Miércoles 17 de Junio de 2026
El próximo 25 de junio se celebrará un webinar gratuito centrado en la reducción de sulfitos en vinos mediante tecnologías emergentes y distintas estrategias de intervención en bodega. La sesión está programada para las 17:00 en España, las 11:00 en Chile y las 12:00 en Argentina, y contará con la participación de Antonio Morata, catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM).
La convocatoria plantea una revisión del papel que desempeñan los sulfitos en enología y de los problemas asociados a su uso. Durante la sesión se examinarán también alternativas a su empleo como antimicrobiano, antioxidante y antioxidásico, con atención a herramientas físicas, químicas y biológicas orientadas a reducir su presencia sin perjudicar la calidad del vino.
Entre los contenidos previstos figura el análisis de varias tecnologías y prácticas que se están abriendo paso en este campo. La sesión incluirá referencias a la presurización continua UHPH, al uso de antibacterianos como FH2, a la bioacidificación con Lachancea thermotolerans, a la bioprotección mediante Metschnikowia pulcherrima y Pichia kluyveri, así como a la aplicación de ozono en bodega.
La organización señala que el acceso será gratuito exclusivamente durante la emisión en directo gracias al patrocinio de CDR. La grabación, por su parte, se publicará después como contenido Premium.
El ponente, Antonio Morata, ocupa la cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la UPM y coordina el Máster en Viticultura y Enología y el Máster en Ingeniería de Alimentos de esta universidad. Además, ejerce como catedrático del Euromaster Vinifera-Erasmus+.
Morata también es delegado español en el Grupo de Expertos en Tecnología del Vino y presidente de la Sección de Microbiología del Vino de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV. Su trayectoria académica y científica incluye, según se informa desde la organización del webinar, más de ochenta y cinco artículos de investigación, nueve libros, seis ediciones especiales de revistas científicas y veinticinco capítulos de libros.
La misma información añade que el investigador ha sido incluido en el ranking Stanford-Elsevier World’s Top 2% Scientists, que identifica al 2% de los investigadores con mayor impacto científico a escala mundial.
La sesión se presenta como una cita dirigida a profesionales interesados en conocer opciones para limitar el uso de sulfitos en vinificación y conservación del vino, un asunto que mantiene interés técnico por su relación con la estabilidad microbiológica, la protección frente a la oxidación y la preservación de la calidad final del producto.