Viernes 23 de Enero de 2026
El frío intenso de enero ha permitido que Croacia recupere una tradición vinícola que se había vuelto poco frecuente en los últimos años: la vendimia de vino de hielo. Este tipo de vino, elaborado a partir de uvas recogidas y prensadas mientras están congeladas, es uno de los más valorados y complejos de producir. El descenso de las temperaturas, que ha causado problemas en otras áreas del país, ha sido recibido con satisfacción por los viticultores, ya que solo en condiciones muy concretas es posible realizar esta cosecha.
En Croacia, la vendimia de vino de hielo se produce cada vez con menos frecuencia debido a los cambios en el clima. Actualmente, solo se logra una vez cada cinco años o incluso menos. La elaboración requiere que las uvas permanezcan en la vid hasta que las temperaturas bajen lo suficiente para congelarlas, lo que concentra los azúcares y da lugar a un mosto espeso y dulce. El resultado es un vino denso, con alto contenido en azúcar y una producción muy limitada. Estos vinos suelen conservarse durante décadas y alcanzan precios elevados en el mercado. Suelen abrirse únicamente en celebraciones especiales y tienen buena acogida tanto entre consumidores croatas como en restaurantes.
En la bodega Kutjevo, una de las más conocidas del país, la vendimia tuvo lugar durante la primera parte de enero bajo temperaturas especialmente bajas. Según explicó el enólogo jefe Ivan Marinclin, la recogida se realizó entre las 7 y las 9 de la mañana con la ayuda de unos 30 trabajadores que recolectaron uvas congeladas a mano. Las uvas procedían de 0,8 hectáreas del viñedo Hrnjevac, uno de los más antiguos de Kutjevo, y permitieron obtener 850 litros de mosto. Marinclin señaló que, dejando a un lado el frío, la vendimia no fue especialmente complicada porque las vides ya no tenían hojas. El mosto obtenido fermentará lentamente durante casi un año y se espera que el vino final alcance entre 9% y 13% de alcohol.
Kutjevo solo consigue este tipo de vendimia cada cinco o siete años. El último vino de hielo producido por esta bodega data de 2018 y se vende actualmente a 87 euros la botella de 0,375 litros. Marinclin calcula que el precio del nuevo vino podría rondar los 100 euros por botella cuando salga al mercado. Añadió que el mosto está sano y en buen estado, pero subrayó que ahora dependen totalmente del clima para poder repetir este proceso. El año pasado no fue posible porque las uvas no reunían las condiciones necesarias.
La ola de frío también llegó a los viñedos del este del país. En Principovac, cerca de Ilok, los termómetros marcaron –9°C y permitió otra vendimia especial. Unos 30 recolectores recogieron 1.400 kilos de uva, lo que generó unos 700 litros de mosto y se espera obtener unos 500 litros de vino terminado. Ivana Raguž, enóloga principal en Iločki podrumi, explicó que la vendimia fue especialmente dura por el frío extremo y por tener que retirar redes protectoras antes de recoger las uvas traminer. La última vez que esta bodega pudo hacer una vendimia similar fue hace tres años. Tras la fermentación, el vino madurará en barrica y no llegará al mercado antes de dos años. Raguž estima que el precio será cercano a los 100 euros por botella y afirma que venden toda su producción sin dificultad, principalmente dentro del país. Los compradores suelen adquirirlo para celebraciones importantes o como regalo.
Las bodegas pequeñas también han aprovechado la oportunidad. Mladen Papak, propietario de Vina Papak en Ilok, organizó una vendimia con 15 trabajadores durante tres horas a –8°C en medio hectárea de viñedo. Papak explicó que fue sencillo recoger las uvas porque no había hojas y añadió que se prensaron mientras seguían congeladas. Esta ha sido su tercera vendimia de este tipo en aproximadamente cinco años. En ocasiones anteriores utilizó traminer; este año optó por graševina. Solo obtuvo 300 litros de mosto, lo que representa entre un 5% y un 10% del volumen habitual en una cosecha normal. Su vino se vende a 55 euros por botella y Papak asegura que su motivación va más allá del beneficio económico: considera que el vino de hielo demuestra lo que pueden lograr los pequeños productores y sirve como forma de promoción para su bodega.
No todos los viticultores comparten este entusiasmo por la vendimia invernal. Vlado Krauthaker, productor veterano, comentó con humor que no participa en estas cosechas porque no le atrae trabajar con uvas congeladas y considera que es una práctica reservada para grandes empresas.
A pesar de opiniones diferentes dentro del sector, las condiciones meteorológicas excepcionales han permitido recuperar temporalmente una tradición casi desaparecida en Croacia y han dado lugar a algunos de los vinos más exclusivos del país.