Almejas al Albariño

Manipulación y elaboración

?Rehogar en el aceite las verduras picadas, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol, mojar con caldo de almejas e incorporar las almejas escaldadas previamente en agua hirviendo, para evitar que alguna posible dañada nos estropee el guiso (éste caldo es el que utilizaremos para mojar).
?Terminar espolvoreando perejil picado por encima.
Presentación y conservación

?Presentar en plato sopero con el perejil picado por encima.