Britische Pub-Betreiber setzen für stabileres Geschäft auf Gästezimmer

Britische Pub-Betreiber investieren mehr Geld in Gästezimmer, weil sie sich ein stabileres Geschäft, höhere Margen und unter der Woche ein stärkeres Food-and-Drink-Geschäft erhoffen.

Der Wandel wird auf dem britischen Pub-Markt immer sichtbarer, wo Gruppen wie Coaching Inn Group, Heartwood Collection, Chestnut und Butcombe ihre Häuser mit Gästezimmern ausbauen oder renovieren. Die Strategie ist Teil einer breiteren Abkehr von Wachstum, das vor allem auf der Größe des Portfolios basierte, hin zu gezielteren Investitionen in einzelne Standorte, wie neue Forschung von Lumina zeigt, die am Montag veröffentlicht wurde.

Lumina teilte mit, dass Pub-Unternehmen ihre Portfolios zunehmend nach ihrem Zweck aufteilen und klarere Rollen für food-orientierte, sportorientierte, gemeinschaftsorientierte, Übernachtungs- und Erlebnisbetriebe festlegen. Besser kapitalisierte Betreiber nutzen Übernahmen und Pubs mit Zimmern, um die Qualität ihrer Portfolios zu verbessern und die Leistung an jedem Standort zu steigern, so die Studie.

Für Betreiber geht die Attraktivität über die Zimmerumsätze hinaus. Übernachtungsgäste bestellen oft Frühstück, Abendessen und Getränke an der Bar mit, und sie können ruhigere Phasen füllen, durch die Pubs traditionell schwerer zu kommen waren. Das ist für die Getränkeseite des Geschäfts wichtig, weil ein Gast, der über Nacht bleibt, eher an mehreren Anlässen Geld ausgibt und Pubs so bessere Chancen haben, den Absatz von Bier, Wein und Spirituosen außerhalb der Spitzenzeiten am Wochenende zu stabilisieren.

Coaching Inn Group, früher RedCat, hat die Übernachtung ins Zentrum ihres Modells gestellt. Das Unternehmen betreibt mittlerweile mehr als 1.200 Zimmer in 43 Inns, Hotels und Pubs mit Zimmern, bei einer durchschnittlichen Auslastung von rund 80 %, wie Geschäftsführer Adam Charity am Montag sagte.

Charity sagte, das Unternehmen sehe eine langfristige Nachfrage von Reisenden, die einen Ort mit lokalem Charakter statt eines standardisierten Hotelzimmers suchten. Gäste erwarteten zunehmend, dass Aufenthalt, Essen und Getränke als ein gemeinsames Hospitality-Erlebnis zusammenwirken. Die Gruppe hat ihr Übernachtungsgeschäft außerdem in die Kollektionen Classic, Premium und Signature gegliedert und erlaubt einzelnen Standorten zugleich, Speisekarten, Getränke und Veranstaltungen an die lokale Nachfrage anzupassen.

Diese lokale Flexibilität ist wichtig in einem Markt, in dem Pubs versuchen, als Ziel für Ausflüge und Besuche attraktiv zu sein. Ein Standort mit Zimmern kann Gäste für ein Abendessen, eine Hochzeit, eine Feier oder einen Kurzurlaub anziehen und diesen Besuch dann in eine Übernachtung und mehr Ausgaben an Bar und Restaurant verwandeln. In vielen Fällen, so sagen Betreiber, hilft das Modell dabei, die Woche zu glätten, besonders von Montag bis Mittwoch, wenn Laufkundschaft meist schwächer ist.

Chestnut, das bei den Publican Awards 2026 als Best Accommodation Operator ausgezeichnet wurde, bietet eines der deutlichsten Beispiele dafür, wie stark Zimmer die Wirtschaftlichkeit eines Pub-Geschäfts beeinflussen können. Das Unternehmen betreibt 22 Pubs mit Übernachtungsmöglichkeiten und 408 Gästezimmern. Es teilte mit, dass die Übernachtung 44 % des Konzerngewinns ausmacht, bei einer durchschnittlichen Auslastung von 75,9 % und einem durchschnittlichen Zimmerpreis von £145.

Philip Turner, Gründer und CEO von Chestnut, sagte, das Geschäft funktioniere, weil sich die einzelnen Bereiche gegenseitig stützten. Zimmer brächten höhermargige Umsätze, sagte er, und das helfe, die höhere Kostenbasis von Food- und Beverage-Geschäften auszugleichen. Außerdem schaffe die Übernachtung eine verlässlichere Basis an Gästen, die vor Ort essen und trinken, was den Pubs mehr Planungssicherheit gebe als die Abhängigkeit allein von Laufkundschaft.

