El microbioma de la uva cambia dentro de una misma parcela

Una investigación publicada en la revista OENO One ha analizado la heterogeneidad de las comunidades bacterianas y fúngicas presentes en uvas Vitis vinifera cultivadas en una misma parcela del desierto de Atacama, en Chile. El trabajo aporta datos sobre cómo cambia el microbioma de la uva dentro de un mismo viñedo y abre una vía para afinar el estudio del llamado terroir microbiano.

El artículo, firmado por Rocio Ramirez, Hector Aguayo-Cumplido, Enrique Godoy, Michelle Cifras, Marcelo Lanino, Ingrid Poblete y Lia Ramirez-Fernandez, se centra en un entorno extremo por su aridez y por las condiciones de cultivo. En ese escenario, los autores han medido la variación entre zonas de una misma finca y han comprobado que no todas las uvas albergan la misma comunidad de microorganismos.

La investigación parte de una idea que gana peso en viticultura: el microbioma de la uva puede influir en la sanidad del fruto, en el desarrollo de las fermentaciones y en la expresión final del vino. Por eso, conocer cómo se distribuyen bacterias y hongos dentro de una parcela puede ayudar a tomar decisiones más precisas sobre muestreo, manejo del viñedo y seguimiento sanitario.

El estudio se suma a otras líneas de trabajo que buscan relacionar suelo, clima, planta y microorganismos con el perfil final del vino. En este caso, el interés está en un territorio muy seco, donde la presión ambiental es alta y cualquier variación dentro del viñedo puede tener efectos medibles sobre la uva.

OENO One publicó también este mes otros trabajos sobre portainjertos frente a la filoxera, calidad sensorial de vinos generados por Hanseniaspora y caracterización analítica y sensorial de vinos de Jerez como Palo Cortado, Amontillado y Oloroso. La revista mantiene así una línea centrada en estudios aplicados a la vid y al vino desde la agronomía, la microbiología y el análisis sensorial.