法国研究人员发现，法国南部采用抗真菌葡萄品种酿造的葡萄酒，在感官上并未与采用传统 Vitis vinifera 葡萄酿造的葡萄酒形成明显分野，这一结果或可缓解种植者和酿酒商在转向更抗病葡萄园时的一大顾虑。
这项研究周一发表在同行评议期刊 OENO One 上。研究连续两年考察了76款葡萄酒，其中包括43款白葡萄酒和33款红葡萄酒，均产自法国南部的抗真菌葡萄品种和已建立的 Vitis vinifera 品种。
在法国和欧洲各大葡萄酒产区面临减少农药使用并适应气候变化压力之际，这项研究尤具现实意义。抗真菌葡萄品种因可大幅减少针对霜霉病和白粉病这两种主要真菌病害的处理而受到关注。根据研究，这些品种可将喷施次数从约10至15次降至仅两三次。对于饮料行业而言，这一点很重要，因为更有力的感官证据可以降低不确定性，帮助判断更可持续的葡萄园选择是否仍能产出符合市场预期的葡萄酒。
研究团队表示，这类葡萄酒的感官信息一直有限，尤其是法国南部较温暖条件下生产的瓶装酒。为弥补这一空白，经过训练的品评者对主要来自奥克西塔尼和新阿基坦的商业酒和实验酒进行了评估。品评小组采用了全选适用项方法，即 Check-All-That-Apply，简称 CATA，要求品评者从预设列表中选出所有与葡萄酒香气和口感特征相符的描述词。
感官测试在 2023 年和 2024 年于 INRAE 位于蒙彼利埃的研究机构开展。第一年共有19名评审员参与，第二年为17名。研究还包含重复样品，以确认评审小组的一致性。
主要结果是，抗真菌葡萄酒展现出广泛的感官特征，作为一个整体，其表现可与常规葡萄酒相媲美。研究人员报告称，两类酒之间没有清晰分界。就实际而言，这意味着在本样本中，这些抗性品种并未形成一种共同的、异常的风格，从而在负面意义上将其与该地区标准葡萄酒区分开来。
这一点对那些一直对种植较新的抗性葡萄品种持谨慎态度的种植者而言，可能尤其重要，因为他们担心这些酒会口味不典型且更难销售。作者表示，研究结果表明，这些品种可以种植，而不会带来明显的感官损失。
白葡萄酒的变异性最大。研究人员表示，它们的风格似乎深受气候和年份影响，不同年份及不同种植区域之间差异明显。相比之下，红葡萄酒呈现出更明确的模式。在单一品种中，Vidoc 的风格范围更广，而 Artaban 在不同地点和年份之间似乎更稳定。
这些葡萄酒来自法国、德国、瑞士和意大利的多个育种项目。研究中的抗性品种包括 Floreal、Voltis、Vidoc、Artaban、Souvignier gris、Muscaris、Cabernet blanc、Soreli、Sauvignac、Pinotin、Cabernet noir、Cabernet Jura、Cabernet Cortis 和 Merlot Khorus 等。作为对照，研究人员纳入了人们熟悉的 Vitis vinifera 葡萄酒，如 Chardonnay、Sauvignon、Viognier、Cabernet-Sauvignon、Merlot、Grenache、Pinot noir 和 Syrah。
研究人员指出，实验酒和商业酒都被纳入其中。实验酒具有100%的品种纯度。商业酒尽管带有品种标签，依法仍可包含最多15%的其他品种，不过研究团队表示，在可能时，酒庄已确认其组成。
这项研究也将当前向抗性葡萄品种的转变置于更广泛的历史和商业背景下。法国过去曾有大面积种植混合直产型葡萄藤，在高峰期约占40万公顷，也就是全国葡萄园面积的30%，但在二战后，监管大幅削弱了其作用。较新的育种项目则聚焦抗病性，同时力求让葡萄酒品质更接近 Vitis vinifera 标准。
INRAE RESDUR 项目的前四个品种——Floreal、Voltis、Vidoc 和 Artaban——于2018年被列入法国品种目录。根据研究，法国2023年有2,270公顷耐受型或完全抗性葡萄品种，且南部尤其是奥克西塔尼的兴趣格外强烈。
北美和一些较凉爽的欧洲地区此前的研究曾引发疑问，即种间杂交葡萄酒是否会呈现独特的芳香标记或更强的感官差异。这项新的法国研究并未排除在特定情况下存在差异，但它表明，法国南部的总体情况比一些生产者可能担心的更为复杂，也不那么泾渭分明。
作者表示，仍需开展更多研究。他们呼吁对香气化合物进行细致分析，并对专家和消费者进行偏好测试。他们还表示，未来研究应比较当品评者被告知某款酒来自抗性品种与在不提供该信息时的反应，因为这可能影响市场接受度。随着抗性葡萄种植扩大，他们建议在法国其他葡萄酒产区开展类似研究。
对生产者而言，这一结果并不等于保证所有抗性品种在任何地点或任何年份都会有相同表现。但它确实提供了证据表明，至少在这项覆盖法国南部的大样本中，这些葡萄酒可以呈现广泛的感官范围，而不会形成与传统葡萄酒明显分离的类别。对于试图在可持续发展、法规和消费者需求之间取得平衡的酒庄来说，这可能会使葡萄园更新决策的风险降低。