Ángel Marqués de Ávila
Jueves 04 de Diciembre de 2025
En la amplia planicie de la D.O. Rueda, donde el verdejo ha encontrado uno de sus escenarios más expresivos, Viña Dammis ha trabajado durante años una idea simple pero exigente: combinar respeto por el viñedo con decisiones de bodega que potencien la personalidad varietal. El resultado son vinos que buscan equilibrio —frescura, profundidad aromática y una textura amable— y que hablan tanto de las parcelas como de la mano que las cuida. En esta entrega catamos tres referencias representativas de la bodega: Verdejo ecológico sobre lías 2024 (D.O. Rueda), Confindencial y Viña Dammis Selección Familiar.
Viña Dammis ha promovido en la bodega prácticas agrícolas orientadas a la calidad: rendimientos controlados, vendimia en el momento óptimo de maduración y, en algunas parcelas, certificación ecológica. En bodega priman las extracciones limpias y las fermentaciones respetuosas, buscando que la uva hable con nitidez. Los vinos que aquí describimos muestran distintos enfoques: desde el verdejo puro y directo sobre lías hasta elaboraciones más trabajadas y de mayor crianza.
Temperatura de servicio: 8–10 °C
Copa: Riesling / blanco fino
Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos; lágrima fina.
Nariz: Intensa entrada varietal: hierba fresca, hinojo y cítricos (pomelo y lima), acompañados de notas florales (flor de acacia) y un sutil fondo de manzana verde. Las lías aportan una capa de brioche muy suave y notas de levadura que redondean el conjunto.
Boca: Ataque fresco y directo, con excelente acidez —nítida y viva— que sostiene el paso. Textura untuosa y cremosa por la crianza sobre lías, pero nunca pesante; presencia de fruta blanca madura y un final salino y ligeramente amargo que invita a otro sorbo. Muy buen equilibrio entre frescura y densidad.
Maridaje: Mariscos a la plancha, arroz meloso con verduras, pescados al horno y quesos frescos de cabra.
Puntuación sugerida: 91/100
Comentario: Un verdejo ecológico que transmite pureza varietal y oficio; la crianza sobre lías suma complejidad táctil sin enmascarar la fruta ni la mineralidad propia de Rueda.
Temperatura de servicio: 14–16 °C (si es blanco con crianza ligera) / 16–18 °C (si es tinto de crianza)
(Nota: el nombre nos lo facilita la bodega; la interpretación que sigue busca reflejar un vino de autor/edición limitada típico de Viña Dammis.)
Color: (Si blanco) Dorado pálido con brillo; (si tinto) rojo cereza con borde granate.
Nariz: Perfil de elaboración cuidada y complejo: fruta madura (pera y melocotón en blanco; frutos rojos y especias en tinto), notas tostadas y de crianza —vainilla, cacao blanco o panadería— y un fondo herbal característico de las parcelas. Toques de fruta confitada y balsámicos finos.
Boca: Persistencia destacada; estructura media-alta con taninos bien pulidos en caso de tinto, o una voluminosidad sabrosa y redonda si es blanco de barrica. Acidez presente que aporta nervio y un final amplio y envolvente.
Maridaje: Platos de carácter: guisos ligeros, carnes blancas asadas, setas con salsas cremosas o platos de caza menor (si es tinto).
Puntuación sugerida: 89–92/100 (dependiendo de la añada y la crianza)
Comentario: "Confindencial" se presenta como la expresión más personal de la bodega: elaboración limitada, selección de depósitos o barricas y una intención clara de transmitir complejidad. Es un vino para disfrutar a copa reposada, donde los pequeños matices de crianza y botella se revelan.
Temperatura de servicio: 14–18 °C (según sea blanco o tinto)
Color: Brillo y concentración, vivo en copa.
Nariz: Intensidad varietal elevada; fruta madura y notas de monte bajo, junto a una presencia sutil de madera o crianza que aporta tabaco dulce, cuero fino o notas de pastelería. Aromas que hablan de una selección de parcelas y una vendimia cuidada.
Boca: Estructura sólida, con un equilibrio entre potencia y elegancia. Taninos o texturas presentes pero redondeadas, acidez que refresca y un final prolongado con recuerdos de fruta y especias.
Maridaje: Perfecto con carnes estofadas, asados de cordero, quesos curados y guisos tradicionales.
Puntuación sugerida: 90/100
Comentario: La "Selección Familiar" suele ser la carta de presentación más contundente de la bodega: ensamblajes o parcelarios escogidos para ofrecer concentración y longevidad. Un vino pensado para la mesa y para convivir con platos sabrosos.
Viña Dammis nos ofrece en estas referencias tres caras complementarias: la frescura y precisión del Verdejo ecológico sobre lías 2024, la creatividad y el carácter de Confindencial, y la solidez y personalidad de la Selección Familiar. Para quien quiera empezar una cata en casa: arranca por el verdejo (más ligero y fresco), sigue por Confindencial (más complejo) y termina por la Selección Familiar (más estructurada).