Lunes 24 de Marzo de 2025
Il Visibilio es un restaurante gourmet con estrella Michelin ubicado en la región de Chianti Classico, en la Toscana. Con solo 12 plazas, ofrece una experiencia culinaria única y creativa que explora el alma de la región. El chef Daniele Canella, conocido por su enfoque innovador, lidera este establecimiento situado en un antiguo caserío restaurado, rodeado de viñedos y olivares. El restaurante forma parte del hotel de lujo The Club House, en Castelnuovo Berardenga, y ha mantenido su estrella Michelin para 2025. Además, Canella ha recibido el premio "Passion Dessert" de Michelin por sus destacadas creaciones de repostería.
Il Visibilio ofrece a sus comensales un ambiente íntimo y exclusivo, donde el chef Canella expresa su filosofía culinaria a través de sabores auténticos de la región, a menudo pasados por alto. Su enfoque creativo y personal se refleja en platos que reinterpretan recetas de su infancia, como las mollejas y el pichón. Los ingredientes tradicionales de alta calidad se transforman mediante técnicas novedosas, convirtiendo cada plato en una experiencia sensorial que va más allá del simple gusto.
El menú de degustación a ciegas es una experiencia narrativa en la que la sorpresa es protagonista. Los comensales, sentados ante un mantel blanco impecable, son invitados a saborear, adivinar y descubrir nuevos sabores en una celebración teatral del arte culinario, donde se revisitan las tradiciones toscanas menos conocidas.
Il Visibilio se centra en productos frescos y de temporada, utilizando ingredientes de la más alta calidad. Respeta las tradiciones locales, pero las enriquece con influencias internacionales. Emplea técnicas inesperadas e innovadoras, como la fermentación y la cocción al vacío, para crear un menú sorprendente. Un ejemplo de ello es el plato insignia de Canella, Apionabo y Caviar, que presenta el vegetal en tres formas distintas: un delicado milhojas, una "flor" fermentada y un puré cremoso, acompañado de una lujosa beurre blanc y un kombucha de apionabo elaborado con restos.
La aventura culinaria comienza con una infusión destilada de flores y hierbas locales, seguida de una selección de aperitivos que se disfrutan sin cubiertos, preparando el terreno para un crescendo de sabores. Los comensales disfrutan de varios platos principales meticulosamente elaborados, acompañados de pan de masa madre caliente con mantequilla y aceite de oliva virgen extra de producción propia. La experiencia culmina con un prepostre, un postre y una selección de petit fours, todos llenos de sorpresas, lo que ha valido a Il Visibilio el título "Passion Dessert" de Michelin.
Las combinaciones de vinos son cuidadosamente seleccionadas por el maître y sumiller Paolo Tellaroli, incluyendo opciones de pequeños productores naturales, así como etiquetas italianas e internacionales de renombre. También se ofrecen alternativas a los vinos, como vermuts y kombucha.
Il Visibilio es el resultado del esfuerzo conjunto de un equipo joven, apasionado y dedicado, capaz de conocer las tradiciones culinarias locales desde perspectivas nuevas y modernas. El sous chef Federico Bernini comparte la visión del chef Canella y añade su toque personal a cada plato, enriqueciendo la experiencia gastronómica con su enfoque moderno y creativo. El equipo bien coordinado ofrece un servicio elegante y dinámico, contribuyendo a la atmósfera única de Il Visibilio.
Cada aspecto de Il Visibilio está diseñado para crear una experiencia inolvidable, desde la elegante pero discreta disposición de la mesa con finos manteles de lino hasta el servicio impecable que refleja la atención al detalle del restaurante. Il Visibilio no es solo un restaurante; es una representación donde la cocina se convierte en una narración y la región de Chianti Classico se saborea, siente y ve a través de sabores, técnicas y experiencias inolvidables.