Les consortiums du Prosecco prévoient une hausse prudente de l’offre pour la prochaine vendange.

Alors que de nombreuses régions viticoles italiennes envisagent des rendements plus faibles, des arrachages de vignes et d’autres outils d’urgence pour freiner l’offre, la filière Prosecco se prépare à une croissance sélective.

Cette différence s’est manifestée lors d’une réunion récente à Conegliano, au cœur de la zone des vins effervescents du Veneto, où viticulteurs, producteurs et organisations professionnelles se sont réunis pour discuter de la prochaine vendange et de l’orientation à long terme des trois appellations Prosecco : Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG et Asolo Prosecco Superiore DOCG. Le ton était nettement différent de celui qui prévaut aujourd’hui dans une grande partie du secteur vitivinicole italien, où la faiblesse de la consommation et la surabondance de l’offre ont poussé de nombreuses régions à adopter une planification défensive.

À Conegliano, le débat portait moins sur une réduction de la production que sur la manière de gérer l’offre sans nuire aux prix, à la réputation ni au revenu des viticulteurs. Les trois consortiums ont indiqué vouloir réguler les volumes de manière plus délibérée, en s’appuyant sur le stockage, les réserves de vendange et des mesures de production ciblées pour préserver la valeur plutôt que pour réagir après coup à une crise.

Le contexte est celui d’un marché mondial du vin qui reste sous pression. Tiziana Sarnari, analyste à l’Ismea, l’institut public de marché agricole, a indiqué à la réunion que la consommation mondiale de vin avait reculé de 8% au cours de la dernière décennie et de 2,8% sur la seule dernière année. Elle a ajouté que le secteur est remodelé par l’évolution des goûts des consommateurs et par une attention croissante à la durabilité.

Néanmoins, le marché a continué de favoriser certaines catégories plutôt que d’autres. Selon Mme Sarnari, les vins blancs, les vins effervescents et les produits sous appellation ont gagné du terrain, tandis que les vins rouges ont régulièrement perdu des parts de marché. Les vins blancs représentent désormais environ 62% de la production italienne, contre 53% il y a dix ans, a-t-elle précisé, tandis que la part des vins rouges est passée de 45% à 36% sur la même période. Le vin effervescent est devenu l’un des moteurs les plus puissants des exportations italiennes, avec une production estimée à 7,7 millions d’hectolitres et une position de premier plan dans les exportations mondiales.

Cette tendance aide à expliquer pourquoi le Prosecco se distingue. L’Italie a produit 44 millions d’hectolitres de vin en 2025 et reste le premier producteur mondial en volume, a indiqué Mme Sarnari, mais le centre de gravité s’est nettement déplacé vers le nord-est. Avec seulement 22% de la surface viticole du pays, cette partie de l’Italie produit 34% du total national et représente 54% de la valeur des vins embouteillés sous indication géographique et 48% des exportations nationales de vin en volume et en valeur.

Dans ce paysage, le système Prosecco est devenu le principal moteur de croissance. Mme Sarnari a indiqué que les trois appellations ont ensemble atteint 5,886 millions d’hectolitres et 1,181 milliard d’euros de valeur en 2024, et que les volumes ont de nouveau progressé en 2025 à 5,965 millions d’hectolitres. Elle a également souligné l’expansion du Glera, le cépage utilisé pour le Prosecco, dont la superficie plantée a augmenté de plus de 300% au cours des 20 dernières années.

Ces chiffres expliquent pourquoi les responsables locaux parlent d’expansion alors que d’autres régions parlent de contraction. Mais la discussion à Conegliano a aussi montré que la croissance n’est plus perçue comme une simple croissance des volumes. Plusieurs intervenants ont estimé que la vraie question est de savoir si la valeur créée par le nom Prosecco est répartie équitablement tout au long de la chaîne d’approvisionnement, en particulier avec les viticulteurs qui supportent des coûts de vignoble en hausse.

Salvatore Feletti, président de la Cia-Agricoltori Italiani à Trévise, a déclaré que la perception de valeur chez les consommateurs ne se traduit pas toujours par une rentabilité réelle pour les exploitants. Il a appelé à la création d’un observatoire économique dédié afin de suivre plus précisément les coûts de production et les marges, estimant que les décisions sur les règles de vendange et la gestion du marché devraient reposer sur une vision plus claire de l’économie des exploitations.

Cette préoccupation a été reprise par les dirigeants des consortiums, même si chacun l’a formulée différemment. Giancarlo Guidolin, président du consortium Prosecco DOC, a déclaré que le rôle du consortium est d’ajuster l’offre à la demande et de maintenir la stabilité des prix. Selon lui, cette fonction est essentielle non seulement pour défendre la valeur du vin, mais aussi pour répartir cette valeur plus équitablement du vignoble jusqu’au metteur en bouteille.

