अध्ययन में पाया गया कि ABA ने 65 दिनों से अधिक देरी से पकने वाले अंगूरों में पकना शुरू कराया

इस महीने OENO One में प्रकाशित एक अध्ययन में बताया गया है कि धीमी गति से पकने वाले अंगूर के एक जीनोटाइप में, उसी क्रॉस से बने पूर्ण सहोदर की तुलना में बेरी का पकना 65 दिनों से अधिक देर से हुआ, और एब्सिसिक एसिड, यानी ABA, के प्रयोग से फल में शर्करा संचय शुरू कराया जा सका। निष्कर्ष बताते हैं कि समस्या पकने की शुरुआत करने वाली सिग्नलिंग प्रक्रिया में है, न कि केवल शर्करा की कमी या बेल की प्रकाश संश्लेषण करने में विफलता में।

यह शोध कैलिफ़ोर्निया स्थित E. & J. Gallo Winery के प्रजनन और आनुवंशिकी कार्यक्रम के पौध सामग्री के साथ काम करने वाले वैज्ञानिकों ने किया। टीम ने 2013 के एक ही क्रॉस से प्राप्त दो स्वामित्व वाली सफेद-फल वाली पौधों की तुलना की। एक सामान्य रूप से पका और 1 सितंबर से पहले 20° Brix से अधिक तक पहुंच गया, जिसे लेखकों ने उस क्षेत्र में सफेद किस्मों के लिए मानक बताया। दूसरा उस समय हरा और सख्त बना रहा और उसे धीमी पकने वाली श्रेणी में रखा गया।

बेलें माडेरा, कैलिफ़ोर्निया के पास समान खेत परिस्थितियों में उगाई गई थीं, जहाँ पूर्ण सिंचाई और मानकीकृत प्रबंधन लागू था। तीन वर्षों तक, और कुछ मापों में चार वर्षों तक, शोधकर्ताओं ने कुल घुलनशील ठोस पदार्थ, बेरी वृद्धि और बेरी नरमी पर नज़र रखी ताकि समझा जा सके कि दोनों सहोदर किस तरह अलग थे और क्या यह असामान्य देरी समय के साथ स्थिर रही।

पेपर के अनुसार, धीमी पकने वाली जीनोटाइप में लेखकों द्वारा अभूतपूर्व बताई गई 65 दिनों से अधिक की देरी देखी गई। यह अंतर महत्वपूर्ण है क्योंकि शर्करा संचय उन मुख्य संकेतकों में से एक है जिनका उपयोग वाइन अंगूरों में कटाई का समय तय करने के लिए किया जाता है। गर्म परिस्थितियों में अंगूर अक्सर शर्करा लक्ष्य जल्दी हासिल कर लेते हैं, जबकि अम्लता, रंग यौगिक, सुगंध पूर्वगामी और गुणवत्ता से जुड़े अन्य घटक उतनी तेजी से नहीं बढ़ पाते। इसलिए ऐसा जीनोटाइप जो स्वाभाविक रूप से पकने को धीमा करे या विलंबित करे, जलवायु परिवर्तन के अनुरूप दाख़बागों के ढलने के दौरान इन असंतुलनों को कम करने के उद्देश्य वाले प्रजनन कार्यक्रमों में उपयोगी हो सकता है।

अध्ययन ने वाइनरीज़ के लिए एक व्यावहारिक समस्या पर भी ध्यान दिया। पहले पकना विभिन्न किस्मों और क्षेत्रों में कटाई की खिड़कियों को संकुचित कर सकता है, जिससे क्रश के समय लॉजिस्टिक दबाव पैदा होता है। हालांकि यह काम किसी व्यावसायिक कल्टीवर के बजाय एक अत्यंत असामान्य धीमी पकने वाली पौध पर केंद्रित था, फिर भी यह स्पष्ट करने में मदद करता है कि कौन-से जैविक नियंत्रण अंततः भविष्य की बढ़ती परिस्थितियों के लिए बेहतर अनुकूल अंगूर चुनने में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

फल इतनी पीछे क्यों रह गया, यह जानने के लिए शोधकर्ताओं ने कई संभावित कारणों की जांच की। उन्होंने 2022 में पत्तियों की जल-स्थिति और गैस विनिमय मापा ताकि देखा जा सके कि क्या धीमी पकने वाली बेलें कार्बन आत्मसात करने में सीमित थीं। उन्होंने 2023 में भारी क्लस्टर थिनिंग करके फसल भार भी बदला ताकि परखा जा सके कि कहीं अत्यधिक फल मांग परिपक्वता को तो नहीं रोक रही थी। 2022 से 2025 तक अलग-अलग प्रयोगों में उन्होंने ऐसे यौगिकों से क्लस्टरों का उपचार किया जो या तो हार्मोन सिग्नलिंग या घुलित पदार्थ-प्रेरित नरमी से जुड़े थे।

