Jueves 22 de Enero de 2026
Zaragoza acude a Madrid Fusión 2026, que se celebra en IFEMA del 26 al 28 de enero, con un reconocimiento internacional que marca un antes y un después en su proyección gastronómica: la ciudad ha sido nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO. Este logro será uno de los ejes principales de su presencia en el congreso, donde también se destacará su posicionamiento como Capital Mundial de la Garnacha, en el marco de una estrategia de enoturismo que busca consolidar a Zaragoza como referente nacional e internacional.
La delegación zaragozana estará presente en el stand de Saborea España (Pabellón 14 · OE.036) y en el espacio de Aragón, comunidad autónoma invitada en esta edición (Pabellón 14 · 0C016). Zaragoza Turismo lidera la puesta en escena de un modelo gastronómico basado en el producto local, el talento de sus cocineros y una cocina que apuesta por la innovación y el diálogo con el vino. Uno de los momentos institucionales más relevantes será la presentación oficial de Zaragoza como Ciudad Creativa de la Gastronomía, a cargo de Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza. En su intervención, abordará las oportunidades que abre este reconocimiento para el desarrollo de la ciudad.
Durante los tres días de feria, el stand de Zaragoza se convertirá en un espacio dinámico donde varios restaurantes mostrarán la diversidad de la cocina local. Sophia Gastrobar, con Javier Pellejero, ofrecerá degustaciones de su croqueta y un taller sobre la borraja. Dalai Valdespartera, con Ángel Marco y Virginia Roche, presentará un crujiente de lechona acompañado de cerveza Ámbar Export. Envero Gastrowine, con Yolanda Amores y Eva María Costas, servirá un milhojas de Ternasco de Aragón IGP. La Doris completará la oferta con una tapa de esturión contracorriente.
La presencia de Zaragoza se extiende a otros espacios del congreso. El Burgolés participará en el menú conjunto de destinos Saborea España. La Clandestina y Pastelerías Manuel Segura estarán presentes en los pases gastronómicos de la Sala VIP, mientras que La Vía Verde participará en la cena de gala en la Real Casa de Correos.
El vino tiene un papel central en la programación, con catas dedicadas a las garnachas blancas y tintas de la D.O. Campo de Borja y a diferentes expresiones de la Garnacha de la D.O. Cariñena. La cata en The Wine Edition de Madrid Fusión estará dedicada exclusivamente a garnachas de Zaragoza, reforzando el relato de la ciudad como Capital Mundial de la Garnacha. Además, se celebrará una cata maridada junto a Aragón Alimentos, con vinos de las tres denominaciones de origen de la provincia y la participación del chef Tonino Valiente, de Tatau Bistro.
La programación incluye también degustaciones de productos emblemáticos como la Trenza de Almudévar y las Frutas de Aragón, así como actividades relacionadas con la cultura cervecera local, con especial atención al 125 aniversario de Cervezas Ámbar.
La participación de Zaragoza en Madrid Fusión se enmarca en un año clave para la ciudad, impulsado por Zaragoza Turismo y marcado por la conmemoración del aniversario de la declaración del arte mudéjar como Patrimonio Mundial, la celebración del Foro Internacional de Turismo y Patrimonio Mundial y la Convención de Turespaña. A lo largo de 2026, el proyecto Zaragoza Ciudad Creativa de la Gastronomía desplegará acciones como el Festival Internacional de la Garnacha y la Gastronomía Sostenible, iniciativas de cooperación con otras ciudades de la red UNESCO, la creación de rutas gastronómicas creativas y programas de formación, inclusión e innovación que conectan gastronomía, patrimonio y otras disciplinas creativas.