La chaleur extrême réduit de 20 % la récolte de houblon en Allemagne en 2026

La récolte de houblon en Allemagne a fortement diminué en 2026, suscitant des inquiétudes quant à l’approvisionnement de certaines variétés brassicoles en 2027. Un été marqué par une chaleur et une sécheresse extrêmes a réduit les rendements et abaissé les teneurs en acides alpha.

L’Association allemande des producteurs de houblon et l’Association allemande de l’industrie du houblon ont indiqué lors d’une conférence de presse tenue mercredi 11 novembre au salon BrauBeviale de Nuremberg que la récolte de cette année s’élevait à environ 34 500 tonnes. Cela représente une baisse d’environ 20 % par rapport à 2025, année où l’Allemagne avait produit 43 141 tonnes.

Les organisations ont attribué cette faible récolte principalement aux fortes chaleurs inhabituelles et à la sécheresse persistante de l’été. Dans le Hallertau, principale région houblonnière d’Allemagne, 46 journées de forte chaleur ont été enregistrées entre mai et août, soit environ trois fois plus que les années précédentes, tandis que les précipitations n’ont atteint qu’environ la moitié de leur niveau habituel.

Au-delà de la baisse des volumes récoltés, la filière s’inquiète particulièrement de la faible teneur en acides alpha. La production allemande d’acides alpha, un facteur essentiel pour les brasseurs puisqu’elle influe sur l’amertume et les performances brassicoles, était inférieure d’environ 30 % à celle d’une récolte moyenne. La baisse des volumes et des composés brassicoles pourrait compliquer les achats et la planification des recettes des producteurs de bière, en particulier ceux qui s’appuient sur des profils aromatiques précis.

Les pertes de production devraient également peser lourdement sur les finances des producteurs. Adi Schapfl, président de l’Association allemande des producteurs de houblon, a déclaré que les revenus des houblonniers allemands pourraient être inférieurs de 70 à 80 millions d’euros à ceux des dernières années. Dans le même temps, les exploitations sont confrontées à une hausse des coûts de production. Selon Schapfl, la culture du houblon est devenue en 2026 une activité déficitaire dans de nombreuses parcelles et exploitations.

La baisse ne s’est pas limitée à l’Allemagne. Selon les organisations professionnelles, la production de houblon dans l’Union européenne s’est élevée à environ 46 000 tonnes, en recul de 20 % sur un an. La production mondiale est estimée à quelque 97 300 tonnes, soit une baisse de 11 %.

En prévision de la campagne brassicole 2027, l’Association allemande de l’industrie du houblon estime que le marché devrait se tendre, même si la demande en acides alpha continue de diminuer légèrement. Selon elle, pour la première fois depuis 2018, les volumes disponibles d’acides alpha devraient être nettement inférieurs à la demande calculée, avec un déficit estimé à environ 650 tonnes.

Les tensions ne devraient toutefois pas toucher uniformément l’ensemble du marché. L’association estime que les pénuries réelles devraient concerner principalement les variétés de houblon aromatiques et à arôme fin, tandis que les variétés à forte teneur en acides alpha disposent encore d’importants stocks reportés des années précédentes. Pour les brasseurs, certaines recettes de styles ou de marques pourraient donc être plus difficiles ou plus coûteuses à maintenir, même si le marché dans son ensemble conserve des stocks excédentaires dans d’autres catégories.

Stephan Schinagl, devenu en octobre le nouveau premier président de l’Association allemande de l’industrie du houblon, a déclaré que les mauvaises récoltes ne corrigent pas durablement le marché, mais créent plutôt de l’incertitude. Il a plaidé pour un recours plus large à des variétés de houblon résilientes au changement climatique, des ajustements plus ciblés des surfaces plantées et des contrats fiables entre la filière du houblon et les brasseries afin de protéger l’approvisionnement à long terme.

Schapfl a également averti que si les prix du houblon restent bas, davantage de producteurs pourraient quitter la filière et davantage de surfaces être retirées de la production. Il a indiqué que les prix de nombreuses variétés ne couvrent toujours pas les coûts malgré la faiblesse de la récolte, ce qui accentue les craintes de voir l’excédent actuel dans certaines parties du marché se transformer en pénurie à moyen terme.