买一瓶更贵的酒，并不保证你会更喜欢它；感到失望，也不意味着有人隐瞒了什么诀窍。判断一款酒是否寡淡、像水一样或乏味之前，不妨先检查一件简单的事：它是如何侍酒的，温度是否合适。
昂贵的葡萄酒喝起来不如预期？这不代表你错过了什么秘密
这种情况并不少见：你打开一瓶昂贵的酒，倒上一杯，第一印象却觉得它表现平平。它可能香气很淡，入口后在味蕾上几乎没有留下什么印象，或者就是没有达到你对这个价格的期待。这种感受是真实的，但并不能证明这款酒真的“喝起来像水”，也不代表有人忘了告诉你某种关键技巧。
说侍酒师把这些建议藏起来，也没有什么依据。侍酒温度、醒酒和换瓶醒酒都是公开培训材料和专业葡萄酒教育的一部分。关键不是寻找秘密，而是先检查葡萄酒是否在合适的条件下侍用，让它更充分地展现自身特点。
价格和享受程度并不总是同步上升。在一组规模较大的盲品中，没有葡萄酒专业训练的参与者平均而言并没有更喜欢价格更高的酒。样本来自美国的志愿者，并不能代表全球消费者。这并不意味着所有葡萄酒都一样，也不意味着便宜的酒“更好”，但有助于区分酒本身与价格带来的预期。
预期也会影响我们对所喝葡萄酒的判断。另一项实验发现，同一款酒标上不同的价格，会改变人们表示自己有多喜欢它。这一点本身并不能解释某一次失望的原因，但确实提醒我们一件重要的事：饮酒体验有一部分来自情境，而不只是杯中的酒液。
关键不是寻找什么秘密
一瓶令人失望的昂贵葡萄酒，并不能证明它“喝起来像水”，也不能证明存在某种被隐瞒的关键技巧。
匆忙下结论之前，不妨先检查它的侍酒方式，首先看温度。
你说它“喝起来像水”时，可能感受到的是什么
有人说葡萄酒“喝起来像水”时，可能是在描述不同的感受。也许举杯时闻到的香气很淡，也许入口后觉得风味平平，又或者酒体轻盈，入口的分量感低于预期。这些并不完全是一回事。把它们区分开来，有助于你判断在评价这瓶酒之前是否值得调整什么。
我们平时所说的风味，很大一部分来自饮酒时感知到的香气。因此，一款酒显得平淡，原因不只可能在于舌头上的感受，也可能与饮酒前和入口时鼻子闻到的香气有关。香气更浓并不自动意味着品质更好或更令人愉悦，但香气表现非常有限，可能会让整款酒显得没那么有趣。
这就是为什么值得关注温度，因为它会改变葡萄酒的表现。降温会减少挥发性化合物的释放，而这些化合物有助于形成香气。感官研究发现，温度会影响人们对葡萄酒不同特征的感知。这并不能证明每一瓶令人失望的酒都主要是温度造成的，也不能证明昂贵的酒比其他酒受影响更大；但温度确实值得检查，因为它会明显影响你的感受。
专业建议大体上认同一点：温度过低会削弱许多葡萄酒的表现，而侍酒温度过高则可能让酒失去清新感和清晰度。对于红葡萄酒来说，温度过低还可能让酒在口中显得更单薄、涩感更强。这并非绝对规则，但它是一个实用线索，在家也很容易检查。
值得区分的两种感受
香气很淡或风味强度低
这会让葡萄酒显得平淡。
温度会影响你用鼻子和味蕾感受到的东西。
入口轻盈
这是指分量感或饱满度较低，本身并非缺陷。
这与香气很淡并不是一回事。
先品尝，再调整温度，然后重新比较
最简单的初步检查不需要专业知识或特殊设备。倒少量葡萄酒，先观察、闻香、品尝，再进行任何调整。要问的不是“既然价格这么高，我是不是就该喜欢它”，而是你此刻具体感受到了什么：香气很淡、风味强度低、温度太高、太凉，还是酒体轻盈得出乎意料。
如果酒温过低，表现也不够鲜明，就稍等片刻，再尝一次。无需刻意加热，也没有适用于所有情况的固定等待时间，因为少量倒出的酒比整瓶升温更快，而且每个房间的情况都不同。方法很简单：让酒自然回温，看看是否会呈现更多细节，以及你是否会因此觉得它更令人愉悦。
