Alicante Gastronómica abrirá un Aula de Queso con catas guiadas y maridajes artesanos

Alicante Gastronómica incorporará en su próxima edición el Aula de Queso, un nuevo espacio experiencial centrado en la producción artesana de la provincia. La organización informa de que esta sala de catas funcionará del 2 al 5 de octubre en IFA-Fira Alacant y reunirá una selección de quesos de La Despensa de Andrés, de Ibi, panettones de Raúl Asencio, de Aspe, y cervezas de Refugio de la Cerveza, de Villena.

La propuesta está planteada como un recorrido sensorial para acercar al público la historia de los productos, sus procesos de elaboración y sus posibilidades de maridaje. Alicante Gastronómica señala que el objetivo va más allá de la degustación y busca que los asistentes conozcan cada elaboración con detalle para poder seguir disfrutándola y combinarla después en casa.

Cada cata tendrá una duración de 40 minutos y estará guiada por dos especialistas. Por un lado, un maestro quesero de La Despensa de Andrés explicará la historia, la elaboración y las particularidades de cada queso. Por otro, un beersommelier de Refugio de la Cerveza se encargará de introducir al público en las claves del maridaje entre las cervezas artesanas, los quesos y los panettones de Raúl Asencio. Las sesiones tendrán un precio de 15 euros por persona.

La selección de quesos preparada para este espacio incluye distintas elaboraciones y grados de maduración. Entre ellas figura Prestes, un queso de vaca ahumado; Comté de 24 meses, definido por sus notas a avellana y caramelo; Zielo, un queso tierno de cabra; Patamulo, un queso de oveja elaborado con cerveza; Encina Sola, un curado de perfil intenso; y Azul y Verde, un gouda de cabra azul con textura cremosa y rasgos propios de los quesos azules.

La parte dulce de la experiencia llegará de la mano de tres panettones de Raúl Asencio. Los asistentes podrán probar el Milanés, elaborado con frutas confitadas y pasas siguiendo la receta tradicional; una versión inspirada en el turrón, concebida como homenaje a uno de los sabores más reconocibles de la provincia; y el panettone Bombón, hecho con chocolate.

El maridaje cervecero se articulará con tres referencias de Refugio de la Cerveza, ordenadas de menor a mayor intensidad. La Blonde Ale abrirá la cata con un perfil suave y notas de masa de pan y cereal. La Red Ale aportará matices tostados y de caramelo ligero. La Brown cerrará el recorrido con aromas de cacao y caramelo tostado. Según explica la organización, las tres comparten una baja presencia de amargor y un perfil maltoso pensado para acompañar los matices de quesos y panettones sin imponerse sobre ellos.

Alicante Gastronómica enmarca esta incorporación en su apuesta por reunir productos tradicionales de distintos puntos de la provincia. En esta edición, Ibi, Aspe y Villena estarán representadas a través de estas tres firmas artesanas en un espacio que, según la organización, servirá para impulsar el producto local y tradicional y para mostrar la riqueza culinaria de esos territorios ante los visitantes de la feria.