Chambord eröffnet im Herbst seine größte Ausstellung seit 2019 zum höfischen Essen

Das Domaine national de Chambord eröffnet in diesem Herbst eine große Ausstellung über Essen, Tafelkultur und Hofleben und zeichnet nach, wie sich die Mahlzeiten im Loire-Schloss von der Renaissance bis zum späten 20. Jahrhundert entwickelten.

„The Feasts of Chambord“ ist vom 26. September bis zum 24. Januar 2027 auf dem französischen Anwesen zu sehen, das die Schau als seine größte Ausstellung seit 2019 bezeichnet. Die in Zusammenarbeit mit dem European Institute for the History and Cultures of Food organisierte Ausstellung widmet sich anhand rekonstruierter Banketttafeln, Archivdokumenten, archäologischen Funden und immersiven Installationen der gastronomischen Geschichte Chambords vom 16. Jahrhundert bis heute.

Die Ausstellung ist im Bergfried des Schlosses untergebracht, wo Besucher unter den skulptierten Gewölben des zweiten Stocks durch vier Jahrhunderte der Esskultur geführt werden. Im Zentrum stehen vier Tische, die Mahlzeiten nachbilden oder neu interpretieren, die mit Schlüsselmomenten in der Geschichte Chambords verbunden sind.

Der erste greift ein Abendessen aus dem Jahr 1539 während des Besuchs von König Franz I. und Kaiser Karl V. auf. Da ein Großteil der ursprünglichen Möbel und des Tafelgeschirrs aus dieser Zeit verloren ist und vor allem in Zeichnungen überliefert wurde, setzten die Organisatoren auf 3D-Rekonstruktion, um Speisen, Servierstücke und zeremonielle Objekte nachzubilden. Die Präsentation umfasst Fleischstücke sowie Musik und Duft, um anzudeuten, wie eine solche königliche Mahlzeit ausgesehen und gewirkt haben könnte.

Ein zweiter Tisch rekonstruiert ein Mittagessen für 30 Gäste, das im September 1685 während des letzten Aufenthalts Ludwigs XIV. in Chambord stattfand. Diese Installation stützt sich auf Zeichnungen von Gerichten, die in Versailles verwendet wurden, sowie auf einen kommentierten Tischplan des Prinzen von Condé, der in der Nationalbibliothek von Frankreich aufbewahrt wird. Nach Angaben der Organisatoren veranschaulicht sie eine Mahlzeit an einem fleischlosen Tag, die auf Vorspeisen und Suppen basierte und nach service à la française arrangiert war, dem formellen französischen Stil, bei dem mehrere Gerichte gleichzeitig in einer sorgfältig geordneten Präsentation aufgetragen wurden.

Die dritte Szenerie verlagert den Blick in die private Welt von Marschall Maurice de Saxe, der sich zwischen 1745 und 1750 in Chambord aufhielt. Statt eines Staatsbanketts rekonstruiert dieser Abschnitt sein „Kaffeezimmer“ und zeigt anhand von Nachlassinventaren, wie sich die Essgewohnheiten im 18. Jahrhundert mit importierten Produkten, spezialisierten Speiseräumen und neuen Materialien für das Tafelgeschirr veränderten.

Der letzte Tisch rekonstruiert ein Galadinner vom 9. November 1988 zu Ehren des Prinzen und der Prinzessin von Wales. Laut Chambord wurde der offizielle Tisch für 16 Gäste mit Tafelgeschirr und Dekorationen aus der Silberkollektion des Élysée-Palasts und Beständen des Mobilier National neu aufgebaut. Das Menü stellte regionale Produkte und lokales Handwerk in den Mittelpunkt. Zu den Objekten, die mit diesem Ereignis in Verbindung gezeigt werden, gehört ein weißes Spitzen-Kleidmantel, das Prinzessin Diana trug.

Über diese vier Szenen hinaus weitet die Ausstellung den Blick auf die Esskultur in Chambord anhand von Manuskripten, gedruckten Menüs, historischen Objekten und sinnlichen Inszenierungen. Ein roter Faden sind Gerichte, die mit der Identität des Anwesens verbunden sind, darunter Carpe à la Chambord, eine Karpfenzubereitung, die 1735 erstmals von Vincent de La Chapelle in „Le Cuisinier moderne“ veröffentlicht wurde. Das Rezept geriet später in Vergessenheit, wurde jedoch jüngst von Christophe Hay, dem Zwei-Sterne-Koch des Fleur de Loire in Blois, wieder aufgegriffen; seine zeitgenössische Version ist in der Ausstellung zu sehen.

