Haydée incorpora un maridaje con vinos volcánicos de la Macaronesia
La propuesta reúne referencias de Canarias, Madeira y Azores en una secuencia de nueve pases
lunes 9 de noviembre de 2026
Haydée, el restaurante de Víctor Suárez en el Hotel Gran Tacande de Costa Adeje, ha incorporado este lunes, 9 de noviembre, un nuevo maridaje centrado en vinos volcánicos de la Macaronesia. La propuesta, llamada Macaronesia, reúne referencias de las siete Islas Canarias, Madeira y Azores en nueve pases y tiene un precio de 150 euros.
La sumiller Ángela Peña explica que la idea es reunir en una sola secuencia vinos nacidos en suelos volcánicos de los tres archipiélagos atlánticos, repartidos entre España y Portugal. El recorrido, añade, busca mostrar las diferencias entre zonas que comparten origen geológico, pero ofrecen perfiles propios en copa.
La selección no es fija. Desde el restaurante precisan que los vinos pueden cambiar en función de la disponibilidad porque trabajan con bodegas de producciones limitadas. Entre las referencias que maneja ahora la sala figuran vinos de la isla de Pico, en Azores, como Ameixambar, de Adega do Volcano, y etiquetas de Madeira como Justinos Project y varios rainwater.
Peña subraya que el maridaje se adapta al menú del momento y al trabajo conjunto con la cocina de Suárez. Como ejemplo, cita la nueva perdiz del menú de otoño 26, para la que la sala está utilizando un baboso blanco de Tamerán por la dificultad que aporta el escabeche en la combinación con el vino.
Macaronesia se suma a otras cuatro opciones de armonía líquida de la casa. El Gran maridaje recorre Toscana, Borgoña, Australia y un vino dulce de Canarias con botellas cuyo precio real supera los 100 euros, según el establecimiento. Selección combina referencias de Canarias, Península, Italia y Japón. Armonía se centra en vinos canarios y Atlantika, en formato NoLo, ofrece una vía sin alcohol basada en fermentaciones y otras técnicas contemporáneas con productos de proximidad.
El restaurante informa de que su bodega reúne cerca de 500 referencias. También asegura que figura en la lista White Star y que es uno de los dos únicos establecimientos canarios presentes en esa selección.
Haydée abrió el 28 de mayo de 2025 en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5, en Costa Adeje, después del cierre del local de La Orotava el 25 de enero de 2025. El acceso al restaurante puede hacerse directamente desde el exterior, sin pasar por el hotel, y el comedor ocupa 280 metros cuadrados con capacidad para 26 comensales en el edificio Casa Fuerte del complejo.
Víctor Suárez cursó el grado medio de Alimentación y Bebidas en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y comenzó su carrera profesional en el Hotel Atlantis Bahía Real de Fuerteventura. Después pasó por La Alquería, en Hacienda Benazuza-elBulli Hotel, y por el restaurante Martin Berasategui, en Lasarte. Más tarde regresó a Tenerife para trabajar en MB, en el Ritz Carlton Abama, y en el verano de 2015 asumió la jefatura de producción en Heart Ibiza.
En mayo de 2015 ganó el XI Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias y en 2017 recibió el Premio Mejor Jefe de Cocina Diario de Avisos. Además de Haydée, dirige Chicha Morada, en Puerto de la Cruz. El restaurante de Costa Adeje cuenta con una estrella Michelin y un Sol Repsol.
La oferta gastronómica de Haydée incluye actualmente dos menús: Atlántico, de 10 pases, por 145 euros, y Raíz, de 15 pases, por 175 euros. Los maridajes opcionales oscilan entre 70 y 220 euros, con Peña al frente de la sala y del vino, Jaime Melián como jefe de cocina, Laura Martín en pastelería y Facundo Rodríguez en sala.