反过来，如果酒温对于它的风格来说太高，就把它降温后再比较。在家里，一个实用的方法是把酒瓶放进冰水中，让冷度更均匀地包围瓶身。之后再闻香、品尝。目的不只是追求更浓的香气，也要看看酒是否显得更清晰、更平衡，或者只是更合你的口味。
作为灵活参考，WSET培训建议：起泡酒在6-10°C、43-50°F左右侍用；酒体轻至中等的白葡萄酒和桃红葡萄酒在7-10°C、45-50°F左右侍用；酒体较饱满的白葡萄酒在10-13°C、50-55°F左右侍用；酒体轻盈的红葡萄酒在13°C、55°F左右侍用；酒体中等至饱满的红葡萄酒在15-18°C、59-64°F侍用。这里的酒体指葡萄酒在口中的分量感或饱满度。这些是有用的参考值，而不是硬性规定。
最好不要把这些数字变成执念。其他专业机构采用的温度范围略有不同，而且不同地区、不同季节的室温也不一样。因此，笼统地说“室温侍酒”并没有提供多少有用信息。最实用的做法仍然是比较调整前后的表现，再选择你觉得更愉悦的那一种。
在下判断之前，在家做个简单检查
- 倒少量葡萄酒，先观察、闻香、品尝，不要一开始就做任何调整。
- 如果酒温太低、表现也不够鲜明，就稍等片刻，再比较一次。
- 如果酒温对于它的风格来说太高，就把酒瓶放进冰水中降温，然后重新品尝。
- 选择表现更清晰或更合你口味的那一种，而不只是选择闻起来更香的那一种。
需要醒酒透气吗？别只因为它价格昂贵
检查温度之后，通常还会有人问：要不要让葡萄酒“呼吸”？通气是增加葡萄酒与空气的接触。换瓶则是把酒倒入另一个容器，可以用于通气，也可以用于分离沉淀。两者并非完全同义，也不会仅仅因为这瓶酒价格更高就变得必不可少。
最稳妥的做法是先观察葡萄酒在杯中如何变化。有些酒接触空气几分钟就会发生变化，根本不需要醒酒器或任何仪式。这样做干预较少，也能让你先观察葡萄酒是否会自行舒展，再决定是否采取更强的处理方式。
某些情况下换瓶可能有用，但不应把它当成自动反应，也没有固定的换瓶时长。过度通气可能不适合陈年或风格细腻的葡萄酒。价格本身无法告诉你一瓶酒需要接触多少空气；在家进行基本检查，也不必购买额外设备。
| 操作 | 作用 | 不要想当然地认为 |
|---|---|---|
| 通气 | 增加葡萄酒与空气的接触，即使是在杯中也可以。 | 不必因为价格高而进行，也没有固定的通气时长。 |
| 换瓶 | 将葡萄酒倒入另一个容器，也可以帮助分离沉淀。 | 这不是必备设备，而且对于陈年或风格细腻的葡萄酒来说，也不总是合适。 |
如果你还是不喜欢它，不必为它的价格找理由
调整温度或给葡萄酒一点时间变化，并不意味着你就有义务喜欢它。这些检查只是让你在不同条件下进行评估。有时，你会感受到更多香气、更好的平衡或更清晰的表现；有时，变化很小，或者并未改善体验。无论结果如何，都不代表你之前喝酒的方式“错了”。
把表现与个人偏好区分开来也有帮助。一款酒可以展现得更清晰，但仍然不合你的口味。这并不能推翻你的判断，也不意味着你必须继续喝，来证明它值这个价。关于价格与预期的研究恰恰指向这一点：花更多钱，并不能保证你个人会更喜欢它。
同样，如果一瓶酒对你来说仍然没什么吸引力，也不能自动证明它有缺陷或已经变质。不具体检查这款酒，就无法确定问题究竟出在风格、侍酒方式、个人口味，还是其他方面。进行这些检查，是为了更公正地评价眼前这杯酒，而不是逼自己从中找到乐趣。