Les accords mets-vins gagnent en popularité avec la cuisine mexicaine aux États-Unis

La cuisine mexicaine est connue pour ses saveurs audacieuses, son utilisation d'épices et sa grande variété d'ingrédients. Si la tequila et le mezcal sont souvent associés à la cuisine mexicaine, le vin peut également être un excellent compagnon de table. Ces dernières années, les sommeliers et les chefs cuisiniers des États-Unis ont exploré la manière dont différents vins peuvent rehausser l'expérience de la dégustation de plats mexicains.

L'accord du vin avec la cuisine mexicaine dépend de plusieurs facteurs, notamment le niveau de piquant, la protéine principale et la présence d'herbes ou de sauces. Les experts recommandent, lorsqu'un plat est très épicé, de choisir des vins servis froids et légèrement sucrés. Ces vins permettent d'équilibrer la chaleur des piments et de rendre le repas plus agréable. Les vins à faible teneur en alcool et aux tanins modérés sont particulièrement efficaces pour atténuer la sensation de brûlure provoquée par les aliments épicés.

Pour les plats à base de viande blanche, comme le poulet ou le poisson, les vins blancs sont généralement un choix sûr. Le Sauvignon Blanc est souvent recommandé pour son acidité et ses notes herbacées, qui se marient bien avec les plats contenant des herbes vertes comme la coriandre ou l'origan. L'albariño et le verdejo sont également des options populaires pour leur fraîcheur et leur capacité à accompagner les fruits de mer et les plats à base de légumes.

Lorsqu'il s'agit de plats mexicains classiques préparés avec des tortillas de maïs, comme les tacos, les chalupas, les sopes et les tostadas, les vins rosés secs conviennent parfaitement. Le Lambrusco ou le Garnacha peuvent également faire l'affaire, car ils sont suffisamment fruités pour résister aux salsas sans dominer le plat.

Les plats à base de masa (pâte de maïs) comme les tamales, les gorditas et les enchiladas contiennent souvent de la viande, du fromage ou des légumes. Pour ces plats, les vins rosés à base de cabernet franc ou de tempranillo sont recommandés. Si le plat n'est pas trop épicé, un jeune Tempranillo de la région espagnole de Ribera del Duero peut également convenir.

Certains plats mexicains combinent des éléments sucrés et salés. Les chiles rellenos et les empanadas sont des exemples où un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou l'Albariño peut mettre en valeur à la fois la douceur de la garniture et le salé du fromage ou de la viande.

Les plats à base de fromage comme les quesadillas ou le queso fundido se marient bien avec des vins rouges aux tanins modérés. Le Tempranillo ou le Sangiovese sont souvent suggérés parce qu'ils n'écrasent pas les saveurs délicates du fromage fondu.

Le porc est un ingrédient courant de la cuisine mexicaine. Les tacos al pastor et les carnitas en sont deux exemples populaires. Les vins rosés pétillants sont recommandés pour ces plats car leurs bulles aident à nettoyer le palais entre les bouchées de porc riche.

Les sandwichs mexicains tels que les tortas et les pambazos se composent de pain garni de viandes, de légumes et de sauces. Le Cava, un vin mousseux d'Espagne, est souvent choisi pour son acidité et son effervescence, qui tranchent avec la richesse de ces sandwichs.

Les charcuteries comme la cécina - de fines tranches de bœuf ou de porc marinées et séchées - se marient mieux avec des vins rouges corsés comme le Rioja Gran Reserva ou le Cabernet Sauvignon. Ces vins ont suffisamment de structure pour s'adapter à l'intensité de la viande séchée.

Les plats à base de riz, comme l'arroz con pollo ou l'arroz con camarones, gagnent à être accompagnés de vins blancs secs à forte acidité. Le sauvignon blanc, l'albariño ou même le cava peuvent faire ressortir les saveurs du riz cuit avec des herbes et des légumes.

La cuisine tex-mex est de plus en plus populaire dans les villes américaines. Les burritos se marient bien avec le Tempranillo ; le chili con carne se marie bien avec le Cava pétillant ; les fajitas se marient mieux avec des vins rosés demi-secs qui équilibrent à la fois les épices et la douceur.

L'intérêt croissant pour l'association des vins à la cuisine mexicaine reflète les tendances plus générales de la culture gastronomique américaine. Les restaurants des grandes villes proposent désormais des cartes des vins spécialement conçues pour les menus mexicains. Les sommeliers affirment que l'expérimentation est essentielle : les convives doivent se sentir libres d'essayer différentes combinaisons pour trouver ce qui convient le mieux à leur palais.

À mesure que de plus en plus de gens découvrent à quel point le vin peut s'accorder avec la cuisine mexicaine, il est probable que de nouveaux accords continueront à voir le jour. La diversité de la cuisine mexicaine et de la production mondiale de vin signifie qu'il existe encore de nombreuses possibilités à explorer sur les tables des États-Unis.