据意大利侍酒师和酿酒师称，夏季将红葡萄酒冰镇后饮用，过去常被传统主义者视为错误，如今在餐厅、酒庄和葡萄酒生产中正变得越来越被接受。他们表示，更低的侍酒温度可以改善平衡感，并让红葡萄酒在炎热天气里更具吸引力。
米兰Excelsior Hotel Gallia首席侍酒师Paolo Porfidio表示，即便是Brunello di Montalcino、Barbaresco和Barolo这类结构感较强的葡萄酒，只要温度合适，夏天也同样适合饮用。他说，重要的红葡萄酒可以在约14°C时倒出，因为开瓶并上桌后很快就会升高1至2度；而Etna Rosso、Pinot Noir以及其他单宁更柔和的品种，则可以降到13°C。他提醒说，单宁非常年轻且攻击性强的红葡萄酒不宜冰得过低，否则会显得更涩。
米兰Enrico Bartolini al Mudec的葡萄酒总监兼侍酒师Sebastien Ferrara表示，近年来需求有所上升，尤其来自国际宾客，他们希望喝到更轻盈、更易消化的葡萄酒，并拒绝“夏天只属于白葡萄酒和起泡酒”的观念。他说，如今将一款优秀红葡萄酒控制在约13°C至14°C供应，与其说是禁忌，不如说是一种待客之道，因为这样既能让客人享受复杂度，又不会因盛夏高温而带来更沉重的酒精感。
Ferrara表示，他为适合较低温度服务的红葡萄酒寻找三个特征：清新感、香气强度和细腻单宁。他说，较低温度会使单宁变硬，因此他偏好Nebbiolo和Pinot Noir这类天然优雅的葡萄品种。他补充说，冰镇红葡萄酒不仅可搭配肉类，也很适合更浓郁的鱼类菜肴、烤大比目鱼和味道浓缩的海鲜汤，以及以香草为主的意面。
罗马La Pergola首席侍酒师Marco Reitano表示，他的出发点是红葡萄酒通常应以地窖温度供应，然后在夏季进一步降温，尤其是在露台户外服务时。他说，消费者越来越希望红葡萄酒带有清新感，而生产者如今也通过葡萄园管理和保留果味与易饮性的酿造方法，帮助酿出单宁更不粗糙的葡萄酒。他将这一变化与全球范围内转向更轻盈饮食的大趋势联系起来。
Assoenologi主席Riccardo Cotarella表示，“室温”在夏季常被误解。如果室内温度达到25°C或更高，他说，那并不是欣赏红葡萄酒的最佳方式，因为它在杯中升温很快。Cotarella说，他个人品评红葡萄酒时会控制在15°C至16°C，而不是更高，因为这样酒精感不会像20°C至22°C时那样突出，葡萄酒也能展现出更好的平衡与品质。对于夏季饮用，他说自己更偏好中等酒精度、单宁结构有限且优雅而非厚重的红葡萄酒。
Assoenologi Sardinia主席兼Argiolas酿酒师Mariano Murru也表达了类似观点，他表示，“环境温度”在历史上指的是地窖温度，这远低于夏季室内热度。他说，Sardinia的Carignano、Monica以及Cannonau的新表达形式都可以冷饮，并且即便搭配鱼类菜肴也很合适。从生产角度看，他说种植者和酿酒师可以通过在恰当时机采收、限制过度酚类萃取、以低温发酵来保留果味，以及谨慎使用橡木桶来支持这种风格。
Union Internationale des Oenologues副主席Leonardo Palumbo称这一趋势是积极的，并表示它可能有助于提升年轻饮者中的红葡萄酒消费，而这一群体对红葡萄酒的摄入量一直在下降。他说，细腻且果味导向的红葡萄酒尤其适合较低温度服务，并以普利亚大区的Nero di Troia、Negroamaro和Susumaniello为例。Primitivo则更难做到这一点，因为它往往酿成酒体更饱满的葡萄酒。他认为，合适的夏季侍酒温度约为12°C。
这一变化也已延伸到一些专门为暖季饮用而设计、并经过冷藏后再饮用的酒庄产品。Masi的Fresco系列包括一款由Corvina和Merlot酿成的Rosso Verona IGT，生产商将其定位为轻盈、多用途、适合日常低温饮用的葡萄酒。Tormaresca的Fichimori由Negroamaro和Syrah酿成，建议在6°C至8°C下作为开胃酒或搭配鱼类、白肉等菜肴饮用。
在Sardinia，Siddùra推出了Èros，这是一款Gallura红葡萄酒，在与Michel Rolland创立的咨询公司Laboratoire d’Oenologie Rolland & Associés合作开发两年后问世，建议在10°C至12°C下饮用。Siddùra总经理Mattia Piludu表示，如今消费者寻求的是更具多功能性、更直接、适合不同场合的葡萄酒，而不是要完全取代传统红葡萄酒。
Braida也为旗下几款葡萄酒发布了夏季侍饮指南。该公司建议Barbera del Monferrato Frizzante DOC、Grignolino d’Asti DOC和Timorasso dei Colli Tortonesi DOC在10°C至12°C下饮用，而Brachetto d’Acqui DOCG则建议在6°C至8°C下饮用。
这一趋势已超越意大利。在美国及其他市场，生产商和零售商越来越多地使用“chillable reds”这一术语来指代多汁、轻盈型红葡萄酒，将其作为与白葡萄酒和桃红葡萄酒并列的夏季选择。加州酒庄Field Recordings推出了Freddo，这是一款100% Sangiovese，专为低温服务而设计，并采用透明瓶装，以强调其夏日属性。
对于饮料行业而言，这一变化的重要性可能不止于餐厅服务，因为它为炎热月份里的红葡萄酒开辟了新的营销角度，而此时白葡萄酒、桃红葡萄酒和啤酒往往占据销售主导。如果消费者更广泛地接受冷藏后供应的红葡萄酒，生产商或许就有更多空间开发面向休闲户外场景和年轻饮者的低酒精、果味导向风格。