Im vergangenen Jahr investierte Chestnut mehr als £1,5 Mio. in sein Übernachtungsangebot. Das Unternehmen eröffnete vier neue Übernachtungsstandorte, fügte sechs Schlafzimmer hinzu und renovierte mehr als 50 Zimmer. Der Schwerpunkt auf Schlafzimmern spiegelt eine breitere Sicht in der Branche wider, wonach ein Pub mit Übernachtungsmöglichkeiten ausgewogeneres Einkommen erzielen kann als eines, das nur auf die Bar setzt.

Auch Heartwood Collection ist schnell in das Segment eingestiegen. Richard Ferrier, der CEO der Gruppe, sagte, die Arbeitskosten für den Verkauf eines Zimmers lägen deutlich unter den Arbeitskosten vieler Food- und Bar-Umsätze, was Übernachtung aus Margensicht attraktiv mache. Das operative Portfolio von Heartwood mit Zimmern läuft mit einer Auslastung von mehr als 80 %, bei durchschnittlichen Zimmerpreisen von über £150 und einem Umsatz pro verfügbarem Zimmer von mehr als £120.

Die Gruppe teilte mit, dass der Food-and-Beverage-Umsatz in ihren Pubs mit Zimmern rund 60 % höher liegt als in ihren regulären Pubs. Ferrier sagte, ein Grund dafür sei, dass Übernachtungsgäste ein gebundenes Publikum bildeten, das langsamere Wochentage in Handelstage verwandeln könne, die sich eher wie ein Samstag anfühlten. Zugleich, so sagte er, reichten Zimmer allein nicht aus, um eine Investition zu rechtfertigen. Ein Standort müsse zunächst als starker Pub funktionieren, bevor Übernachtung obendrauf komme. Heartwood strebt eine Erweiterung auf 1.000 Zimmer an, nachdem es sein 500-Schlafzimmer-Ziel für 2027 fast erreicht hat.

Butcombe Group verfolgt einen ähnlichen Ansatz, allerdings mit einem breiteren Fokus auf Zielbesuche rund um Hochzeiten, Veranstaltungen, Feiern und Premium Food and Drink. Jayson Perfect, der Chief Operating Officer der Gruppe, sagte, Verbraucher seien beim Ausgeben selektiver geworden, zahlten aber weiterhin gern für Anlässe, die sie als lohnend empfänden.

Butcombe meldete zuletzt ein vergleichbares Wachstum von 5,2 % in seiner verwalteten Pub-Sparte sowie Wachstum bei Essen, Getränken und Übernachtung. Der Hochzeitsumsatz stieg gegenüber dem Vorjahr um 37 %. Perfect sagte, Zimmer erlaubten es Kunden, ein Essen oder eine Veranstaltung in einen Aufenthalt zu verlängern, was die Zeit erhöhe, die sie auf dem Gelände verbringen, und in der Regel die Ausgaben über den gesamten Betrieb vertiefe.

Der Trend deutet auf einen Wandel hin, wie viele Pub-Betreiber heute über Wachstum denken. Statt vor allem auf mehr Standorte oder höhere Barumsätze zu setzen, versuchen Unternehmen, Orte zu schaffen, die mehrere Ausgabenformen zugleich erfassen können: Zimmernächte, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Getränke, Feiern und private Veranstaltungen. In diesem Modell ist das Schlafzimmer nicht vom Pub-Geschäft getrennt. Es stützt den Rest des Geschäfts.

Das könnte sich auf den Getränkehandel in breiterem Umfang auswirken, wenn mehr Betreiber denselben Weg einschlagen. Pubs mit Zimmern können eine verlässlichere Nachfrage von Übernachtungsgästen nach Pints, Cocktails und Wein schaffen, besonders an Abenden, an denen der Laufkundschaft vor Ort weniger ist. Sie könnten auch eher Anlass haben, Premium-Getränkekarten oder Pakete rund um Abendessen, Veranstaltungen und Übernachtungen zu entwickeln, auch wenn die Wirkung je nach Standort und Kundenmix variieren wird.

Die Ergebnisse von Lumina deuten darauf hin, dass die Strategie an Zugkraft gewinnt, weil sie sowohl die Widerstandsfähigkeit als auch die Qualität verbessern kann. Für Pub-Unternehmen, die mit zurückhaltenden Konsumausgaben und ungleichmäßiger Besucherfrequenz unter der Woche konfrontiert sind, bieten Zimmer einen weiteren Weg, einen einzelnen Besuch in einen längeren und profitableren zu verwandeln.