El día mundial de la paella gana presencia fuera de Madrid con tres propuestas en Barcelona, Estepona y Zaragoza

El próximo 20 de septiembre se celebrará el Día Mundial de la Paella, una jornada dedicada a la receta valenciana más conocida dentro y fuera de España. Fuera de Madrid, la fecha tendrá presencia en tres propuestas con formatos distintos: la carta de arroces de Shôko Barcelona, un menú especial en Mar de Sazzon, dentro del complejo Laguna, en Estepona, y una reinterpretación del socarrat en el restaurante Gamberro de Zaragoza.

En Barcelona, Shôko mantiene cuatro arroces en carta en su local del Paseo Marítimo de la Barceloneta, 36. El restaurante, con más de dos décadas de actividad, los sirve tanto en el almuerzo como en la cena y los ofrece para un mínimo de dos personas. La casa sitúa entre los más pedidos el arroz negro de sepia, gamba, almeja y rape, acompañado de alioli de lima.

La oferta se completa con un arroz marinero de gamba, almeja, sepia y rape, un arroz de montaña con pollo de corral y verduras km 0 y un arroz mar y montaña con pollo, gamba, almeja, rape y sepia. Con esa carta, el establecimiento combina fórmulas más pegadas al recetario habitual con otras en las que introduce matices propios, en un emplazamiento junto al mar que forma parte de su propuesta.

En la Costa del Sol, Mar de Sazzon ha organizado para el próximo 20 de septiembre una jornada específica por el Día Mundial de la Paella. El restaurante, integrado en Laguna, en Playa Padrón, comercializa ese día un menú llamado ‘Tributo al Arroz’ por 45 euros por persona, con una opción de maridaje por 20 euros más.

La secuencia arranca con tres entrantes: salchichón de cabra, aguacate con atún rojo y carpaccio al ajillo. El plato principal será el Arroz Clandestino 2026, una creación pensada para esa fecha. Desde el establecimiento explican que el nombre rinde homenaje a los encuentros que el maestro arrocero Edu Torres celebra cada año en La Albufera de Valencia con arroceros, agricultores y cocineros con estrella Michelin. El menú se cierra con un flan con chantilly.

La propuesta de Estepona se inserta en un complejo de ocio y restauración que reúne varios espacios en torno a la playa. Mar de Sazzon orienta su cocina al recetario español y andaluz, y utiliza el Día Mundial de la Paella para situar el arroz en el centro de la oferta de esa jornada.

La tercera referencia está en Zaragoza. Gamberro, que cuenta con un Sol Repsol y figura como recomendado en la Guía Michelin, incorpora de forma recurrente a su menú de 17 pases, con un precio de 80 euros, un pase llamado Slim Paella. No es una paella al uso, sino una versión del socarrat de marisco convertida en snack.

El chef Franchesko Vera parte de una pieza de cocina japonesa, el slimmer, una plancha que aplica temperatura y ejerce dos toneladas de presión. El restaurante relata que conoció ese aparato en Madrid Fusión y que las primeras pruebas se hicieron con una gamba. Al someterla a presión y calor, el jugo se caramelizó y el resultado remitía al sabor de una paella de marisco, lo que abrió la puerta a desarrollar el plato.

La elaboración final mezcla agua y fumet de marisco con azafrán, pimiento rojo, pequeños camarones, que el equipo considera más adecuados que la gamba por su reparto en la masa, y salicornia. El resultado es una lámina crujiente que reproduce el efecto del socarrat en unos dos minutos. Gamberro la acompaña con un alioli casero de tinta de calamar.

Las tres propuestas muestran caminos diferentes alrededor del mismo plato. En Barcelona, el arroz se presenta en formato de carta y con cuatro variantes. En Estepona, se convierte en el eje de un menú cerrado para una fecha concreta. En Zaragoza, aparece transformado en un bocado técnico dentro de una secuencia de 17 pases.