इन उपचारों में ABA, ACC, सुक्रोज़ और पॉलीएथिलीन ग्लाइकॉल शामिल थे, साथ ही एक सर्फैक्टेंट नियंत्रण भी था। ABA एक पौधा हार्मोन है जो लंबे समय से अंगूर के पकने की शुरुआत से जुड़ा माना जाता है। ACC एथिलीन उत्पादन में शामिल एक अग्रद्रव्य है। सुक्रोज़ और पॉलीएथिलीन ग्लाइकॉल का उपयोग यह जांचने के लिए किया गया कि क्या बेरी के आसपास घुलित पदार्थ या आसमाटिक परिस्थितियों को बदलकर पकने की शुरुआत की नकल की जा सकती है।

परिणामों ने इस विचार का समर्थन नहीं किया कि बेलें बस कमजोर थीं या फल को पर्याप्त कार्बन देने में असमर्थ थीं। लेखकों ने बताया कि धीमी पकने वाली जीनोटाइप में पत्ती शरीरक्रिया बाधित नहीं थी। गंभीर क्लस्टर थिनिंग ने भी न तो पकने का समय और न ही पकने की दर को किसी सार्थक तरीके से बदला, जिससे संकेत मिला कि स्रोत-से-सिंक संतुलन देरी का मुख्य कारण नहीं था।

इसके विपरीत, ABA का स्पष्ट प्रभाव दिखा। पेपर में वर्णित प्रयोगों में ABA उपचारों ने धीमी पकने वाली बेरीज में तुरंत शर्करा संचय शुरू करा दिया। इस प्रतिक्रिया की तीव्रता समय और मात्रा दोनों पर निर्भर थी। शोधकर्ताओं ने सामान्य रूप से पकने वाले सहोदर के आधार पर अलग-अलग विकास अवस्थाओं पर 400 mg/L और 2000 mg/L अनुप्रयोगों का परीक्षण किया, जिनमें मटर आकार, वेराइज़न और वेराइज़न-पश्चात समय शामिल थे। उनके परिणामों से पता चला कि उपचार की प्रभावशीलता इस बात पर निर्भर करती थी कि उसे कब लगाया गया और कितनी मात्रा इस्तेमाल हुई।

इस पैटर्न ने लेखकों को इस निष्कर्ष पर पहुंचाया कि धीमी पकने वाले फल संभवतः पकने की शुरुआत पर सिग्नलिंग विफलता से ग्रस्त हैं। अंगूरों में सामान्यतः वेराइज़न के आसपास पकना शुरू होता है, जिसमें बेरी नरमी और ABA-संबंधी सिग्नलिंग होती है, जिसके बाद तेज़ शर्करा संचय होता है और रंगीन किस्मों में वर्णक विकास होता है। यदि वह शुरुआती संकेत बाधित हो जाए, तो बेरीज पर्यावरणीय परिस्थितियाँ अनुकूल होने पर भी कठोर और हरी बनी रह सकती हैं।

पेपर इस जीनोटाइप को तत्काल व्यावसायिक समाधान के रूप में प्रस्तुत नहीं करता। यह एक स्वामित्व वाला प्रजनन चयन है जिसका अध्ययन प्रयोगात्मक परिस्थितियों में किया गया, न कि उत्पादकों के लिए जारी की गई कोई किस्म। लेकिन इसका अत्यधिक व्यवहार शोधकर्ताओं को यह अध्ययन करने का दुर्लभ मॉडल देता है कि शारीरिक स्तर पर पकना कैसे शुरू होता है और कौन-से जीन या नियामक नेटवर्क इसे नियंत्रित कर सकते हैं।

