El sumiller Guillermo Cruz condenado a dos años de cárcel por sustraer botellas de vino

El prestigioso mundo de la sumillería en España ha quedado sacudido por un caso de apropiación indebida que ha llevado al estrado a uno de sus más renombrados profesionales. Guillermo Cruz, que fuera elegido Mejor Sumiller de España en el año 2014, ha sido condenado a dos años de prisión por sustraer botellas de vino de alta gama del restaurante Mugaritz, donde desempeñó su labor como responsable de sala y sumillería entre los años 2012 y 2019.

Según la sentencia emitida por la Audiencia de Guipúzcoa, Cruz no solo se deberá enfrentar a la pena de prisión. También le ha sido impuesta una indemnización al restaurante Mugaritz, que se encuentra a cargo del reconocido chef Andoni Luis Aduriz. La cantidad a indemnizar asciende a 22.487 euros, a los que se sumarán los intereses correspondientes.

El veredicto también le exige al sumiller cubrir los costes del proceso legal, incluyendo aquellos de la acusación particular que ejerce la empresa propietaria de Mugaritz, un establecimiento galardonado con dos estrellas Michelin.

El juicio, que tuvo lugar en enero pasado, se centró en la apropiación de botellas de vino por parte de Cruz. El restaurante Mugaritz solicitó para él una pena de cuatro años y medio de prisión y una compensación de 61.370 euros por diferentes ventas de botellas a dos empresas, así como por aquellas que el sumiller presuntamente se quedó para él. Por su parte, la fiscalía solicitó una sentencia de dos años y tres meses de prisión y una compensación de 31.854 euros.

Cruz defendió su actuación durante el proceso, alegando que él tenía "su propio nicho" en la bodega del restaurante y que "incluso compraba" algunas de esas botellas al propio establecimiento, una de las ventajas que, según él, se concedían a los empleados. A través de este procedimiento, llegó a adquirir "más de 200 botellas" al restaurante, abonadas "en efectivo" al encargado de caja.

Sin embargo, la sentencia ha determinado que el sumiller "no estaba autorizado a vender las botellas de vino del restaurante en beneficio propio". A pesar de ello, Cruz "llevó a cabo ventas de distintos lotes" de vinos, ingresando los importes en una cuenta bancaria de su exclusiva titularidad.

La sentencia no acredita que todas las botellas vendidas en lotes fueran propiedad de Mugaritz, pero sí un grupo de ellas cuyo valor asciende a los 22.487 euros que se le reclaman. La propiedad del restaurante ha conseguido demostrar la titularidad de estas botellas mediante "facturas de compra".

El fallo de la Audiencia de Guipúzcoa

La Audiencia de Guipúzcoa ha rechazado también el argumento del acusado de que la venta de las botellas fuera "plenamente conocida, aceptada y consentida" por la propiedad del restaurante. Una afirmación que, según el tribunal, resulta inverosímil debido "al elevado importe" de casi todos estos artículos.

Asimismo, el veredicto considera "carente de mínima acreditación" la alegación de Cruz de que el restaurante le proporcionó algunas de las botellas "como abono en especie por las conferencias, cursos, y charlas que impartía en su condición de sumiller de reconocido prestigio".

Por último, la sentencia admite que el condenado sí poseía un "nicho propio de bodegas en el restaurante", por lo que no descarta completamente la posibilidad de que algunas botellas que vendió, y de las que Mugaritz no ha aportado factura, fueran suyas.

Esta sentencia no es firme y puede ser apelada ante el Tribunal Superior de Justicia del País Vasco (TSJPV). Los abogados de Guillermo Cruz han declarado que recurrirán la sentencia, argumentando que no ha tenido en cuenta sentencias anteriores y hechos ya probados en el Supremo.

Andoni Luis Aduriz, el chef de Mugaritz, ha valorado la sentencia: "Se ha hecho justicia", ha dicho en declaraciones a la cadena SER. Sin embargo, Aduriz también ha reconocido que ha sido un proceso doloroso y ha mostrado su deseo de que este caso nunca hubiera tenido lugar.