一月份罕见的冰冻天气使克罗地亚的冰酒收成在多年的暖冬之后重现生机

一月份罕见的寒流让克罗地亚重拾冰酒收获的传统，由于气温升高，这种做法已经越来越少见。全国各地的酿酒师利用深冻天气，在葡萄仍处于冰冻状态时采摘和压榨葡萄--这是酿造这种备受推崇的劳动密集型葡萄酒的必要条件。

冰酒以其浓郁的甜味和浓稠的糖浆质地而闻名，这是因为冷冻葡萄中的糖分浓度很高。冰酒酿制过程产量很小，因此每瓶冰酒都很珍贵，备受追捧。在克罗地亚，由于气候变化使得必要的条件变得稀缺，现在大约每五年或更长时间才会收获一次冰酒。

Kutjevo 是克罗地亚历史最悠久的酒庄之一，工人们在 1 月上旬完成了冰酒的采收工作。首席酿酒师伊万-马林克林（Ivan Marinclin）说，大约 30 名工人在早上 7 点到 9 点之间采摘了赫恩耶瓦茨（Hrnjevac）葡萄园 0.8 公顷的冰冻葡萄。这次采摘生产了 850 升葡萄汁，这些葡萄汁将缓慢发酵长达一年。成品酒的酒精含量预计在 9% 至 13% 之间。马林克林指出，库捷沃过去每年都会生产冰酒，但现在完全依赖于有利的天气。他们的上一款冰酒是在 2018 年酿造的，目前每瓶 0.375 升的售价为 87 欧元。今年的年份酒上市时，每瓶售价可能达到 100 欧元。

寒冷的天气也使克罗地亚最东端葡萄园伊洛克附近的普林波瓦茨成功收获了冰酒。气温降至零下 9 摄氏度，约 30 名采摘工人采摘了 1400 公斤葡萄。葡萄汁的产量约为 700 升，最终将成为约 500 升的冰酒成品。Iločki podrumi 酒庄的首席酿酒师伊万娜-拉古日（Ivana Raguž）说，由于天气极度寒冷，而且需要拆除特美娜葡萄藤上的保护网，这次采收工作极具挑战性。酒庄上一次冰收是在三年前。经过发酵和橡木桶陈酿，今年的葡萄酒预计将在两年后上市，每瓶售价接近 100 欧元。

小型生产商也加入了进来。伊洛克（Ilok）的帕帕克酒庄（Vina Papak）庄主姆拉登-帕帕克（Mladen Papak）带领一支由 15 名工人组成的团队，在零下 8 摄氏度的环境中花了三个小时采摘了半公顷的葡萄。帕帕克说，由于葡萄藤上没有叶子，采摘工作非常简单，在葡萄仍处于冰冻状态时就进行了压榨。这是他五年来第三次在冰下采摘葡萄；以前主要采摘的是特美娜葡萄，但今年采摘的是格拉谢维纳葡萄。葡萄汁的产量只有 300 升，仅为正常收成的 5%至 10%。帕帕克以每瓶 55 欧元的价格出售他的冰酒，并将其视为小型酒庄的标志，而不是主要的利润来源。

并非所有酿酒师都热衷于这种做法。业内资深人士弗拉多-克劳瑟克（Vlado Krauthaker）开玩笑说，他不认为冰酒采收是真正的酿酒，他认为冰酒更适合那些错过正常采收期的大公司。

尽管业内意见不一，但今年的寒流还是让克罗地亚的酿酒师们重拾了这一日渐稀少的传统。由此酿造出的葡萄酒有望成为市场上最独特的葡萄酒之一，当地消费者和顶级餐厅都对其需求旺盛。对许多生产商来说，这些限量发行的葡萄酒不仅是一个商机，也是展示其酿酒技艺和保存克罗地亚酿酒传统独特一面的一种方式。