高温推动Franciacorta起泡酒采收提前至8月2日，比30年前早约一个月

意大利科尔特弗兰卡——在意大利主要的起泡酒产区之一Franciacorta的葡萄园里，采收队伍已经开始在黎明前剪葡萄，并在泛光灯下作业；一轮持续高温把果实成熟期推到了比生产商预期更早的时间。

在科尔特弗兰卡的历史性酒庄Berlucchi，这家帮助确立Franciacorta瓶内二次发酵起泡酒声誉的酒庄，采收于8月2日开始，比2025年早了大约10天，也比30年前本会开始的时间早了大约一个月。如今入园的果实主要是用于起泡酒的Chardonnay和Pinot Nero，因为时机至关重要，种植者需要的是新鲜度和酸度，而不是更高的糖分。

采收提前使劳动力、运输、压榨和冷却不得不迅速重组。对于起泡酒生产者来说，即便延迟几天，也可能改变基酒风格，并削弱实现平衡和长期陈年的所需酸度。

“这是些微妙而紧张的时刻，一切都必须完美运转，”Berlucchi首席执行官Arturo Ziliani说。他表示，酒庄没料到采收会来得这么早，成熟速度也会加快得如此之快。

这种变化来得很快。即便到了7月下旬，Berlucchi原本还计划在8月10日左右开始。随后，用于混酿和桃红起泡酒的Pinot Nero显示出糖分上升，表明它已经成熟。两天内，工人被召回，压榨设备也已准备就绪。

连续数周高温，气温常在99至100华氏度之间，外加低于常年的降雨量，推动了果实成熟。该地区的生产商和葡萄酒专家表示，温和的冬季也起了作用，使萌芽提前到来。部分葡萄园遭冰雹袭击，减产的部分果实可能让剩余葡萄成熟得更快。

结果是葡萄园里的决策窗口更窄。生产商不仅必须判断果实是否健康，还要判断其是否具备起泡酒所需的精确平衡。这种平衡比许多静态葡萄酒更难把握。

“葡萄完全健康，”Berlucchi技术总监兼酿酒师Ferdinando Dell’Aquila说。“我们只需要尽可能快地行动，采收它们并保住它们的酸度。”

这种需求改变了日常节奏。地区劳工规定要求因高温在中午12:30至下午4点之间暂停作业，但Berlucchi表示，条件恶劣到下午班往往已不现实。上周，工人凌晨4点开始，在人造光下摸黑采摘，以便在果实变得过热之前把葡萄运出葡萄园并送入酒庄。

在起泡酒生产中，温度从葡萄被剪下那一刻起就很关键。葡萄一旦运入酒窖，必须先冷却，再以轻柔方式压榨，通常使用不锈钢压榨机，以获得品质最高的自流汁。首次提取尤其重要，在传统法起泡酒中，细腻度和酸结构至关重要。

Berlucchi表示，在采收期间，它一天最多可以进行24次压榨，工作常常持续到深夜。该酒庄通常年产约400万瓶，是Franciacorta最大的生产商，约占该地区每年约2000万瓶总产量的20%。其约90%的产品销往意大利，余下部分出口至德国、瑞士、美国和日本等市场。

Franciacorta对时机的压力尤其大，因为该地区的葡萄酒采用与香槟相同的传统工艺酿造，二次发酵在瓶中进行。这种方法要求基酒具有较高的固定酸度、相对较低的pH值和适中的糖分。如果葡萄在炎热天气下留在藤上太久，糖分会迅速上升，而酸度会下降。

米兰大学名誉教授、意大利最知名的葡萄栽培学者之一Attilio Scienza表示，像Chardonnay这样的早熟品种如今需要非常密切的观察。他说，在炎热条件下，哪怕延迟几天，也可能使葡萄不再适合用于起泡酒生产。

Franciacorta更早开始采收，也是意大利2026年收获季更广泛趋势的一部分。西西里已于7月下旬开始采收部分用于静态葡萄酒的葡萄。托斯卡纳部分地区也已开始采摘，而起泡酒产区的种植者在高温持续之际正加快行动。

意大利葡萄酒联盟秘书长Paolo Castelletti表示，气候变化和欧洲持续的热浪正在迫使种植者作出调整，不仅在意大利，在法国和德国的葡萄酒产区也是如此。过去每年相对稳定的老采收历法，如今正变得不那么可靠。

对酒庄来说，这意味着更早监测葡萄园、更快决定用工安排，以及酒窖操作上更大的灵活性。这也意味着在温暖年份更频繁地采用夜间和黎明前作业，以保护果实品质。

在Franciacorta，这些变化不仅体现在日历上，也体现在许多细节中。工人如今头上裹着毛巾抵挡阳光，在行间穿梭。拖拉机尽快将小筐运往酒庄。压榨排程一直延续到更深的夜里。冷却成了采收计划的一部分，而不再是例外。

Ziliani表示，挑战不仅是提前把葡萄收回来，而是在不损失顶级起泡酒所需精确度的情况下完成采收。每个地块的成熟速度都可能不同，而每一个决定都必须比过去更快做出。

该地区种植者表示，这一趋势并不一定意味着品质下降，但确实让容错空间更小。对于建立在新鲜感之上的葡萄酒而言，采收时机已成为一年中最敏感的环节之一，而在2026年，这个时刻来得比预期更早。