जैसे-जैसे जलवायु पैटर्न दुनिया भर में अंगूर विकास को बदल रहे हैं, यह प्रश्न और अधिक तात्कालिक हो गया है। लेखक नोट करते हैं कि गर्म और शुष्क परिस्थितियाँ आम तौर पर फेनोलॉजिकल चरणों को आगे खिसका देती हैं और उनके बीच के अंतराल को छोटा कर देती हैं। कई वाइन क्षेत्रों में इसका मतलब है कि अंगूर अम्लता और स्वाद यौगिकों की तुलना में बहुत जल्दी शर्करा जमा कर सकते हैं। विलंबित छंटाई, एंटीट्रांसपिरेंट स्प्रे या देर से स्रोत-सीमितीकरण जैसी दाख़बाग प्रथाएँ परिपक्वता को धीमा करने में मदद कर सकती हैं, लेकिन लेखकों द्वारा उद्धृत पूर्व कार्य बताता है कि ये तरीके आम तौर पर लगभग तीन सप्ताह की देरी पर आकर रुक जाते हैं और यदि समय गलत हो तो इनके साथ समझौते भी हो सकते हैं।

इसी कारण प्रजनक दीर्घकालिक अनुकूलन रणनीति के रूप में प्राकृतिक आनुवंशिक विविधता पर अधिक ध्यान दे रहे हैं। नया अध्ययन इस बात के प्रमाण जोड़ता है कि विशेष रूप से पकने की शुरुआत और शर्करा संचय दर से जुड़े गुण पूर्ण सहोदरों के बीच भी काफी भिन्न हो सकते हैं। यह बेरी नरमी और शर्करा संचय पर ध्यान केंद्रित करके पूरे बढ़ते मौसम भर की व्यापक भिन्नताओं से विलंबित पकने को अलग भी करता है, जब फल विकास वेराइज़न के करीब पहुंचता है।

शोधकर्ताओं ने 2022 से 2025 तक बार-बार बेरी नमूना-संग्रह किया और 2022 से 2024 तक गैर-विनाशकारी दृढ़ता माप किए। उन्होंने सप्ताहवार बेरीज एकत्र कीं और संभव होने पर वेराइज़न के आसपास नमूना-संग्रह बढ़ाया। बेरी वजन सीधे मापा गया, जबकि प्रति बेरी शर्करा मात्रा का अनुमान बेरी वजन और कुल घुलनशील ठोस पदार्थों से लगाया गया। दृढ़ता का आकलन GrapeGrabber नामक उपकरण से किया गया, जो संपीड़न के दौरान बेरी लोच का अनुमान लगाता है।

कार्य में 2025 का एक जल-तनाव तुलना अध्ययन भी शामिल था। पहले परिणामों के आधार पर शोधकर्ताओं ने सामान्य सहोदर में वेराइज़न-जैसे समय के बाद 2000 mg/L ABA लगाया और उन क्लस्टरों की तुलना बिना उपचार वाले फल तथा ड्रिप सिंचाई रोककर गंभीर सूखापन झेल रही बेलों से की। यह प्रयोग बाह्य रूप से दिए गए ABA की तुलना उन तनाव स्थितियों से करने के लिए बनाया गया था जो बेल शरीरक्रिया को बदलती हैं। स्रोत पाठ के सारांशित हिस्से में उस परीक्षण के सभी संख्यात्मक परिणाम शामिल नहीं हैं, लेकिन यह जल-तनाव को उस व्यापक प्रयास का हिस्सा बनाता है जिसका उद्देश्य यह तय करना था कि क्या इस जीनोटाइप में पकना शुरू कराने में घुलित पदार्थ संचय की बजाय हार्मोनल संकेत केंद्रीय हैं।

अध्ययन 11 दिसंबर 2025 को प्राप्त हुआ था, 12 मई को स्वीकार किया गया और 4 जून को OENO One के खंड 60, अंक 2 में प्रकाशित हुआ था। इसके लेखक Pietro Previtali, Oscar Bellon, Elizabeth Green, Kenneth Shackel, Marianna Fasoli, Sara Zenoni, Peter Cousins, Megan Bartlett and Nick Dokoozlian हैं.

अंगूर उत्पादकों और वाइन निर्माताओं के लिए तात्कालिक निष्कर्ष यह नहीं है कि ABA स्प्रे दाख़बागों भर में जलवायु-संबंधी पकने समस्याओं का समाधान कर देंगे। अधिक मजबूत संदेश यह है कि पकने का समय विशिष्ट सिग्नलिंग चरणों द्वारा नियंत्रित हो सकता है जो बेल की ताकत या फसल भार से स्वतंत्र रूप से विफल या विलंबित हो सकते हैं। यदि प्रजनक इन तंत्रों की अधिक सटीक पहचान कर सकें, तो वे ऐसे अंगूर जीनोटाइप विकसित कर सकते हैं जो गर्म परिस्थितियों में शर्करा और अन्य गुणवत्ता गुणों के बेहतर संतुलन के साथ कटाई तक पहुंचें.