Martes 08 de Abril de 2025
El Salón Gourmets ha abierto su 38ª edición en IFEMA Madrid con una muestra de más de 55.000 productos de alta gama. Esta feria, considerada una de las más importantes de Europa en el sector agroalimentario, reúne a productores, distribuidores, cocineros y profesionales del mundo gastronómico. La cita se celebra del 22 al 25 de abril y cuenta con la participación de empresas nacionales e internacionales.
Durante la segunda jornada, Noruega fue protagonista con la presentación “Sinfonía del Mar”, organizada por el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Tore Holvik, su representante en España, explicó las cualidades del pescado noruego. El chef Íñigo Urrechu preparó dos recetas: lingote de salmón en costra de pan con gnocchis a la crema y skrei asado con sofrito de tomates pequeños y salsa de yogur.
Navarra también tuvo un papel importante con el Día de Navarra – Reyno Gourmet. La jornada comenzó con un chupinazo y un almuerzo tradicional que incluyó chistorra con Indicación Geográfica Protegida (IGP), vinos con Denominación de Origen (DO) Navarra, espárragos y verduras locales. Se ofrecieron catas de quesos DO Roncal e Idiazábal, además de productos como aceite Artajo, pacharán Zoco y chocolates Ekhi Gold.
El chef Rubén Fenollar participó en un show cooking centrado en embutidos italianos con sello DOP e IGP. El evento formó parte del proyecto europeo “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe”, que busca promover los productos cárnicos europeos con distintivos de calidad.
En el ámbito de las competiciones culinarias, se celebró el 6º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets. Los participantes debían despiezar un solomillo y preparar un steak tartar. Gabriela Medina Perea, del restaurante Jimmy’s (Madrid), fue la ganadora y recibió un premio económico y un juego profesional de cuchillos.
También tuvo lugar la final nacional del Desafío XChef by Cervezas 1906. Este certamen promueve una cocina más sostenible. Sergi Aritzeta, del restaurante El Truc (Agramunt, Lérida), ganó con una receta que combinaba morro de cerdo, sepia a la brasa, salsifí y consomé de jamón y sepia. Su plato fue armonizado con La Milnueve, cerveza reserva especial del grupo Hijos de Rivera.
En el Campeonato de España de Abridores de Ostras – Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets, Jesús Antonio Ruiz Díaz, del restaurante Ostrería La Medusa (Málaga), obtuvo el primer puesto como Mejor Abridor de Ostras 2025. Le siguieron Jessica Magali desde Palma y Ferrán Santís desde Barcelona. La empresa Ostras Sorlut entregó los premios diseñados por Agatha Ruiz de la Prada.
El Campeonato Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga premió a Mariano Rodríguez, del restaurante M de Mariano (Málaga), por su receta tradicional. Rafael García (Beluga) quedó segundo y Daniela Romero (Alma Playa) tercera. El premio para el ganador fue de 2.000 euros.
La Xunta de Galicia organizó el Merluza do Pincho Challenge para poner en valor este pescado capturado artesanalmente en las lonjas gallegas. Adrián García, del Moonlight Experimental Bar (Zaragoza), ganó con una receta cocinada a baja temperatura en salmuera. Ignacio Garbayo (Kitchen Club, Madrid) fue segundo y Yaiza Ortiz (Maraki Gastrobar, Nájera) tercera.
Durante esta jornada también se rindió homenaje a Francisco López Canís, presidente y fundador del Grupo Gourmets. Recibió la “Chaquetilla Albe 2025” por parte del Grupo ALBE-Lácteas del Jarama como reconocimiento a su trayectoria en favor del desarrollo gastronómico español.
En los espacios temáticos se ofrecieron degustaciones y presentaciones continuas. En el espacio #Alimentosdespaña / MAPA El País Más Rico del Mundo se mostraron productos premiados como aceites murcianos poco conocidos o aguardiente Vedra elaborado en Ulla. También se presentaron productos elaborados con sal procedente del vino Garnacha en Campo de Borja.
La Comunidad de Madrid presentó platos como flan de garbanzos elaborado por Víctor Díaz acompañado por vino DOP Vinos de Madrid. También hubo demostraciones culinarias con huevos camperos y cócteles elaborados solo con ingredientes madrileños bajo la marca “YocomoMadrid”, diseñados por el chef Miguel Ángel Mateos.
En el escenario andaluz Gusto del Sur intervino Domi Vélez, reconocido panadero que mostró cómo elaborar pan premium. También participó José Álvarez, chef del restaurante La Costa (El Ejido), quien preparó tres platos: TOMATI&Co con manzana, sardina e hinojo; quisquilla con mantequilla acevichada y crema de batata; y tartar de jibia acompañado por caldo de gallina.
El Salón Gourmets continúa hasta el jueves 25 ofreciendo actividades para profesionales del sector alimentario que buscan conocer nuevos productos o establecer relaciones comerciales dentro y fuera del país.