Rueda lleva cinco vinos a un menú de doce pases en Caleña

La Denominación de Origen Rueda celebrará el próximo 26 de junio un encuentro gastronómico con el restaurante Caleña, en Ávila, en una cita centrada en el territorio de Castilla y León. La propuesta unirá un menú degustación de doce pases firmado por el chef Diego Sanz con un maridaje de cinco vinos seleccionado por Ana Lahiguera, enóloga y Brand Ambassador de la D.O. Rueda.

La organización explica que el objetivo del encuentro es reivindicar la riqueza vitivinícola y gastronómica de Castilla y León a través del producto, el paisaje y la tradición. La selección de vinos busca mostrar distintas formas de entender las elaboraciones amparadas por la denominación, desde referencias ecológicas y vinos con crianza sobre lías hasta ejemplos de la categoría Gran Vino de Rueda y uno de los estilos históricos de la zona, el vino Dorado.

El primer vino del recorrido será Eresma Verdejo Organic 2025, de Bodegas La Soterraña. La D.O. Rueda señala que se trata de un Verdejo ecológico elaborado con viñedos de Olmedo y Valdestillas, con frescura, expresión varietal y crianza sobre lías. Este vino acompañará tres pases del menú: tomate cebra verde, jalapeño y albahaca; sardina, higo y almendra; y zanahoria, codorniz y vino dorado.

La segunda referencia será Las Lías de Beronia Gran Vino de Rueda 2022, de Bodegas Beronia. Procede, según la información facilitada por la denominación, de viñas de hasta 70 años en Madrigal de las Altas Torres, en la provincia de Ávila, y combina crianza en barrica y hormigón. Se servirá con langostino de Medina, piñón y oxalis; atún rojo, piparra y tomate silvestre; y cebolla perla, torrezno y yema de huevo.

El tercer vino será Montespina Sauvignon Blanc 2025, de Bodegas Avelino Vegas. La D.O. Rueda indica que fermenta a temperatura controlada y permanece sobre sus lías finas hasta el embotellado. En la cena se maridará con berenjena china, alubia blanca y jengibre, además de bonito, ostras y codium.

La cuarta propuesta será Prehistórico Vino de Órbita Gran Vino de Rueda 2023, de Bodegas Naia. Esta referencia está elaborada con verdejos procedentes de viñedos centenarios de Órbita, en Ávila, y combina fermentación y crianza en barrica bajo una filosofía de mínima intervención, según explica la denominación. Acompañará el plato de cuello de lechazo, ajo negro y regaliz.

El cierre del maridaje llegará con De Alberto Dorado, de Bodegas De Alberto. La D.O. Rueda lo presenta como una de las elaboraciones más históricas de la zona, envejecida mediante crianza oxidativa al sol y posterior sistema tradicional de criaderas y solera. Este vino armonizará los tres últimos pases del menú: melón amarillo, pepino y pomada; maíz rojo, plátano y caramelo salado; y profiterol, vainilla y pistacho.

Desde la denominación señalan que esta iniciativa forma parte de su línea de colaboración con proyectos gastronómicos para reforzar la relación entre vino y cocina contemporánea. En este caso, el encuentro se celebrará con Caleña, un restaurante situado junto a la muralla de Ávila y vinculado a una propuesta culinaria basada en productores locales, producto de temporada e interpretación contemporánea de la tradición castellana.

Caleña abrió en noviembre de 2024 y, según informa el propio restaurante, en sus primeros meses obtuvo un Sol Repsol, entró en la Hot List de Traveler y fue reconocido como mejor apertura gastronómica de Castilla y León 2025 por la Guía Macarfi. También recibió la T de Oro al mejor restaurante de Castilla y León en Madrid Fusión, mientras que su chef, Diego Sanz, logró el premio al Mejor Escabeche de España en 2026.

La D.O. Rueda recuerda además que fue creada en 1980 y que fue la primera denominación de origen reconocida en Castilla y León. Su zona de producción integra 74 municipios de las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila. La entidad está especializada en vinos blancos y sitúa entre sus rasgos principales el clima continental, el suelo cascajoso y la uva Verdejo, variedad autóctona presente en la zona desde hace más de diez siglos.

Las reservas para asistir a esta cita pueden realizarse a través de la web de Caleña. La organización precisa que las plazas son limitadas.