La D.O. Cava lleva su categoría más alta al foro gastronómico de Barcelona

La D.O. Cava ha llevado al Gastronomic Forum Barcelona 2026 una cata de siete Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado, la categoría más alta de su pirámide de calidad. La actividad se celebró este miércoles, 4 de noviembre, de 15.30 a 16.30 horas, en el espacio Taller del salón, que reunió al sector gastronómico entre este lunes, 2 de noviembre, y este miércoles, 4 de noviembre, en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona.

La sesión, titulada “La expresión más singular del territorio: Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado”, estuvo dirigida por Anna Vicens, presidenta de la Associació Catalana de Sommeliers. Durante la cata, los asistentes recorrieron siete referencias con el objetivo de conocer cómo el suelo, el microclima, la viña y el tiempo de crianza influyen en el perfil de cada cava.

La denominación sitúa esta categoría en la parte más alta de su clasificación cualitativa. Se trata de cavas elaborados a partir de uvas procedentes de parajes concretos, con rasgos propios de suelo y clima, y sometidos a normas de producción y control más estrictas que las exigidas en otros niveles de la D.O. Cava. Entre esas condiciones figuran la vendimia manual, los rendimientos limitados, la vinificación diferenciada y una crianza mínima de 36 meses.

Ese conjunto de requisitos busca reforzar la trazabilidad del producto y la relación entre el vino espumoso y su lugar de origen. La cata organizada en Barcelona sirvió precisamente para trasladar ese enfoque a un público profesional formado por perfiles vinculados a la gastronomía, la restauración y la sumillería, ámbitos en los que la D.O. Cava quiere ganar presencia con sus elaboraciones de mayor precio y mayor tiempo de crianza.

Marta Vidal, presidenta de la D.O. Cava, afirma que los Cavas de Paraje Calificado representan “la máxima expresión de la excelencia del Cava” y que muestran hasta dónde puede llegar el sector cuando se combinan “un territorio excepcional, el conocimiento de generaciones de viticultores y elaboradores y los estándares más exigentes de calidad”. En palabras de Vidal, se trata de cavas que expresan el carácter de su origen y que permiten a la denominación medirse con “los grandes espumosos del mundo”.

La presencia de la D.O. Cava en el foro forma parte de una estrategia orientada a acercar sus cavas de alta gama a los profesionales de sala y cocina, y a reforzar su papel en la alta gastronomía. La denominación considera que los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado pueden ocupar un espacio propio en ese segmento por la combinación de origen definido, largas crianzas y controles de elaboración más exigentes.

El mensaje de la cata también tiene una lectura sectorial. En los últimos años, el cava ha intensificado su apuesta por clasificaciones ligadas al origen y al tiempo de crianza como vía para ordenar la oferta y diferenciar productos. Dentro de ese esquema, el Paraje Calificado funciona como la categoría de referencia, reservada a vinos procedentes de enclaves concretos y con un perfil más limitado en volumen.

Durante la sesión de Barcelona no se presentaron cifras de producción ni un listado de las siete referencias catadas, pero la D.O. Cava sí puso el foco en la diversidad de los parajes incluidos en esta mención y en la capacidad del cava para reflejar matices distintos a partir de variables agronómicas y de elaboración. Anna Vicens condujo esa lectura técnica de las copas para mostrar cómo los rasgos del viñedo y la crianza pasan al producto final.

Con esta participación en uno de los principales encuentros de la gastronomía celebrado en Barcelona, la denominación busca afianzar el peso de sus cavas premium entre prescriptores y compradores profesionales. La organización del foro reunió en la capital catalana a empresas, cocineros, sumilleres y operadores del canal horeca, un escaparate que la D.O. Cava considera adecuado para reforzar la imagen de sus elaboraciones de mayor nivel cualitativo.