Trece chefs con más de veinte estrellas Michelin exploran la gastronomía local en la comarca del Barbanza

El evento ‘Saudade’, organizado por Turismo de la Diputación de A Coruña, ha reunido este lunes, 14 de julio, a trece chefs procedentes de diferentes puntos de España en la comarca del Barbanza. Los cocineros, que suman más de veinte estrellas Michelin, han participado en una jornada centrada en el mar y los productos locales. La cita busca impulsar el sector agroalimentario y la restauración de la provincia, poniendo en valor el trabajo de productores y productoras.

La jornada comenzó en la bodega Entre os Ríos, en A Pobra do Caramiñal. Allí, los asistentes conocieron la historia de la bodega, los viñedos y el proceso de cultivo del vino. Tras la visita, realizaron una cata maridada con conservas gallegas. Más tarde, se trasladaron a la playa de Cabío para degustar productos del mar representativos del territorio.

Por la tarde, el grupo se desplazó a Ribeira para embarcarse en un bateeiro y conocer el proceso de cultivo y recogida del mejillón. Después visitaron la lonja local, donde presenciaron una subasta de bajura en directo. Esta lonja es una de las más importantes del país por volumen y variedad de pescado fresco.

La jornada finalizó con una cena en el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela. En ella participaron los chefs invitados junto a representantes institucionales como la alcaldesa de Santiago, Goretti Sanmartín; la concejala de turismo, Miriam Louzao; y el concejal de mercados, Xan Duro. El menú estuvo compuesto por productos locales seleccionados para mostrar la calidad y diversidad gastronómica gallega.

El vicepresidente provincial, Xosé Regueira, explicó que el objetivo principal es dar visibilidad al trabajo diario de los productores locales y facilitar oportunidades comerciales ante un público profesional. Subrayó que los cocineros no acudieron a cocinar sino a conocer el territorio y sus productos, para luego recomendarlos en sus restaurantes y redes profesionales.

Entre los chefs asistentes figuran nombres conocidos como Alberto Chicote, Diego Guerrero, Paco Morales, Aitor Arregi, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez y los gallegos Javi Olleros, Xosé Cannas, Manuel Costiña, Lucía Freitas y Pepe Solla. Todos ellos valoraron positivamente la experiencia y mostraron interés por descubrir también los productos agrícolas menos conocidos durante la segunda jornada prevista para este martes en Coristanco.

Las empresas participantes han sido A Conserveira, Bonilla a la Vista, Cafés Lúa, Chichalovers, Cienporcel Abastos, Empanadas Costumes Galicia, Empanadas Ternura, Galmesán, A Despensa D’Lujo, Mariscos de Barallobre, Orixes Galegas Porco Celta, Pagos de Brigante, Percebe da Barca Muxía, Vermú Lodeiros y Xearte Brigitte.

Este martes 15 de julio las actividades se trasladarán a Bergantiños con una jornada dedicada a los productos del campo. El programa incluye encuentros con productores locales y mesas de debate sobre sostenibilidad e innovación en gastronomía. Participarán chefs como Paco Morales y Lucía Freitas junto al divulgador científico José Miguel Mulet y otros profesionales del sector. La jornada concluirá con una comida tradicional elaborada con productos autóctonos.

‘Saudade’ se presenta como un proyecto que busca poner en valor la excelencia y diversidad del producto local gallego ante figuras relevantes del sector gastronómico nacional.