Lunes 17 de Febrero de 2025
Casa Romántica, un restaurante ubicado en el Valle de Agaete, Gran Canaria, ha dado un gran paso hacia la sostenibilidad al introducir dos nuevos menús vegetarianos y uno vegano. Estos menús se suman a los dos menús degustación ya existentes, y todos ellos se elaboran con productos cultivados en sus propias fincas, que abarcan 250.000 metros cuadrados. Esta iniciativa es liderada por Víctor Lugo, propietario y director del restaurante, junto con el chef Aridani Alonso. Ambos han trabajado para que el restaurante sea prácticamente autosuficiente, utilizando productos de sus cultivos de café, viñedos, verduras, tubérculos, hortalizas y frutas exóticas.
El restaurante ha presentado su nueva temporada con una variedad de platos innovadores. Entre ellos se encuentran una versión de la tradicional ensalada canaria, berenjena asada con hinojo y patacón de plátano verde con tartare de aguacate. Todos estos platos se preparan con ingredientes de sus fincas. Además, los menús degustación han ganado popularidad, representando casi la totalidad de la oferta del restaurante. El menú largo, conocido como Alonso Quesada, es especialmente popular entre los clientes.
Casa Romántica se abastece de todo lo que producen sus fincas, que están divididas en diferentes áreas de producción. Durante el verano, cultivan mangos, aguacates y maracuyá, además de cebollas, tomates, calabazas, papas, millo, granadas, limones y plátanos. También cuentan con su propia bodega y son el único restaurante que ofrece su propio café durante todo el año. Han establecido acuerdos con agricultores locales para obtener productos adicionales y con la Cofradía de Pescadores de Agaete para el suministro de pescado. Además, colaboran con la Denominación de Origen de quesos de Gran Canaria.
El restaurante sigue estrictos protocolos de gestión de residuos, elaborando compost con los desechos y reciclando vidrio y cartón. Exigen a sus proveedores certificados de sostenibilidad y evitan el uso de plásticos. El agua que utilizan es filtrada por ellos mismos, eliminando la necesidad de botellas de plástico. Todo el mobiliario del restaurante es reciclado, y las lámparas y vajilla son obras de artistas locales. Casa Romántica también recoge agua de lluvia para el riego de sus fincas y almacena sus vinos en una cueva para su conservación natural.
El restaurante organiza visitas formativas mensuales para su personal a las empresas que les suministran productos. Actualmente, están diseñando un plan para instalar placas solares y estaciones de carga para coches eléctricos. La filosofía de Casa Romántica se centra en la defensa del producto canario y en reducir la huella de carbono a través de un proyecto sostenible.
El chef Aridani Alonso, formado en Gran Canaria, ha trabajado con reconocidos chefs y posicionándose como una promesa de la Nueva Cocina Canaria. Víctor Lugo, licenciado en Comercio Exterior y Marketing, ha trabajado en la Finca La Laja y en la bodega familiar Los Berrazales. Es catador profesional de cafés, vinos y quesos, y ha estado involucrado en el desarrollo del restaurante Casa Romántica durante los últimos cuatro años.
La Casa Romántica, ubicada en una casona histórica, fue hogar de los poetas Tomás Morales y Alonso Quesada. En los años 70, se convirtió en un restaurante sostenible, utilizando sus fincas como base para la cocina. El restaurante se encuentra en el Centro de Interpretación de la Cocina Canaria, un proyecto que explica la historia y el desarrollo de los sabores atlánticos canarios. Casa Romántica ha sido recomendada por la Guía Michelin y la Guía Repsol.
El restaurante abrió sus puertas el 16 de julio de 2021 y es propiedad de Casa Romántica SL. El chef es Aridani Alonso y el director es Víctor Lugo. El restaurante está ubicado en la Carretera de Los Berrazales, km 3, Valle de Agaete, Gran Canaria. Su horario es de 11 a 19 horas, con servicio de cocina de 13 a 17 horas, y cierra los martes. El precio medio de la carta es de 50 euros, con menús que van desde los 55 a los 72 euros. La capacidad del restaurante es de 200 personas, aunque entre semana solo atienden a 20 personas y los fines de semana a 40. La bodega cuenta con 250 referencias, con un 70% de vinos canarios.