消费习惯转变重塑行业，中西部葡萄酒厂面临葡萄酒销量下降的困境

在爱荷华州北部，士兵溪酒庄（Soldier Creek Winery）正在收获葡萄。清晨的阳光洒在一排排被玉米田环绕的葡萄藤上，一台机械收割机正在将成熟的葡萄从棚架上抖落下来。酿酒师兼爱荷华州葡萄酒种植者协会主席安妮-兹温克（Anne Zwink）手捧一杯咖啡，注视着这一过程。今年的收成比往年少。葡萄树仍在从连年的干旱中恢复，有些亩数还受到了邻近农场除草剂漂移的损害。但对于兹温克和中西部的许多其他酿酒商来说，最大的挑战不在葡萄园，而是在品酒室。

"兹温克说："我们现在面临着一个非常棘手的现金流问题，我们在酒窖里有很多钱，但很难真正把酒窖里的产品卖出去。

自 2018 年以来，全美葡萄酒消费量一直在下降。根据行业数据，2019 年至 2024 年，美国葡萄酒销量下降了 15%。佛罗里达州、纽约州和加利福尼亚州的下降最为明显，在这些州，许多消费者转而饮用烈酒和即饮饮料，如罐装鸡尾酒和硬苏打水。盖洛普最近的一项民意调查发现，目前只有 54% 的美国成年人表示饮酒，这是盖洛普自 1939 年开始跟踪这一数据以来的最低比例。那些喝酒的人表示，他们的酒量比以前少了。

健康问题在很大程度上推动了这一变化。2016 年，仅有四分之一多的美国人认为 "每天喝一两杯 "会对健康产生负面影响；到 2025 年，这一数字翻了一番，超过了一半。这一转变在 18 至 35 岁的年轻人中尤为明显。

这对葡萄酒酿造商的影响很大。在加利福尼亚州和华盛顿州，一些葡萄种植者为应对合同取消和需求疲软，撤出了产量最低的葡萄园。在爱荷华州，爱荷华州立大学推广部的兰德尔-沃斯（Randall Vos）说，现在当地葡萄供不应求。"沃斯说："这是一个挑战。"你是继续坚持下去，希望情况有所好转，还是拔掉葡萄园？这是一个长期的决定。爱荷华州的一些酒庄已经关闭了大门。

但并非所有地区都受到同样的影响。在肯塔基州、田纳西州和北达科他州，2019 年至 2024 年期间的人均葡萄酒消费量实际上有所增加。而在葡萄酒旅游业发达的地方，如德克萨斯山丘地区、伊利诺伊州南部和密歇根州的五大湖区，酒庄正在想方设法抵御经济衰退。

在得克萨斯州，旅游业在支持当地酒庄方面发挥着重要作用。德克萨斯农工大学农业生命推广服务中心的葡萄栽培学家迈克尔-库克（Michael Cook）说，虽然自 2019 年以来葡萄酒的总体销售额有所下降，但价格较高的葡萄酒的销售额却有所增加。"库克说："现在情况有所放缓，但这种低迷状态有望很快反弹。

得克萨斯州有八个联邦认可的葡萄酒种植区，被称为美国葡萄栽培区（AVA）。仅德克萨斯山丘葡萄栽培区就有 120 多家酒庄，吸引着奥斯汀和圣安东尼奥等附近城市的游客前来参观葡萄园、参加现场音乐活动、节日庆典和现场餐饮体验。德克萨斯州的大多数酒庄都会自己种植一些葡萄，但主要依赖于该州西北部高原地区的葡萄果实。

库克说，得克萨斯州的酿酒师并不试图模仿加州或欧洲的风格，而是将重点放在适合当地条件的葡萄品种上，如西班牙的添普兰尼洛（Tempranillo）或意大利的多尔赛托（Dolcetto），以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等传统葡萄。

南伊利诺伊州的发展也与旅游业息息相关。Ryan Phelps 在肖尼山法定产区（Shawnee Hills AVA）经营着 Clad and Cordon 酒庄，并担任伊利诺伊州葡萄种植者和葡萄酒商联盟（Illinois Grape Growers and Vintners Alliance）主席。他说，游客来这里既是为了远足、钓鱼和户外活动，也是为了品尝葡萄酒。许多游客从圣路易斯、芝加哥、纳什维尔或田纳西州赶来度周末。

"菲尔普斯说："我对未来五年感到非常乐观。他的酒庄正在种植更多的葡萄树以满足需求，同时也在通过生产硬苹果酒、举办现场音乐活动、出租活动空间，甚至在酒庄内建造一个供垂钓的湖泊，来丰富酒庄的产品种类。

在密歇根五大湖区，密歇根州立大学的丹-麦科尔（Dan McCole）说，尽管全国性的趋势在发展，但酒庄仍在继续开业。旅游业仍然是重要的推动力：仅在2024年，就有超过1.3亿人次访问密歇根州。虽然有人担心加拿大游客会因为两国关系紧张而减少，但麦科勒说，美国游客填补了这一缺口。

McCole的研究表明，人们参观酒庄不仅仅是为了品尝葡萄酒，更是为了获得独特的体验--在闲暇时间与朋友或家人一起做一些新奇的事情。因此，除了传统的品酒活动外，密歇根州的许多酒庄还推出了富有创意的活动。

在爱荷华州的士兵溪酒庄（Soldier Creek Winery），安妮-兹温克（Anne Zwink）说，她的家族企业主要依靠附近县的本地客户，而不是过路游客。为了留住回头客并吸引新游客，他们举办了现场音乐之夜、宾果游戏、与品酒搭配的绘画课程（"绘画与品酒"）以及其他特别活动。

"兹温克说："我们发现，我们必须不断创造新的东西，才能保持人们的兴趣，紧跟消费者的需求趋势。

这意味着要尝试适合爱荷华州气候的新葡萄品种，或在生产传统葡萄酒的同时生产苹果酒。一些酿酒厂甚至正在研究将产品装罐，以吸引喜欢便携式选择的年轻饮酒者。

对于美国中心地带的酿酒商来说，适应不断变化的消费习惯是生存的必要条件，即使这意味着重新思考在当今市场中酿酒厂的意义。