La temporada del chile en nogada reúne en Ciudad de México recetas clásicas y versiones de autor

La temporada del chile en nogada ya está en marcha en Ciudad de México y en otros destinos próximos con una oferta que reúne recetas tradicionales, menús especiales y versiones de autor. Los restaurantes participantes sitúan este plato como uno de los ejes de su propuesta para agosto y septiembre, los dos meses en los que estará disponible.

La selección difundida por los establecimientos incluye locales de la capital mexicana y dos direcciones en San Miguel de Allende. El recorrido abarca desde casas que reivindican la receta de familia hasta cocinas que introducen cambios en el relleno, la nogada o la presentación, con opciones también para quienes buscan versiones vegetarianas.

Entre las propuestas de autor figura Arango, que prepara su chile en nogada con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias. La nogada incorpora queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. El restaurante ofrece además una alternativa vegetariana elaborada con trigo y quinoa.

Sendero presenta la versión firmada por el chef Rodrigo Sánchez. En este caso, el relleno lleva carne de res y fruta de estación, mientras que la salsa se compone de nuez pecana, queso crema, queso de cabra y jerez. El plato se termina con flores de cilantro criollo.

Mestiza apuesta por un chile poblano ahumado y escalfado con un guiso de carne cocinado a fuego lento. La casa lo sirve con nogada, reducción de granada, almendra laminada y manzana deshidratada.

En el grupo de restaurantes que ponen el foco en la receta tradicional aparece Melville. El establecimiento afirma que trabaja solo con ingredientes considerados clásicos y cita entre ellos manzana panochera, durazno criollo, pera de agua, nuez de Castilla fresca y granada.

Fónico ha construido una propuesta más amplia alrededor del plato. El restaurante ofrece un menú especial de cuatro tiempos que incluye molote poblano, fideo seco en mole conventual, sopa de flor de calabaza y postres inspirados en recetas conventuales.

La oferta pensada para compartir tiene presencia en varios espacios de corte cantinero. Botanero del Bosque sirve una versión con picadillo de res, cabeza de lomo y frutas de temporada, cubierta con nogada, granada y nuez pecana.

Cantina del Bosque mantiene una receta clásica con picadillo de res y cabeza de lomo, acompañados de manzana, durazno, pera y acitrón. La nogada se elabora con nuez de Castilla recién molida.

Gran Cantina Filomeno propone un chile poblano tatemado, relleno de res y frutas frescas, con una nogada hecha con queso, crema y nuez fresca. Cantina La No. 20, por su parte, sirve una versión con ingredientes de estación, nogada tradicional, granada y perejil.

En el segmento de cocina urbana figuran Chambao, Rosa Negra y Ajoblanco. Chambao presenta un picadillo sazonado con una crema de nuez de Castilla. Rosa Negra ofrece una versión abundante con nogada hecha en casa. Ajoblanco mantiene una línea más clásica con chile poblano, relleno de carnes, frutas de estación, especias y nogada de nuez de Castilla.

Fuera de la capital, San Miguel de Allende suma dos direcciones a esta campaña estacional. La Frida prepara un chile poblano tatemado relleno de chamorro de cerdo, frutas de temporada y acitrón artesanal. El restaurante añade una opción vegetariana llamada Chile en Nogada de la Huerta, hecha con quinoa y frutos secos.

Moxi completa la selección con un chile de res acompañado de frutas frescas y deshidratadas, cubierto con nogada casera y rematado con cilantro y granada.

Los establecimientos presentan esta campaña como una celebración ligada al calendario gastronómico mexicano y a la llegada de los ingredientes propios de la temporada. La disponibilidad anunciada se limita a agosto y septiembre, un periodo en el que el chile en nogada vuelve a ocupar un lugar central en las cartas de restaurantes de perfiles muy distintos.