意大利研究人员报告称，一套旨在在热应激期间为巴贝拉葡萄果穗降温的自动雾化系统，改善了葡萄藤生理状态，但也降低了果实中与颜色和结构相关的关键化合物，这一结果可能使种植者应对更炎热夏季的方式变得更复杂。
这项研究于周二发表在《Scientific Reports》上，考察了两个生长季中的两项葡萄园措施：通过雾化进行局部果穗降温，以及晚期基部叶片去除，这是一种常见的树冠管理技术，会移除果实区域周围的叶片。研究聚焦于巴贝拉这一广泛用于酿造色泽深浓葡萄酒的红葡萄品种，并测试了这两种措施单独及联合使用时的效果。
研究人员采用了全因子设计，对比了降温与未降温的葡萄藤，以及有无晚期基部叶片去除的处理。降温系统依靠雾化器，每小时输送11.2升水，并在气温升至33摄氏度以上且相对湿度降至55%以下时自动启动。
在两个季节中，降温都对葡萄藤功能产生了明显影响。论文指出，降温葡萄藤在两年中的叶片气体交换均有所改善，表明其在高温条件下的生理表现更佳。2025年，研究人员还发现，降温与黎明前水势水平之间存在直接关联，表明葡萄藤并未承受限制性水分胁迫。
这一发现意义重大，因为该系统做的不只是给果实降温。在试验的天气、土壤和行间管理条件下，部分雾化水到达了土壤，并似乎也改善了土壤湿度。作者表示，因此这套灌溉装置发挥了双重作用：一方面降低果穗温度，另一方面支持葡萄藤的水分状态。
温度效应相当显著。平均而言，仅仅保留果穗周围的基部叶片，就能使果穗温度降低3-4°C。雾化带来的降温更强，可将果穗温度最多降低12°C。
但更凉爽的果实并未在各方面都转化为更好的葡萄组成。研究人员发现，晚期基部去叶对采收时的葡萄汁成分几乎没有影响。降温也没有改变单株产量。然而，降温葡萄藤在采收时的苹果酸含量更高，而花青素和酚类物质的浓度及总含量则显著低于未降温葡萄藤。
这些化合物对红葡萄酒酿造至关重要。花青素决定浆果着色和酒色，而酚类物质则影响口感、单宁平衡和陈年潜力。对于面临更频繁热浪的种植者和酒庄而言，这项研究表明，用于防止热损伤的工具也可能改变成品酒的风格和结构。
论文指出了降温实现方式上的一个重要区别。作者表示，最终的葡萄组成可能会因果穗主要是通过遮阴还是通过直接润湿浆果而受到保护而有所不同。在这项试验中，通过喷雾使浆果被润湿与降低着色相关化合物有关，尽管它在高温时段有助于保护葡萄藤功能。
这些结果也使人们对温暖气候中的去叶问题有了更清晰的讨论。研究人员表示，在未降温的葡萄藤中，保留果穗周围的叶片对于控制日灼很重要。这支持在气温较高、直接日照可能损伤浆果时，对生长季后期去叶采取更谨慎的做法。
这项研究由意大利皮亚琴察天主教圣心大学的Paolo Bonini、Federico Terzi、Harsh Tiwari和Stefano Poni完成。试验所用的葡萄园行来自Colle del Podio Estate。资金由艾米利亚-罗马涅大区通过SOS-VIGNE项目提供。
随着气候变化推动葡萄园面临更频繁的极端高温事件，这项研究为葡萄酒生产者面临的日益严峻挑战提供了新的证据。降温系统或许有助于保持树冠活性并减轻葡萄的热胁迫，但也可能在果实化学组成上带来权衡，而这对依赖颜色强度和酚类特征销售的红葡萄酒尤为重要。
对于饮料行业而言，这带来的不是一个简单答案，而是一个实际问题。葡萄园管理者可能需要决定，保护葡萄免受高温影响是否应优先于最大化花青素和酚类物质，或者不同的启动阈值、树冠策略或降温方式是否能更好地平衡这两个目标。在巴贝拉和其他红葡萄品种反复暴露于夏季高温的地区，这些选择不仅可能影响葡萄园韧性，也可能影响不同年份之间的葡萄酒风格。