En août, le chiffre d’affaires réel des restaurants du Brandebourg a chuté de 10,9 %

Dans le Brandebourg, les restaurants ont enregistré en août une baisse plus marquée de leur chiffre d’affaires, tout en employant davantage de personnes qu’un an auparavant, selon des statistiques officielles provisoires publiées en novembre.

Corrigé de l’inflation, le chiffre d’affaires des restaurants dans ce Land de l’est de l’Allemagne a reculé de 10,9 % par rapport à août de l’année précédente. Le repli est plus important que la baisse réelle de 10 % enregistrée en juillet, soit une dégradation de 0,9 point de pourcentage. En valeur nominale, c’est-à-dire sans correction des variations de prix, les recettes des restaurants ont diminué de 3,3 %, tandis que l’emploi dans le secteur a progressé de 2 %.

Ces chiffres mettent en évidence un écart croissant entre le chiffre d’affaires mesuré aux prix courants, celui corrigé des effets des prix et les niveaux d’emploi. Ils montrent que les restaurants ont encaissé moins de recettes qu’un an auparavant et que l’activité réelle a reculé encore davantage, tout en conservant davantage de salariés. À eux seuls, ces chiffres ne permettent pas d’expliquer cette situation ni de déterminer si les marges bénéficiaires ou la productivité ont évolué, mais ils indiquent que les conditions d’exploitation sont restées difficiles.

Sur les huit premiers mois de l’année, le chiffre d’affaires réel des restaurants du Brandebourg a baissé de 7,9 % par rapport à la même période un an plus tôt. Les données publiées ne précisaient pas les montants en euros. Elles étaient présentées sous forme de variations en pourcentage et de valeurs d’indice calculées à partir du chiffre d’affaires net hors taxe sur la valeur ajoutée.

Dans l’ensemble du secteur de l’hébergement-restauration du Brandebourg, qui ne se limite pas aux restaurants, les ventes ont reculé en août et l’emploi a légèrement diminué. Le chiffre d’affaires réel du secteur a baissé de 7,5 % sur un an, tandis que le chiffre d’affaires nominal a reculé de 1,3 % et que l’emploi a diminué de 0,8 %.

Les restaurants ont donc moins bien résisté que l’ensemble du secteur de l’hébergement-restauration selon le principal indicateur, celui du chiffre d’affaires réel. En revanche, l’emploi dans les restaurants a évolué à l’inverse de celui du secteur dans son ensemble : il a progressé, alors que l’emploi global dans l’hébergement-restauration a légèrement reculé.

Les données concernent uniquement le Brandebourg, le Land qui entoure Berlin, et ne doivent pas être considérées comme représentatives de l’Allemagne dans son ensemble. Les résultats régionaux reflètent les conditions propres au marché local.

Niederlausitz Aktuell a mis en avant ces chiffres le jeudi 5 novembre, en citant la publication statistique officielle. Le rapport officiel précise que les données sont provisoires.

La distinction entre chiffre d’affaires nominal et réel est essentielle pour interpréter ces chiffres. Une baisse nominale de 3,3 % signifie que les restaurants ont encaissé moins de recettes aux prix courants qu’un an auparavant. La chute bien plus importante de 10,9 % en termes réels signifie que le recul est plus marqué après correction des variations de prix. Concrètement, cela laisse penser que le volume d’activité a diminué davantage que ne le suggèrent les seuls chiffres nominaux.

La hausse de l’emploi apporte un autre éclairage. Une augmentation de 2 % du nombre de personnes employées, conjuguée à une baisse du chiffre d’affaires, peut s’expliquer par plusieurs facteurs, notamment la volonté de conserver les salariés après des pénuries de main-d’œuvre antérieures ou un ajustement des effectifs plus lent que celui de la demande. Les données publiées ne détaillent pas ces raisons.

Les chiffres montrent clairement que le recul de la restauration dans le Brandebourg s’est accentué en août par rapport à juillet. La dégradation, d’une baisse réelle de 10 % à une baisse de 10,9 %, est intervenue alors que le secteur continuait d’employer davantage de personnes qu’un an auparavant.

Dans l’ensemble du secteur de l’hébergement-restauration du Brandebourg, les chiffres d’août étaient également négatifs, mais le recul des ventes était moins marqué que dans les restaurants. Le chiffre d’affaires réel de l’ensemble du secteur a baissé de 7,5 %, contre 10,9 % pour les restaurants, tandis que le chiffre d’affaires nominal a reculé de 1,3 %, soit moins que la baisse de 3,3 % enregistrée dans les restaurants. L’emploi dans l’ensemble du secteur a diminué de 0,8 %, contrairement au nombre d’emplois dans les restaurants, qui a augmenté.

Ces statistiques étant provisoires, elles pourront être révisées dans de prochaines publications. Le rapport d’août vient néanmoins étayer les signes de difficultés rencontrées par les restaurants du Brandebourg au cours d’un été difficile, avec un recul des recettes corrigées de l’inflation et des effectifs qui n’ont pas diminué au même rythme que les ventes.