुख बरगंडी अंगूरों को कवर करती है, और शाब्ली से लेकर माकोने तक क्षेत्र के मुख्य दाखबागानी इलाकों में फैली हुई है।

काम की एक और धारा स्वयं अंगूरों से जुड़ी है। Cepinnov नामक एक कार्यक्रम के माध्यम से, बरगंडी शैम्पेन के साथ नई किस्मों पर काम कर रहा है, जिनका लक्ष्य Pinot Noir और Chardonnay से जुड़ी विशेषताओं को बनाए रखते हुए रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करना है। कई वर्षों की चयन प्रक्रिया और छोटे पैमाने के विनिफिकेशन परीक्षणों के बाद, अब लगभग 40 संभावनाशील किस्मों को बड़े प्रयोगों में ले जाने की तैयारी है।

फिर भी, अनुकूलन कोई सरल तकनीकी स्विच नहीं है। बरगंडी में, appellation नियम अंगूर की किस्मों, उपज और रोपण घनत्व पर सटीक सीमाएं तय करते हैं। दाखबारी की प्रथा में कोई भी बदलाव दशकों, और कुछ मामलों में सदियों, से बने एक तंत्र को छू सकता है। इससे शोध अनिवार्य हो जाता है, लेकिन क्रियान्वयन भी धीमा हो जाता है। नया पौध सामग्री या अलग प्रशिक्षण तरीका चुनने वाला उत्पादक ऐसा निर्णय ले रहा होता है जो वर्षों तक उत्पादन को आकार देगा, अक्सर मौजूदा बाजार चक्र गुजर जाने के बाद भी।

आर्थिक दबाव और बढ़ जाता है। दाखबागान में निवेश दीर्घकालिक होते हैं, और उत्पादक जलवायु तनाव के भारी होने तक इंतजार नहीं कर सकते। आज लगाया गया एक लता दशकों बाद भी उत्पादन दे सकती है। इसलिए रूटस्टॉक, किस्मों, कैनोपी प्रबंधन और जल उपयोग पर लिए गए फैसलों का असाधारण महत्व है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां स्थान और परंपरा ही बेची जा रही वस्तु का हिस्सा हैं।

Jobard का कहना है कि कोई एक समाधान नहीं है। उनके अनुसार व्यावहारिक प्रतिक्रिया यही है कि हर एस्टेट के स्तर पर लचीलापन बनाया जाए, और किसी एक मौसम पैटर्न पर निर्भरता कम की जाए। इसका मतलब जल प्रबंधन को समायोजित करना, तरीकों में विविधता लाना और यह दोबारा सोचना हो सकता है कि दाखबागानों को गर्मी और अनियमित वर्षा से निपटने के लिए कैसे तैयार किया जाए। बरगंडी और शैम्पेन में बहस अब इस सवाल से आगे बढ़ चुकी है कि क्या जलवायु बदल रही है। अब काम यह तय करने का है कि इन वाइनों का मूल्य तय करने वाले उनके चरित्र को मिटाए बिना अनुकूलन कितनी दूर तक जा सकता है।