El cocido gallego vuelve a Madrid para protagonizar los fines de semana de invierno en La Cantina by Le Tavernier

El cocido es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía gallega y, con la llegada del frío, La Cantina by Le Tavernier, ubicada en la séptima planta del hotel INNSiDE by Meliá Madrid Gran Vía, recupera una de las recetas más tradicionales de Galicia. De la mano de Daniel Couto, chef ejecutivo de Le Tavernier y La Cantina by Le Tavernier, el restaurante presenta una nueva temporada de su cocido gallego, una propuesta que rinde homenaje a la cocina de su tierra y a los sabores que han pasado de generación en generación.

Fiel a la tradición, pero con algunos cambios en su presentación, el cocido mantiene el protagonismo del producto gallego y se sirve en cuatro vuelcos:

COCIDO TRADICIONAL GALLEGO

Aperitivo

Hummus de cocido con tosta de pan de maíz

Primer vuelco

Sopa de fideos

Segundo vuelco

Patata rellena y repollo guisado en jugo de cocido

Tercer vuelco

Lacón, grelos y chorizo

Cuarto vuelco

Cortes de la cachucha

Postres

Filloas con nata y espuma de miel y rosquillas de anís

*incluye pan. Bebida aparte.

La calidad de la materia prima continúa siendo uno de los pilares de esta propuesta. Para Daniel Couto, gallego de nacimiento, es fundamental ofrecer una experiencia que conecte directamente con sus recuerdos de infancia y con la cocina de Galicia.

“Las carnes proceden de cerdo de raza Duroc de la zona de Limia, ahumado tradicionalmente con leña de carballo, así como de cerdas criadas en libertad en Lalín”, reconoce Couto y añade, “para las patatas hemos apostado por una variedad agria que nos llega directamente de cosecheros de Xinzo de Limia, y los embutidos se elaboran en una fábrica tradicional de Larouco”.

La selección del producto se realiza en colaboración con Iván, propietario de O Pigüeiro, uno de los proveedores históricos del restaurante, encargado de coordinar la llegada de los ingredientes desde Galicia.

El cocido estará disponible a partir del sábado 14 de noviembre, exclusivamente los sábados y domingos, hasta marzo de 2027, con la excepción de los fines de semana comprendidos entre el 12 de diciembre y el 10 de enero, coincidiendo con la campaña navideña.

La experiencia tendrá lugar en el comedor de La Cantina by Le Tavernier, un espacio acogedor en el que disfrutar de la gastronomía gallega en pleno corazón de Madrid.

«Queremos que quien venga sienta que está en Galicia: producto gallego, cocido gallego y un chef gallego cocinando en el corazón de la ciudad», señala Daniel Couto. «Aunque se trata de una elaboración tradicional, no es tan habitual poder disfrutar de un buen cocido gallego en la capital».

Una propuesta que vuelve a convertir los fines de semana de La Cantina by Le Tavernier en una oportunidad para descubrir, o reencontrarse con, uno de los grandes platos de la gastronomía gallega sin salir de Madrid.

Las reservas pueden realizarse a través del teléfono 919 362 770 o por email: lacantina@letavernier.es y costará 55 euros por persona.