Jueves 22 de Enero de 2026
La próxima edición de HIP – Horeca Professional Expo, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, pondrá el foco en la digitalización y su capacidad para reducir los costes operativos en el sector HORECA. Según informes de mercado de 2025, la implantación de inteligencia artificial en empresas de hostelería ha permitido disminuir los gastos hasta un 30%. Este dato será uno de los ejes principales del evento, que reunirá a directivos y expertos de compañías como Roost Chicken, Brutalia, Minor Hotels, Abba Hoteles, Welbilt, Bookline y Makeat, entre otras.
Durante la feria, se presentarán casos de éxito nacionales e internacionales que muestran cómo la automatización, la robótica y la inteligencia artificial están transformando la gestión y los procesos en hostelería. Uno de los ejemplos destacados será el proyecto de Welbilt y Makeat, cuyos CEO, Adrià Navarro y Juan Umbert, explicarán cómo lograron servir 8.500 platos en un festival de música utilizando solo dos cocinas instaladas en contenedores, con un tiempo máximo de espera en cola de 4 minutos. Ambos compartirán sus aprendizajes sobre el uso de soluciones digitales para mejorar la eficiencia en la restauración profesional.
Otro caso relevante que se analizará es el del primer restaurante automatizado del mundo en un aeropuerto, ubicado en el Aeropuerto de Barcelona. Este establecimiento utiliza inteligencia artificial avanzada y cámaras de visión artificial para gestionar los pedidos, como explicará Javier Martín Romo, Country Manager en Keenon Robotics. Además, Daniel Socias, fundador de Wiongo Robotics, detallará el uso de robots en la sala VIP del mismo aeropuerto para apoyar el servicio de alimentación en un entorno de alta demanda. José Visiedo, experto en optimización operativa, abordará la aplicación de la robótica en el hotel Hyatt de Barcelona.
La digitalización también está llegando a otros ámbitos, como la educación. Román Salazar, CEO de WeTechFood, presentará el modelo de Sodexo en la Universidad Europea de Madrid, el primer centro educativo en España que utiliza dispositivos robóticos para el reparto de comida. En el área de la gestión y la experiencia del cliente, Filippo Teofili, fundador de Brutalia, y Pedro Rodríguez, cofundador y COO de Roost Chicken, analizarán cómo la inteligencia artificial ayuda a tomar mejores decisiones en gestión, marketing y procesos. Miguel G. Pérez, COO de Vicio, y Gonzalo Rodríguez, COO en Grupo Dani García, compartirán claves para construir flujos de trabajo más eficientes mediante herramientas digitales.
Entre las novedades tecnológicas que se presentarán en HIP 2026, destaca el voicebot desarrollado por Bookline para gestionar llamadas en negocios hosteleros, que será explicado por su director comercial, Pablo Sánchez. Por su parte, Tipi mostrará el primer asistente de voz diseñado específicamente para cocineros, presentado por su CoCeo, Samuel Carrillo. Consultorías como Delight y Delsia Global, junto a la plataforma Gstock, expondrán estrategias para integrar herramientas de gestión inteligente de forma responsable.
En el sector hotelero, Sergi Gutés, responsable de Compras en Canarian Hospitality, y Enric Almiñana, director de Compras y Sostenibilidad en Abba Hoteles, se centrarán en la aplicación de la inteligencia artificial en la automatización y el control de inventarios. Ambos analizarán cómo estas tecnologías pueden mejorar la gestión de suministros en los alojamientos.
La integración de la inteligencia artificial en la hostelería plantea también cuestiones sobre la relación entre tecnología y personal. Marianela Olivares, directora general de Linkers, abordará la importancia de incorporar la digitalización como un apoyo para los equipos, potenciando el valor del personal. Jorge Dávila, director de sala, y Javier Huelmo, director general de la plataforma de formación para camareros MBO, reflexionarán sobre el papel de la inteligencia artificial en el desarrollo profesional y la detección de necesidades reales, sin perder de vista la dimensión humana del sector.
Marta Marcos, CIO de Minor Hotels, Ignacio Urbelz, CEO de Grupo Hotelero Petit Palace, y Federico Fuster, presidente de ITH, evaluarán cómo la tecnología puede mejorar la experiencia hotelera, buscando un equilibrio entre eficiencia, personalización y cercanía con el cliente.
El Basque Culinary Center presentará un estudio sobre innovación alimentaria que recoge 150 casos de éxito, mostrando tecnologías emergentes y tendencias que están impulsando el mercado. HIP 2026 se consolida así como el mayor evento de innovación para profesionales de la hostelería y la restauración en Europa, con un congreso que incluye más de 35 summits y la participación de más de 700 ponentes, cubriendo todos los segmentos de la industria.