एडिलेड के शोधकर्ताओं ने पाया कि वाइन प्रक्रिया धूम्रपान के दोष को कम कर सकती है।

एडिलेड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का कहना है कि कम-शराब और बिना-शराब वाली वाइन के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाली डी-अल्कोहलाइजेशन प्रक्रिया वाइन निर्माताओं को स्मोक टेंट कम करने में भी मदद कर सकती है, जो झाड़ियों की आग के धुएं के संपर्क में आने वाले अंगूर के बागानों के लिए एक बढ़ती हुई समस्या है।

यह निष्कर्ष विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ़ कृषि, खाद्य और वाइन की पीएचडी छात्रा इसाडोरा मिराबेलि-मोंटान के काम से सामने आया है, जिन्होंने सक्रिय कार्बन उपचार के साथ स्पिनिंग कोन कॉलम आसवन (एससीसी) का परीक्षण किया। विश्वविद्यालय ने कहा कि संयुक्त विधि ने अकेले सक्रिय कार्बन की तुलना में बेहतर परिणाम दिया, जिससे वाइन के फलों के स्वाभाविक गुण अधिक संरक्षित हुए और धुएँ के वे स्वाद कम हुए, जिनके कारण प्रभावित वाइन को बेचना मुश्किल हो जाता है।

जलवायु परिवर्तन के कारण जंगल की आग का खतरा बढ़ने से ऑस्ट्रेलिया और अन्य जगहों पर वाइन क्षेत्रों के लिए धुएं का दाग (स्मोक टेंट) एक बड़ी चिंता बन गया है। धुएं के संपर्क में आने से अंगूरों में ऐसे यौगिक रह सकते हैं जो बाद में वाइन में राख जैसा, जला हुआ या औषधीय स्वाद के रूप में सामने आते हैं। उन स्वादों को हटाना मुश्किल हो सकता है, बिना वांछनीय सुगंध को भी खत्म किए।

शोध की देखरेख करने वाली प्रोफेसर केरी विल्किंसन ने कहा कि उद्योग को अंगूर और वाइन को जलवायु-संबंधी नुकसान से बचाने के लिए व्यावहारिक उपकरणों की आवश्यकता है। उन्होंने कहा कि 2023 में वैश्विक वाइन उत्पादन का मूल्य 333 अरब अमेरिकी डॉलर था और 2029 तक इसके 379 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है, जो गुणवत्ता संरक्षण को एक कृषि संबंधी मुद्दे के साथ-साथ एक आर्थिक मुद्दा भी बनाता है।

एससीसी आसवन भाप और अपकेंद्री बल का उपयोग करके एथेनॉल और सुगंध यौगिकों को संघनित पदार्थ (condensate) में अलग करने का काम करता है। जो बचता है वह एक छिली हुई वाइन होती है जिसमें मुख्य रूप से पानी, अम्ल, शक्कर, रंग और टैनिन होते हैं। एडिलेड अध्ययन में, धुएं के दोष से जुड़े अधिकांश यौगिक उसी छिले हुए हिस्से में रहे, जिससे शोधकर्ताओं को पूरे वाइन का उपचार करके सुगंध के और नुकसान के जोखिम में डालने के बजाय, सक्रिय कार्बन का अधिक चयनात्मक रूप से उपयोग करने की अनुमति मिली।

उपचारित स्ट्रिप्ड वाइन को फिर से संघनित द्रव (कॉन्डेन्सेट) के साथ मिलाया गया। विश्वविद्यालय के अनुसार, इसका परिणाम बेहतर फलों का स्वाद और कम स्पष्ट धुएँ का स्वाभाविक चरित्र था। विल्किंसन ने कहा कि उपचार के बाद शराब के स्तर में छोटे लेकिन सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण बदलाव आए, लेकिन यह बदलाव चखने वालों द्वारा वाइन की धारणा को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं था।

इस परीक्षण से सल्फर डाइऑक्साइड में भी भारी गिरावट आई, जो वाइन बनाने में इस्तेमाल होने वाला एक आम स्थिरीकरण यौगिक है। विश्वविद्यालय ने कहा कि इस समस्या को उपचार के बाद ठीक किया जा सकता है।

यह प्रयोग पायलट-स्केल SCC प्रणाली का उपयोग करके लगभग 100 लीटर वाइन पर किया गया था। विल्किंसन ने कहा कि उद्योग में पहले से ही उपयोग किए जा रहे बड़े वाणिज्यिक सिस्टम बहुत बड़ी मात्रा को संभाल सकते हैं, जिसका अर्थ है कि यदि वाइनरी इसे अपनाने का निर्णय लेती हैं तो इस दृष्टिकोण का वास्तविक उत्पादन स्थितियों में और परीक्षण किया जा सकता है।