Ein weiterer Teil des Rundgangs präsentiert Produkte, die von Chambord inspiriert sind oder aus Ressourcen des Anwesens hergestellt werden, darunter Kräutertees, Rum-Babas, Konfitüren, Honig, Wurstwaren, Gemüsesuppen, Birkenwasser und Chambord-Likör. Die Organisatoren beschreiben diesen Bereich als eine Art Feinkostladen, der die Geschichte höfischer Tafelkultur mit der heutigen regionalen Produktion verbinden soll.

Auch die Archäologie fließt in die Ausstellung ein. Seit den 2000er-Jahren haben Ausgrabungen in Sickergruben am Schloss Speisereste, Fragmente von Tafelgeschirr, Flaschen und Alltagsgegenstände zutage gefördert, die von den Bewohnern im Laufe der Zeit entsorgt wurden. Diese Überreste werden genutzt, um Essgewohnheiten und das häusliche Leben über Jahrhunderte hinweg zu dokumentieren. Eine Multimedia-Installation ermöglicht es den Besuchern, frühere Bereiche der Lebensmittelzubereitung wie Küchen, Öfen, Spülsteine und Warmhalte-Potagers sowie erhaltene Dekorationen und Graffiti in einem Raum des Mundschenks aus dem 17. Jahrhundert zu erkunden.

Auch Menüs bemerkenswerter offizieller Mahlzeiten in Chambord im 20. Jahrhundert werden gezeigt. Dazu gehören Präsidentenjagddinner von 1965 bis 1980, ein Mittagessen zu Ehren von Königin Elizabeth II. im Jahr 1979 und ein Lunch, der während eines Treffens der europäischen Agrarminister im Jahr 2016 serviert wurde.

Ein wesentlicher Teil des Projekts beruht auf digitaler Rekonstruktion. Chambord teilte mit, dass im Rahmen von Forschung und Entwicklung 183 Stücke Goldschmiedearbeit speziell für die Ausstellung geschaffen wurden: 33 Stücke für den Renaissance-Tisch und 160 für den Tisch des 17. Jahrhunderts. Die Arbeit wurde gemeinsam mit ARISTEAS durchgeführt, einem auf 3D-Modellierung von Kulturerbe und Architektur spezialisierten Unternehmen. Anhand von Zeichnungen aus der Zeit, Originalen aus Museumssammlungen und ikonografischer Analyse, die von einem wissenschaftlichen Komitee geprüft wurde, rekonstruierte das Team Serviergeschirr und zeremonielle Stücke, die nicht mehr existieren oder nie über Skizzen hinaus produziert wurden.

Das Anwesen hat außerdem mit GEDEON Experiences an einem 20-minütigen Virtual-Reality-Programm mit dem Titel „The Royal Feast. Chambord, 1539“ zusammengearbeitet, das Besucher mit Headsets einlädt, am Bankett von Franz I. und Karl V. teilzunehmen.

Für Chambord soll die Ausstellung auch ein altes Bild des Schlosses als leeres, vom Alltagsleben losgelöstes Monument infrage stellen. Indem sie Küchen, Diensträume, Menüs, Zutaten und zeremonielle Inszenierungen in den Mittelpunkt stellt, wollen die Organisatoren zeigen, dass Chambord nicht nur ein architektonisches Symbol war, sondern auch ein bewohntes und gelebtes Haus, geprägt von Arbeit, Gastfreundschaft und politischem Ritual rund ums Essen.

Diese Argumentation fügt sich in Chambords breitere Rolle im französischen Kulturtourismus ein. Das Schloss ist seit 1930 staatliches Eigentum und wird als öffentliche Einrichtung unter den für Kultur, Landwirtschaft und Umwelt zuständigen Ministerien verwaltet. Es zählt zu Frankreichs frühesten historischen Monumenten, wurde 1840 eingestuft und 1981 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt. Jährlich empfängt es mehr als eine Million Besucher und bleibt eines der meistbesuchten Schlösser Frankreichs.

Die Ausstellung öffnet am 26. September für die Öffentlichkeit, nach einer Pressevorbesichtigung am 24. September. Der reguläre Eintrittspreis beträgt 31 €, ermäßigt 28,50 €; niedrigere Preise gelten für Einwohner oder Staatsangehörige des Europäischen Wirtschaftsraums mit gültigen Nachweisen. Für Besucher unter 18 Jahren und für EU-Bürger unter 26 Jahren ist der Eintritt frei. Chambord ist von Paris aus über die A10 mit dem Auto oder mit dem Zug vom Gare d’Austerlitz aus erreichbar.