Un nouveau verre promet de faire vieillir le vin en quelques minutes

La marque australienne de verrerie de luxe Denver & Liely, basée à Melbourne, s'apprête à lancer un verre à vin innovant qui, selon les experts, peut simuler plusieurs années de vieillissement du vin. Après un processus de développement de huit ans, la société fondée par Denver Cramer a dévoilé un verre qui promet de transformer l'expérience de la dégustation du vin en accélérant l'oxygénation et en améliorant les caractéristiques sensorielles.

M. Cramer, qui a une formation en design industriel et en ingénierie mécanique, a dirigé le développement du verre en appliquant des principes d'ingénierie rarement utilisés dans l'industrie du vin. Le verre est doté d'ailettes directionnelles inspirées des turbines, qui régulent l'aération du vin à chaque tourbillon. Cette conception permet aux utilisateurs d'adoucir les tanins et de rehausser les saveurs par des mouvements spécifiques : faire tourner le vin dans le sens des aiguilles d'une montre crée un niveau modéré d'aération, tandis que le mouvement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre intensifie l'exposition à l'oxygène. Chaque tourbillon ajuste le niveau d'exposition à l'oxygène, modifiant ainsi de manière unique le profil aromatique du vin.

M. Cramer se souvient de l'impact surprenant du verre lors de dégustations avec des viticulteurs, qui ont noté qu'il produisait un effet comparable à quatre années de vieillissement. "Entendre quelqu'un dire que c'était comme goûter un vin avec quatre ou cinq années de maturation supplémentaires m'a laissé sans voix", déclare M. Cramer, qui attribue cette avancée à la capacité de contrôler l'oxydation grâce à la conception unique du verre.

Le verre Denver & Liely permet également deux niveaux d'agitation, en fonction de la façon dont le vin interagit avec les ailettes. M. Cramer explique que le vin est moins aéré lorsqu'il se déplace doucement sur les ailettes, tandis que le contact direct avec les ailettes produit plus de turbulences. Cette variation de l'oxydation permet à chaque utilisateur d'ajuster le niveau d'onctuosité et d'amélioration des saveurs à ses préférences.

Au cours de la phase de développement, Denver & Liely a collaboré avec des domaines viticoles renommés, dont le Château Pichon Baron en France et Penfolds en Australie, pour étudier l'impact du verre sur l'arôme et le goût de différents vins. Les commentaires des viticulteurs et des spécialistes ont permis d'affiner la conception du verre afin de préserver l'authenticité de chaque variété de vin pendant l'aération. "Ils créent l'art et nous créons le cadre", explique M. Cramer, soulignant leur objectif de mettre en valeur les nuances de chaque vin sans en altérer l'essence.

Le processus de fabrication a présenté ses propres défis, l'équipe ayant d'abord eu du mal à respecter les normes de qualité souhaitées. M. Cramer explique qu'il a fallu attendre longtemps pour que les capacités de production répondent aux exigences techniques, mais que la vision est restée inchangée. "Je savais ce que je voulais et je devais simplement attendre que la fabrication soit prête", se souvient M. Cramer, qui ajoute que l'entrée dans le monde traditionnellement formel du vin a également été un défi compte tenu de son approche décontractée et de son style personnel.

Au prix de 200 dollars australiens (environ 150 dollars américains), le verre fait son entrée sur un marché haut de gamme qui se développe à l'échelle mondiale. En 2021, le marché mondial de la verrerie à vin était évalué à 1,03 milliard de dollars, avec des projections atteignant 1,75 milliard de dollars d'ici 2031, selon Business Research Insights. Selon M. Cramer, le design de Denver & Liely se distingue dans ce secteur non seulement par son esthétique, mais aussi par sa fonctionnalité innovante. Contrairement à d'autres verres dont les proportions ou la longueur de la tige peuvent varier, ce verre offre une expérience techniquement nouvelle qu'il considère comme unique sur le marché.

Au-delà de sa fonctionnalité avancée, le verre a été conçu pour être universel et rehausser la qualité d'une large gamme de vins, des bouteilles bon marché aux sélections haut de gamme. Cette polyvalence vise à attirer à la fois les connaisseurs et les amateurs à la recherche d'une expérience de haut niveau. "Il améliore n'importe quel vin que vous buvez chez vous, qu'il s'agisse d'une bouteille à 20 dollars ou à 20 000 dollars", explique M. Cramer. Il souligne également que la capacité de chaque utilisateur à ajuster les niveaux d'aération est essentielle, car les temps de décantation et les goûts différents des convives peuvent compliquer l'expérience de la dégustation. Avec ce verre, chacun peut adapter l'expérience à ses préférences personnelles.

Bien que M. Cramer évite de faire des prédictions sur l'impact culturel que son design pourrait avoir, il reste optimiste quant à sa capacité à influencer la façon dont les gens découvrent et apprécient le vin.