Mero en salsa verde

Se parten por la mitad los filetes de mero, se salan y se les pone perejil picado.
En una cazuela de barro se echa el aceite. Cuando está caliente, se incorporan los ajos fileteados y se doran. Una vez dorados, se sacan y se reservan.
En la misma cazuela se echa una cucharada de harina y se revuelve con cuchara de madera fuera del fuego para que no se queme la harina. Una vez bien revuelta, de modo que no queden grumos, se añade un chorro de vino blanco, se remueve y se pone de nuevo la cazuela al fuego. Fuego medio.
Se colocan en la cazuela los trozos de mero y se va echando el caldo de pescado (fumet) hasta que el mero quede cubierto por el líquido. Ahora se añaden los ajos que antes reservamos. De vez en cuando se agita la cazuela en todas las direcciones para que ligue la salsa hasta conseguir que esté ligeramente cremosa. Al cabo de unos 15 ó 20 minutos estará hecho. No obstante vigilar la temperatura y el tiempo, para que el pescado no se seque, ya que debe de quedar en su punto y jugoso.