Fellina convierte los maltagliati en protagonistas con una receta otoñal de castañas y boletus
El restaurante recupera esta pasta nacida de recortes de masa con gremolata de orejones y ricota salada
viernes 23 de octubre de 2026
Fellina, la marca italiana de Grupo Le Cocó con presencia en Madrid, celebrará el próximo 25 de octubre el Día Mundial de la Pasta con un plato de temporada centrado en los maltagliati. La receta reúne castañas y boletus y se completa con una gremolata de orejones y ricota salada rallada.
La fecha, que se conmemora cada 25 de octubre, suele servir para recuperar formatos tradicionales y revisar la relación entre la pasta y el producto de temporada. En esta ocasión, la propuesta de Fellina gira en torno a una variedad menos habitual que otras piezas mucho más extendidas en cartas y supermercados.
Los maltagliati significan literalmente “mal cortados”. El nombre remite a su origen: nacieron a partir de los recortes de masa que sobraban al preparar otras variedades y que después se cortaban en piezas irregulares para no desperdiciar producto. Fellina vincula esa tradición a una cocina basada en el aprovechamiento y en la sencillez de muchas recetas italianas.
La forma desigual es, de hecho, una de las señas de identidad de esta pasta. A diferencia de formatos con medidas más precisas, los maltagliati conservan un aire doméstico y una presentación menos uniforme. Esa procedencia humilde es uno de los argumentos que el restaurante quiere subrayar en la celebración del próximo 25 de octubre.
Para esta edición, la casa ha optado por ingredientes asociados al otoño. Las castañas aportan un matiz dulce y los boletus añaden un perfil terroso. A esa base se suma una gremolata que, en la versión de Fellina, lleva perejil, orejones, limón y aceite de oliva. El plato se termina con ricota salada rallada, que aporta un punto salino y más intensidad.
La combinación responde a una lógica muy asentada en la cocina italiana de temporada: usar la pasta como base para productos ligados al momento del año. En los meses de otoño, las setas, las castañas y los quesos curados aparecen con frecuencia en platos que buscan equilibrio entre textura, acidez y sabor lácteo. Fellina sitúa su receta en esa línea y la presenta como una alternativa a las elaboraciones más conocidas por el gran público.
La elección de los maltagliati también abre espacio a formatos menos visibles fuera de Italia. Frente a pastas de nombre más familiar, esta variedad mantiene una presencia menor en buena parte de la restauración generalista, pese a su utilidad para salsas con tropezones y mezclas de temporada. El restaurante pretende aprovechar la efeméride para acercar ese formato a su clientela.
Grupo Le Cocó, al que pertenece Fellina, es una empresa familiar fundada en 2014. Opera en Madrid locales como Fellina Chamberí, Fellina Arturo Soria, Giulietta, La Cerda, La Morenilla y Anónimo Club, y sitúa esta propuesta dentro de su oferta de cocina italiana para el próximo 25 de octubre.