Elea testet elektrische Impulse in Weingütern

Elea Technology teilte am Donnerstag mit, eine der bislang größten mobilen industriellen Versuchskampagnen im Weinsektor für Pulsed Electric Fields, kurz PEF, abgeschlossen zu haben. Dabei handelt es sich um ein Verfahren, das kurze elektrische Impulse nutzt, um die Zellstrukturen der Trauben zu verändern und die Extraktion zu verbessern. Nach Angaben des Unternehmens umfasste das 2025 durchgeführte Projekt mit dem Namen PEF Wine Tour neun Weingüter in Italien und Spanien, 13 Rebsorten und mehr als 760.000 Liter Most, die während der Lese behandelt wurden.

Die Kampagne knüpfte an industrielle Versuche an, die 2024 in einem italienischen Weingut durchgeführt worden waren und bei denen Elea nach eigenen Angaben die Technologie erstmals unter realen Produktionsbedingungen validierte. Die früheren Ergebnisse wurden auf der Enoforum 2025 vorgestellt und zeigten, dass sich PEF ohne größere Unterbrechungen in den Kellerbetrieb integrieren lässt. Das Unternehmen erklärte, die neue Roadshow sei darauf ausgelegt gewesen, von der Validierung zur Anwendung im Feld überzugehen und zu testen, wie sich die Technologie bei unterschiedlichen Rebsorten, Kellerpraktiken und regionalen Bedingungen bewährt.

Zum Einsatz kam ein mobil auf einem Anhänger montiertes System vom Typ PEF Advantage P1e, das sich ohne bauliche Veränderungen an der bestehenden Technik stromabwärts des Entrappungs- und Quetschgeräts anschließen ließ. Elea zufolge konnte die Einheit so schnell installiert und während der Lese in Weingütern in Venetien, Umbrien, Abruzzen, Kampanien, Sizilien und Ribera del Duero eingesetzt werden. Das Projekt umfasste weiße Rebsorten wie Chardonnay, Pecorino, Fiano, Grillo, Glera, Trebbiano, Vermentino und Spoletino sowie rote Sorten wie Aglianico, Pinot Noir, Cabernet Franc, Tempranillo, Sangiovese und einen Bardolino-Verschnitt aus Corvina, Corvinone und Rondinella.

Den Angaben von Elea zufolge zeigten die Versuche zwar konsistente Tendenzen, aber nicht an allen Standorten identische Ergebnisse. Bei Rotweinen deuteten mehrere Tests auf eine stärkere Farbintensität und Struktur hin; das Unternehmen führte dies auf eine höhere Extraktion phenolischer Verbindungen zurück. Zudem meldete es niedrigere Werte einiger höherer Alkohole, die mit weniger erwünschten Aromen in Verbindung gebracht werden, darunter Isoamylalkohol, Isobutanol und 2-Methyl-1-butanol. In einigen Fällen stieg der Diacetylgehalt an, was je nach Stil des erzeugten Weins für mehr Rundheit sorgen kann.

Bei Weißweinen beeinflusste PEF nach Angaben von Elea die Klärung und Zusammensetzung des Mosts. In mehreren Fällen klärte sich behandelter Most von selbst ohne Schönungsmittel. Das Unternehmen berichtete außerdem von einem höheren Gesamttrockenextrakt und mehr Glutathion in einigen Proben. Bei bestimmten Sorten wie Grillo sanken die Catechinwerte deutlich; in einigen Fällen um bis zu 70 %.

Auch die Gärung verlief sowohl bei Rot- als auch bei Weißwein tendenziell schneller. Elea sagte, dass die alkoholische Gärung in einigen Versuchen früher endete als bei unbehandelten Partien, was die Effizienz im Keller erhöhe. Zugleich betonte das Unternehmen jedoch, dass dies nicht bei allen Sorten oder in allen Weingütern gleich gewesen sei. Die Reaktion hänge von der Traubenmatrix, dem Hefemanagement und den allgemeinen Kellerpraktiken ab.

Winzerinnen und Winzer, die an den Versuchen teilnahmen, sagten laut Elea aus, Unterschiede im Geschmack der fertigen Weine wahrgenommen zu haben. Weißweine aus behandelten Trauben seien häufig als ausdrucksstärker und strukturierter beschrieben worden, mit breiterem Aromenspektrum und besserer Balance am Gaumen. Rotweine seien als fruchtbetonter, runder und mit weicheren Tanninen beschrieben worden. Die Verkostungen fanden unter kontrollierten Bedingungen statt, sodass behandelte und unbehandelte Partien innerhalb derselben Kellerprotokolle verglichen werden konnten.

Nach Einschätzung des Unternehmens war die wichtigste Lehre aus der Kampagne, dass PEF nicht als einfaches Plug-and-play-Werkzeug verstanden werden sollte. Am besten wirke das Verfahren vielmehr in Kombination mit einem auf jede Sorte und jedes Produktionsziel zugeschnittenen Gärmanagement und entsprechenden Kellerentscheidungen. Eine direkte Zusammenarbeit mit den Winzern sei entscheidend gewesen, da die Ergebnisse davon abhingen, Prozessparameter an lokale Bedingungen anzupassen.

Elea will die Ergebnisse auf der Enoforum 2026 am 20. und 21. Mai in Zaragoza vorstellen. Das Unternehmen kündigte an, am Stand 13 Vergleichsdaten aus der Roadshow zu zeigen und Verkostungen von Tempranillo-Weinen anzubieten, die während der Kampagne 2025 im Weingut Coto de Caleruega erzeugt wurden. Stefan Toepfl von Elea und Javier Raso von der Universität Zaragoza sollen am 21. Mai um 10:30 Uhr über aktuelle Fortschritte bei PEF-Anwendungen in der Önologie sprechen.