Doreen Colondres présente une recette de Thanksgiving aux accents espagnols

Doreen Colondres, chef, auteure et enseignante en œnologie, a présenté une recette qui allie la richesse des ingrédients espagnols à la chaleur des célébrations internationales. Publiée sur son site web La Cocina No Muerde, sa proposition de champignons Cava avec du jambon croustillant du "Spanish Jamon Consorcio Serrano" est conçue pour agrémenter les tables de Thanksgiving. Ce plat transforme des ingrédients simples mais de grande qualité en une expérience gastronomique qui harmonise les saveurs, les textures et les arômes.

Le plat est centré sur les champignons, un ingrédient polyvalent apprécié pour sa capacité à s'adapter à diverses techniques culinaires. Dans sa recette, Mme Colondres suggère d'utiliser un mélange de variétés de champignons pour ajouter de la profondeur à la saveur. Les champignons sont finement hachés pour une cuisson homogène et sautés dans de l'huile d'olive extra vierge, pierre angulaire de la cuisine espagnole. Cette huile rehausse les notes terreuses des champignons tout en leur conférant une brillance et une texture distinctes. L'ail est ajouté pendant la cuisson pour donner un arôme savoureux, suivi d'une généreuse rasade de Cava. Ce vin mousseux, en particulier dans son style Guarda Superior Gran Reserva, intensifie la saveur des champignons tout en apportant un équilibre acide pour compléter les autres ingrédients.

Le jambonConsorcio Serrano, produit emblématique de la gastronomie espagnole, joue un rôle essentiel dans la préparation. Colondres recommande de faire cuire les tranches de Jamon Consorcio Serrano entre des feuilles de papier sulfurisé, une méthode qui garantit une texture uniforme et croustillante sans brûler ni perdre son profil de saveur unique. Une fois refroidi, le jambon croustillant est utilisé comme garniture, offrant un contraste croquant avec la douceur des champignons et une saveur salée intense. Ce jeu de textures rehausse la recette et en fait une entrée parfaite ou un plat d'accompagnement pour les plats principaux.

Le Cava, également suggéré pour accompagner ce plat, est un élément central de la recette. Selon le chef, l'acidité et la fraîcheur d'un Cava de haute qualité, tel qu'un Guarda Superior Gran Reserva, équilibrent idéalement l'intensité du Jamon Consorcio Serrano et les notes terreuses des champignons. Les bulles et le profil aromatique du vin mousseux complètent à la fois le plat et l'atmosphère festive. M. Colondres fait remarquer que le fait de déguster un verre du même Cava pendant la préparation non seulement enrichit l'expérience, mais permet également de faire le lien avec les saveurs qui seront finalement servies à table.

Pour le service, Colondres conseille de présenter le plat dans un bol profond, en plaçant les champignons comme base et en superposant le Jamon Consorcio Serrano croustillant. Une pincée de persil fraîchement haché ajoute une touche de couleur et un arôme d'herbes qui complète la recette. Elle recommande également d'accompagner ce plat de tranches de baguette fraîche, parfaites pour absorber le jus des champignons infusés au cava.

La recette est conçue pour être simple à préparer tout en donnant des résultats qui peuvent satisfaire même les palais les plus exigeants. Comme Colondres le souligne souvent, la clé réside dans la qualité des ingrédients. L'utilisation de champignons frais, d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, de Jamon Consorcio Serrano avec appellation d'origine et d'un Cava Guarda Superior Gran Reserva permet de transformer un plat de tous les jours en une expérience culinaire sophistiquée.

Cette proposition de champignons Cava avec du Jamon Consorcio Serrano croustillant met non seulement en évidence la richesse de la cuisine espagnole, mais démontre également que ses saveurs et ses techniques peuvent s'intégrer parfaitement dans des célébrations internationales comme Thanksgiving. Comme d'autres recettes partagées par Doreen Colondres, elle allie tradition, créativité et accessibilité, ce qui permet à chacun de la recréer chez soi et de profiter d'un moment privilégié. La chef, connue pour son travail d'éducatrice en œnologie et auteur de La Cocina No Muerde, continue de montrer comment les ingrédients classiques peuvent prendre une nouvelle vie dans le contexte des festivités modernes.