Franco Adami, président du consortium Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, a averti que le plus grand risque pour le Prosecco pourrait venir de l’intérieur même de la catégorie si le succès n’est pas géré avec prudence. Il a estimé que la région ne devait pas courir après la croissance à tout prix et a dit qu’il fallait maintenir des identités distinctes et lisibles pour les consommateurs au sein de la grande famille Prosecco. Il a aussi présenté une proposition destinée à aider à protéger les « vignes héroïques », ces parcelles escarpées en pente de plus de 30% qui sont coûteuses à exploiter et ne peuvent pas être facilement mécanisées. La mesure accorderait un traitement particulier à ces vignes dans la gestion des vendanges, afin de préserver à la fois le revenu des viticulteurs et un paysage historique lié à l’œnotourisme.

Michele Noal, président du consortium Asolo et Montello, a insisté sur la coopération entre les trois consortiums. Il a mis en avant leur bureau commun de la durabilité et a dit que l’avenir dépend de l’ancrage plus étroit de la bouteille à son lieu d’origine. Pour lui, l’œnotourisme fait partie de cette stratégie : l’objectif est que le souvenir de la visite du territoire fasse partie de ce que les consommateurs achètent lorsqu’ils ouvrent une bouteille. Il a aussi expliqué que les conditions du marché s’étaient améliorées à partir d’avril, ce qui a incité le consortium à demander la libération de réserves de vendange afin d’aborder les marchés export avec davantage de confiance.

La discussion avait aussi une dimension politique et réglementaire. Domenico Mastrogiovanni, qui supervise la politique vitivinicole pour le groupement national Cia-Agricoltori Italiani, a déclaré que les nouvelles règles européennes sur les indications géographiques et un décret italien actualisé sur les consortiums viticoles déplacent l’attention du produit lui-même vers la réputation du territoire qui le porte. Dans ce contexte, il a suggéré que la structure actuelle d’une large famille Prosecco régie par trois consortiums distincts pourrait devenir une faiblesse si elle aboutit à des politiques environnementales, sociales et économiques fragmentées.

Son argument n’était pas que les appellations devaient perdre leur identité, mais qu’elles pourraient avoir besoin d’une stratégie plus unifiée dans la manière de communiquer avec les consommateurs et les jeunes buveurs, ainsi que dans la gestion de la durabilité, du tourisme et de l’accès au marché. L’enjeu dépasse le seul vin italien, car le Prosecco est l’une des catégories de vins effervescents les plus visibles dans le commerce mondial des boissons. Les décisions sur la quantité de vin mise sur le marché, sur son prix et sur la manière dont la catégorie se présente à l’étranger peuvent avoir des répercussions sur les détaillants, les restaurants, les importateurs et les producteurs concurrents de vins effervescents dans plusieurs pays.

La question la plus immédiate concerne toutefois la prochaine vendange. Pour le Prosecco DOC, le consortium a demandé de recourir au stockage administratif dans la fourchette habituelle de 15 à 18 tonnes par hectare, ainsi qu’à un prélèvement extraordinaire sur 2 000 hectares qui pourrait ajouter un potentiel de 300 000 hectolitres de vin éligible. Il attend aussi la libération en septembre du vin conservé en stockage en 2025. Dans le Conegliano Valdobbiadene DOCG, le consortium a proposé un traitement particulier pour les vignobles situés sur des pentes de plus de 30%, lié à un rendement plein de 135 quintaux par hectare, dans le cadre de son soutien aux sites de coteaux à coûts élevés. Dans l’Asolo et le Montello, le consortium prévoit d’activer un prélèvement sur 180 hectares pour le Prosecco et s’attend à une libération à court terme de la réserve de vendange 2025.

Pris ensemble, ces mesures augmenteraient l’offre disponible de manière planifiée, à l’inverse de ce que envisagent beaucoup d’autres zones viticoles italiennes. Ce contraste a fait du Prosecco un cas test pour savoir si une appellation de premier plan peut continuer à croître tout en essayant d’éviter l’érosion des prix et la dilution de la marque qui accompagnent souvent une expansion rapide.

Cristiano Fini, président national de Cia-Agricoltori Italiani, a déclaré que la croissance des exportations pourrait venir des pays du Mercosur et de l’Inde, tout en avertissant que ces deux marchés nécessiteront une préparation minutieuse. Il a aussi recentré l’attention sur le marché intérieur italien, en critiquant les marges pratiquées par la restauration, qui peuvent faire passer une bouteille vendue 5 € au domaine à 30 € ou 40 € sur une carte des vins. Selon lui, ce type de tarification éloigne les jeunes consommateurs du vin à un moment où le secteur est déjà sous pression pour retenir leur attention.